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Dolci e Desserts
Banane flambe'
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
10 min
10 min
4 persone
molto basso
Ingredienti
Banane non troppo mature 4
Burro 40 g
Zucchero 120 g
Succo d'arancia 1 bicchiere
Rum 30 g
La banana flambé è una ricetta molto particolare e di grande effetto
specialmente se realizzata con il classico fornellino chiamato
"lampada" davanti agli occhi degli invitati! Questo dessert, ideale
per gustare questo frutto in modo diverso dal solito, ha un appeal
scenografico. Per questo motivo si presta ad essere preparato in
occasioni speciali come cene importanti o, durante le feste natalizie,
per deliziare i commensali con un dolce appetitoso ed un effetto
flambatura che stupisce.
La flambatura perfetta può essere anche a base di grappa, brandy o
grand marnier, a parte il rum: scegliete voi sulla base del vostro
gusto! La flambatura è un procedimento che non richiede molto
tempo per questa ricetta, poichè la banana è frutto molto morbido e
delicato ed una cottura prolungata della banana rende quest’ultima
troppo scura e molle.
Preparazione
Per preparare le banane flamè cominciate spremendo l’arancia (1) e filtrandone il succo (2). Quindi prendete una padella
antiaderente sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero (3).
Quando inizia a caramellare (4), acquistando la colorazione biondo scura, aggiungete il burro (5). Appena il burro si sarà
sciolto, aggiungete nella padella a fuoco dolce le banane sbucciate ancora intere per 1-2 minuti (6). Giratele delicatamente da
ambo i lati in modo da non romperla ma facendo sì che assorbano il calore uniformemente.
A questo punto aggiungete il rum (7) e lasciate che prenda fuoco, inclinando leggermente la padella verso la fiamma oppure
utilizzando un cannello da pasticceria. Quando le fiamme si saranno affievolite fino a sparire del tutto, togliete le banane
dalla padella e tenetele da parte. Nel caramello rimasto nella padella, aggiungete il succo d’arancia (8) ed emulsionate con un
cucchiaio di legno. Rimettete quindi le banane nella padella e cuocetele un'altra volta rigirandole per una cottura uniforme
(9).
Ora che le banane sono cotte tagliate una mezza banana a rondelle (10) e disponetela in un piatto da dessert. Affiancate alla
banana tagliata l’altra banana e versate sopra ad entrambe la salsa di caramello (11). Potete servire lasciando la banana
flambata intera oppure tagliandola, tutta o in parte, a rondelle da affiancare l'una all'altra per una elegante presentazione del
frutto. Potete anche servire queste squisite banane flambè con una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato.
Conservazione
Si consiglia di consumare la banana flambè subito dopo la cottura. Non si consiglia la congelazione.
Consiglio
Come riconoscere la banana perfetta? Un pò indietro nella maturazione e priva di qualsiasi parte nerastra.
Il consiglio in più: una volta abbrustolite le banane, per servirle con classe non potete fare a meno delle bucce d'arancia:
tagliate alla julienne e sbollentate nel liquido di cottura, sono l'accompagnamento ideale per equilibrare il sapore del piatto!
Curiosità
Le banane flambé sono una classica preparazione che solitamente nei ristoranti viene eseguita davanti al cliente, per rendere
il tutto più suggestivo, con uno speciale fornellino ideato apposta per flambare, la cosiddetta “lampada”.