villabella - CASADIO VINI E BEVANDE

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VILLABELLA
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VILLA CORDEVIGO ROSSO
Rosso Veronese
i nd i caz i one g e og ra f i ca t i p i ca
Classificazione: Rosso Veronese i.g.t.
Tipo di vino: rosso secco
Prima annata di produzione: 2001
Zona di produzione: vigneti nella Tenuta di Cordevigo, a Cavaion
Veronese, sulle colline moreniche dell’entroterra del lago di Garda, a
ridosso della storica Villa Cordevigo (XVIII secolo)
Tipo di terreno: argilloso misto con ciottoli, tipico delle colline moreniche depositate dai ghiacciai che formarono l’area del lago di Garda
Uve: Corvina, Cabernet Sauvignon, Merlot
Sistema di allevamento: Guyot con 7000 viti per ettaro
Resa per ettaro: 70-80 q
Epoca di vendemmia: tardiva a fine ottobre
Vinificazione: le uve, da raccolta tardiva, vengono sottoposte ad un
breve appassimento, effettuato secondo le tecniche tradizionalmente
utilizzate in provincia di Verona. La macerazione avviene a contatto
con le bucce per 10-14 giorni, a temperatura controllata, per consentire di estrarre pienamente gli aromi di frutta matura
Affinamento: 30 mesi in botti di ciliegio da 7 ettolitri. Affinamento
minimo di 6 mesi in bottiglia.
Numero di bottiglie prodotte: 25.000
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso granato intenso e brillante
Profumi: intensi profumi fruttati che ricordano la ciliegia e i piccoli
frutti di bosco (mirtillo, mora di rovo), con leggeri sentori di cacao
Gusto: al palato il vino si presenta concentrato e avvolgente. Ha tannini morbidi, eleganti e vellutati. La percezione fruttata è ricca, profonda e persistente
Abbinamenti: vino rosso dotato di carattere e potenza, ben si abbina
con piatti di carne, anche particolarmente impegnativi: arrosti, carni
rosse alla griglia (fiorentina, costata), agnello, selvaggina. Eccellente
anche in abbinamento con formaggi stagionati
Note: ha lunga capacità di invecchiamento
Alcol: 14,5%
Località Canova, 2 - 37011 Calmasino - Verona - Italia - Tel. 045 7236448 - Fax 045 7236704
[email protected] • www.vignetivillabella.com
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VILLA CORDEVIGO BIANCO
Bianco Veronese
Classificazione: Bianco Veronese i.g.t.
Tipo di vino: bianco secco
Zona di produzione: vigneti nella Tenuta di Cordevigo, a Cavaion
Veronese, sulle colline moreniche dell’entroterra del lago di Garda, a
ridosso della storica Villa Cordevigo (XVIII secolo)
Tipo di terreno: argilloso misto con ciottoli, tipico delle colline moreniche depositate dai ghiacciai che formarono l’area del lago di Garda
Uve: Garganega 75%, Sauvignon Blanc 25%
Sistema di allevamento: pergola veronese tradizionale
Resa per ettaro: 90 q
Epoca di vendemmia: prima settimana di ottobre
Vinificazione: le uve di Garganega e di Sauvignon Blanc vengono
raccolte separatamente e quindi sottoposte ad una sovramaturazione
in plateaux per 3 settimane, in modo da ottenere una più alta concentrazione del frutto. Dopo la pigiatura e la pressatura soffice delle
uve, il mosto viene fermentato a temperatura controllata in serbatoi di
acciaio, per poi completare la fermentazione in botti di rovere francese di Allier da 30 ettolitri, nelle quali avviene anche la fermentazione
malolattica, che incrementa la morbidezza del vino
Affinamento: 8 mesi in botte di legno ed ulteriore affinamento di 90
giorni in bottiglia prima della commercializzazione
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: giallo con brillanti riflessi dorati
Profumi: fruttato intenso, con freschi ricordi di mela golden, di susina
bianca, ananas e di agrumi, cui si sommano eleganti accenni vegetali
di salvia, di fiori di campo e di clorofilla
Gusto: al gusto è pieno, ricco, sapido, dotato di una suadente morbidezza fruttata e di eleganti memorie floreali, cui si sommano, nel
finale, accattivanti venature minerali
Abbinamenti: vino bianco dotato di considerevole carattere, si abbina
alla cucina di pesce di mare e d’acqua dolce, sostenendo anche piatti
particolarmente complessi. Eccellente con ricette a base di verdure
(pasta, torte salate), si sposa perfettamente con gli asparagi. Si può
servire anche con carni bianche alla griglia e con formaggi di medio
invecchiamento
Note: è capace di evolvere aromaticamente nel tempo ed è quindi
adatto all’invecchiamento
Alcol: 13,5%
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MONTEMAZZANO
Rosso Veronese
Classificazione: Rosso Veronese i.g.t.
