volantino ADDETTO SALA

Corso professionale
ADDETTO SALA
[email protected]
Tel. +39 051.4155711
Via Cesare Gnudi 5 - 40127 BO
frequenta il corso completo o
scegli i moduli di tuo interesse
Esperto nell’accogliere, gestire, intrattenere e servire l’ospite, grazie a forti competenze e professionalità,
il maître, padrone di casa della struttura ricettiva, è una figura importante quanto quella
dello chef… perché la magia si crea in sala, non solo in cucina!
L’obiettivo è di rispondere in modo concreto alle richieste del mercato del lavoro:
professionisti preparati, capaci di collocarsi di fronte a un pubblico esigente e internazionale.
“Il ruolo del personale di sala è molto importante nella fidelizzazione del cliente, sia esso un frequentatore
locale o un turista – dichiara Giovanni Trombetti, Vice Presidente di Federalberghi Bologna e proprietario
di hotel con ristoranti - La conoscenza dei piatti serviti, unita all’empatia ed alla professionalità,
rappresentano uno straordinario valore aggiunto per il successo di un ristorante. Apprezzo quindi
questa proposta formativa, insieme a tante altre fornite da “a Scuola di gusto” che sta diventando una
realtà sempre più di riferimento a Bologna per la formazione del settore cucina.”
PIANO DIDATTICO
• FIGURE E RUOLI DEL SERVIZIO RISTORATIVO
• HACCP
• SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO
• TECNOLOGIE E ATTREZZATURE
• TECNICHE DI ARREDO, ALLESTIMENTO E
MISE EN PLACE DELLA SALA
• TECNICHE DI SERVIZIO
• TIPOLOGIE DI SERVIZIO
• ARTE DELLA PROFESSIONE
• PROMOZIONE MENU
• GESTIONE ORDINAZIONI
• BAR E CAFFETTERIA
• ENOLOGIA
• ABBINAMENTO CIBO E VINO, BIRRA,
DISTILLATI
• ESAME FINALE
DURATA E FREQUENZA
Il corso completo ha una durata di 235 ore divise in
85 ore di laboratorio pratico e 150 ore di stage.
In alternativa è possibile seguire singoli moduli
a scelta.
REQUISITI DI ISCRIZIONE
Il corso è rivolto a chiunque voglia apprendere
con passione le conoscenze e le tecniche
fondamentali di questo settore. L’accesso al
corso è consentito ad un numero massimo di 16
partecipanti.
CONTATTO CON IL MONDO DEL LAVORO
Gli allievi che avranno frequentato almeno l’80%
delle ore di laboratorio pratico, limitatamente a
chi avrà scelto l’intero percorso, completeranno
la loro formazione con un’esperienza di stage
presso importanti aziende del settore.
DOCENTI
ERNESTO CAPUTO Restaurant & Bar Manager
presso Una Hotel Modena 4****s, ha collaborato
con numerosi e famosi Chef/Maître della cucina
italiana in ristoranti di fama mondiale, tra cui:
Antonio Santini del Ristorante “Dal Pescatore”
3*** Michelin e Carlo Cracco dell’omonimo
Ristorante 2** Michelin. Proprio da Cracco inizia
il suo approccio creativo con il vino, collaborando
con il Sommelier campione Mondiale Luca
Gardini.
Appassionato e conoscitore di distillati e vini, ha
conseguito diversi Master di alta specializzazione
in F&B Management, fino a diventare consulente
per start-up di attività ricettive e ristorative.
FRANCESCO PARIGI Restaurant Manager e
Sommelier presso il ristorante Antica Trattoria
del Reno a Bologna dal 2013, ha lavorato come
addetto alla sala e bartender in diversi locali di
Bologna e altre città, tra cui: Maître del ristorante
Avorio all’interno dello Star Hotels Excelsior
****s (BO), Food And Beverage Manager e Maître
del ristorante Farina dell’hotel Al Cappello Rosso
****s (BO).
E’ Sommelier A.I.S. diplomato e ha conseguito
un Master di alta specializzazione in Food &
Beverage Management presso l’IHMA.
PIETRO PILOTTI Si appassiona da giovanissimo
al mondo della ristorazione e dopo svariate
esperienze in Italia e all’estero diventa Food &
Beverage Manager. Ad oggi collabora con centri
di formazione professionale e aziende per la
formazione del personale ristorativo e Startup di nuove attività. Sommelier Professionista
A.I.S., Barman A.I.B.E.S., Formatore ufficiale per
A.M.I.R.A., Assaggiatore di grappe e distillati
A.N.A.G.
ENRICO SCARZELLA Bar manager presso Re Sole
L’Inde Le Palais, Bologna. Vincitore di svariate
competizioni in Italia e all’estero, specializzato
nella rivisitazione contemporanea dei grandi
classici della miscelazione: “ricerca” è la parola
chiave di ogni suo progetto. L’estro e la personalità
istrionica sono invece il valore aggiunto alla sua
preparazione. Bar giornale lo ha selezionato tra i
16 migliori bar man d’italia per costituire il drink
team di cui ora fa parte.
GIUSEPPE SPORTELLI Restaurant Manager presso
il Ristorante ed Albergo Villa Aretusi a Bologna,
si forma presso grandi maison internazionali,
dove familiarizza con le liturgie di un servizio
oggi rimpianto, come la porzionatura al guéridon
e la cottura alla lampada. Eletto dall’associazione
A.M.I.R.A. miglior Maître d’Italia nel 2002 e
Maître dei Maître nel 2005, disputa il mondiale
nel 2007 posizionandosi 4°.
MANUEL TERZI Titolare del Caffè Terzi a Bologna,
punto di riferimento per l’approvvigionamento e
lo stoccaggio del caffè crudo delle migliori varietà;
vanta una lunga serie di qualifiche, tra cui:
CapoBarman A.I.B.E.S., Sommelier Professionista
A.I.S., Espresso Italiano Specialist, Assaggiatore
di Caffè I.I.A.C., Maestro dell’Espresso (Illy
Caffè), Coffee Manager (Università del Caffè),
Giudice Nazionale C.I.B.C., C.I.L.A. e Coffee in
Good Spirits, Barista Certificato S.C.A.E. 1° e 2°
livello.
ATTESTATO
Al termine del corso, ai partecipanti che avranno
frequentato almeno l’80% del corso e superato
con esito positivo l’esame finale, verrà rilasciato
un attestato di frequenza. Gli allievi presenti al
relativo modulo riceveranno inoltre l’attestato
HACCP e l’attestato della Sicurezza sui luoghi
di lavoro, obbligatorio per svolgere l’attività
lavorativa.
COSTO
Percorso completo: € 1400,00 + iva 22%
Possibilità di finanziamento: 12 rate a tasso zero
Singoli moduli: si veda allegato prezzi
La quota d’iscrizione comprende:
1 grembiule con logo della scuola
1 cravatta
Materiale didattico
SEDE DEL CORSO
Laboratorio a Scuola di gusto
Via Cesare Gnudi 5 - 40127 Bologna
Si precisa che parte delle lezioni verranno svolte
presso la splendida cornice del ristorante Antica
Trattoria del Reno (BO)
CONTATTI
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