Uve: Corvina Veronese 100%
Zona di produzione: i vigneti si trovano sulle colline moreniche di
Calmasino, nel primo entroterra del lago di Garda
Tipo di terreno: argilloso-calcareo, tipico delle colline moreniche
dell’entroterra del lago di Garda
Sistema di allevamento: pergola veronese tradizionale dell’area del
lago di Garda
Epoca di vendemmia: fine ottobre
Vinificazione: macerazione a contatto con le bucce per 10 giorni con
fermentazione a temperatura controllata (tra 23 e 25 gradi)
Affinamento: 18 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso rubino intenso
Profumi: ricordi di ciliegia matura, sentori di frutti di bosco, in particolare ribes e lamponi, con note di spezia (pepe) e leggere venature
di vaniglia
Gusto: vino di buon corpo, caldo ed avvolgente, caratterizzato da
tannini morbidi, da una considerevole presenza fruttata e da note speziate nel finale
Abbinamenti: ottimo compagno della tavola autunnale e invernale
all’italiana, si abbina perfettamente con carni alla brace e con formaggi
di media stagionatura
Note: è interamente ottenuto da uve di Corvina Veronese, tipica della
Valpolicella e della sponda orientale del lago di Garda
Alcol: 13,5%
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TERRE DI CAVAGION
Bardolino Classico Superiore
denominazione di origine controllata e garantita
Classificazione: Bardolino Classico Superiore d.o.c.g.
Zona di produzione: 25 ettari di vigneti sulle colline di Cavaion Veronese, nell’entroterra del lago di Garda, nel cuore della zona storica
del Bardolino Classico
Tipo di terreno: argilloso–calcareo, tipico delle colline moreniche di
origine glaciale
Uve: Corvina 65%, Rondinella 15%, Cabernet 10%, Merlot 10%
Sistema di allevamento: Guyot
Epoca di vendemmia: primi di ottobre
Vinificazione: macerazione a contatto con le bucce per 10 giorni,
con fermentazione a temperatura controllata (tra 23 e 25 gradi)
Affinamento: un anno in botti di rovere di grandi dimensioni ed ulteriore affinamento in bottiglia di 3 mesi
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso rubino profondo e brillante
Profumi: ricordi intensi di ciliegia croccante e di piccoli frutti di
bosco (mora, ribes), accompagnati da note speziate di pepe e leggeri
sentori di tabacco da pipa
Gusto: corpo asciutto, morbido, ricco di memorie fruttate, elegantemente speziato, con lieve retrogusto di mandorla. Vino dotato contemporaneamente di considerevole carattere e di apprezzabile beva
Abbinamenti: ideale accompagnamento della tipica cucina veronese (bollito misto con salsa pearà, tortellini di Valeggio), è ottimo
in abbinamento con ravioli di carne, arrosti, brasati, stracotti. Si sposa
molto bene con alcuni formaggi invecchiati (Monte Veronese, Asiago,
Parmigiano Reggiano, Grana Padano)
Note: primo vino rosso docg del Veneto, è adatto ad un medio invecchiamento
Alcol: 13%
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VIGNA MORLONGO
Bardolino Classico
de nom i naz i one di ori g i ne cont rollata
Classificazione: Bardolino Classico d.o.c.
Zona di produzione: 15 ettari di collina morenica esposta a sud a
Cavaion Veronese, nell’entroterra del lago di Garda, al centro della
zona storica del Bardolino Classico
Tipo di terreno: argilloso-calcareo, tipico delle colline moreniche depositate dai ghiacciai che formarono il lago di Garda
Uve: Corvina 55%, Rondinella 30%, Corvinone 15%
Epoca di vendemmia: fine settembre-primi giorni di ottobre
Vinificazione: ottenuto secondo tradizione mediante macerazione e
fermentazione a contatto con le bucce per 10 giorni a temperatura
controllata (tra 22 e 25 gradi). Affinamento per un anno in piccoli
contenitori di acciaio inox per conservare la fragranza fruttata del
vino, con ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso rubino brillante
Profumi: delicatamente fruttato e fragrante, con note di ciliegia,
marasca, fragola, lampone, ribes e accenni di spezie
Gusto: asciutto, morbido, caratterizzato dalle medesime sensazioni di
frutta rossa croccante e di piccolo frutto percepite all’olfatto; leggermente speziato, dotato di equilibrio, freschezza e considerevole
bevibilità
Abbinamenti: vino estremamente versatile, si sposa a tutto pasto con il
tipico menù all’italiana: antipasti misti, pasta al sugo, risotti, ravioli, pasta
e fagioli, zuppe di legumi, carni bianche alla griglia e in umido, bolliti
misti. Da provare, leggermente fresco, anche col pesce in guazzetto o
con polenta e baccalà
Note: è da bere preferibilmente giovane e può essere servito anche
fresco di temperatura
Alcol: 12,5%
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POZZO DELL’AMORE
Bardolino Chiaretto Classico
d e n o m i naz i o n e d i o r i g i n e c o n t r o l lata
Classificazione: Bardolino Chiaretto Classico d.o.c.
Tipo di vino: rosato
Zona di produzione: i vigneti si estendono per 16 ettari intorno al paese
di Calmasino, nel comune di Bardolino, sulle colline dell’entroterra
del lago di Garda, al centro della zona storica di produzione del Bardolino Classico
Tipo di terreno: argilloso di origine morenica
Uve: Corvina 50%, Rondinella 30%, Molinara 20%
Epoca di vendemmia: fine settembre - primi giorni di ottobre
Vinificazione: tradizionalmente, il Chiaretto si ottiene facendo
macerare a freddo il mosto per una sola notte a contatto con le
bucce, che contengono le sostanze coloranti naturali dell’uva, cedute
in tal modo solo in piccola parte al vino. La fermentazione avviene
a temperatura controllata tra i 18 e i 20 gradi per favorire la miglior
espressione degli aromi fruttati e floreali
Affinamento: viene affinato in bottiglia e si consuma preferibilmente
nell’arco dell’anno di produzione
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosa cerasuolo brillante
Profumi: delicati profumi di piccoli frutti di bosco (lampone, ribes)
e di fiori di campo, accompagnati da leggeri e rinfrescanti sentori di
clorofilla e da sottilissime venature speziate
Gusto: al palato il Chiaretto sfodera in pienezza le sue succose sensazioni di piccolo frutto rosso, unite ad una invidiabile freschezza
giovanile
Abbinamenti: vino estremamente versatile, si abbina perfettamente
alla tipica cucina estiva: antipasti di pesce, salumi, pasta in genere, tortellini, risotti, minestre, pesce di mare e di acqua dolce, carni bianche.
Ideale in abbinamento con l’insalata caprese, con prosciutto e melone
o con il carpaccio di carne. Eccellente con la pizza e con la paella.
Da provare in abbinamento con piatti a base di tartufo nero estivo
(risotto, tagliatelle)
Note: tipico vino rosato del lago di Garda, è ottimo anche come
aperitivo
Alcol: 12,5%
CA’ DEL LAGO
Lugana
denominazione di origine controllata
Classificazione: Lugana d.o.c.
Tipo di vino: bianco secco.
Zona di produzione: i vigneti si trovano nei comuni di Peschiera del
Garda, Desenzano del Garda e Sirmione, lungo la sponda meridionale del lago di Garda, al confine tra Veneto e Lombardia, nell’area
anticamente occupata dalla foresta della Lugana, caratterizzata da una
importante presenza di suoli argillosi (argille bianche e argille nere).
Tipo di terreno: argilloso.
Uve: Trebbiano di Lugana (Turbiana) 100%.
Sistema di allevamento: Guyot.
Resa per ettaro: 90 q.
Epoca di vendemmia: prima settimana di ottobre.
Vinificazione: i processi di vinificazione sono orientati ad esaltare
la freschezza, la florealità, il fruttato e gli accenni minerali tipici del
vitigno e della zona di origine: conseguentemente, la macerazione
del mosto avviene a freddo, la pressatura è soffice e la fermentazione
viene gestita a temperatura controllata tra i 18 e i 20 gradi.
Affinamento: in acciaio inox con ulteriore affinamento in bottiglia
prima della commercializzazione.
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: giallo paglierino con venature verdi.
Profumi: ricordi di fiori e di fieno appena falciato, sentori di pera
Williams, tracce di clorofilla.
Gusto: sapido, rinfrescante, con equilibrato mix di sensazioni floreali,
vegetali e fruttate ed eleganti accenni di mineralità nel retrogusto,
com’è tipico della zona d’origine.
Abbinamenti: nella zona d’origine viene storicamente servito in abbinamento a tutta la cucina di pesce di lago, ma è perfetto anche con
il pesce di mare, sia nelle preparazioni meno complesse (antipasti leggeri o crudi) che nelle ricette più elaborate, grazie all’eccellente struttura del vino. Sta benissimo anche con gli antipasti di salumi. Ottimo
con il sushi e con la cucina orientale, anche particolarmente speziata.
Note: vino di ottima struttura, quasi inaspettata in un vino bianco
fruttato.
Alcol: 12,5%
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FIORDALISO
Bianco di Custoza
de nom i naz i one di ori g i ne cont rollata
Classificazione: Bianco di Custoza d.o.c.
Zona di produzione: i vigneti si trovano sulle colline moreniche
dell’entroterra meridionale del lago di Garda
Tipo di terreno: argilloso con ciottoli, tipico delle colline moreniche
della zona di Custoza
Uve: Cortese 30%, Garganega 30%, Trebbiano Toscano 20%, Tocai
10%, Chardonnay 10%
Epoca di vendemmia: fine settembre
Vinificazione: le pratiche di vinificazione sono orientate ad esaltare le
caratteristiche aromatiche dei vari vitigni utilizzati nella produzione
di questo fragrante vino bianco. La macerazione del mosto avviene
pertanto a freddo, la pressatura è soffice e la fermentazione viene
condotta a temperatura controllata tra i 18 e i 20 gradi
Affinamento: in contenitori inox a temperatura controllata con ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: giallo paglierino brillante, attraversato da vivaci riflessi verdi
Profumi: freschi ricordi di fiori (tiglio, glicine, acacia) e di frutti (mela,
ananas, pesca)
Gusto: bianco di sapore asciutto, di buona struttura e di invitante
freschezza, rinnova al palato la piacevolezza delle sensazioni floreali e
fruttate proposte all’olfatto, accompagnate nel finale da delicate sensazioni di clorofilla
Abbinamenti: ideale come aperitivo, si abbina perfettamente alla
cucina della zona di origine (tortellini di Valeggio, pesce di lago
e di fiume) e agli antipasti di salumi (prosciutto crudo, coppa). È
eccellente in accostamento al pesce, sia di mare che di acqua dolce.
Adattissimo alla cucina estiva, è compagno ideale per l’insalata caprese
o il prosciutto e melone. Da provare con la zuppa Parmentier
Note: Custoza è una piccola località, nei pressi della quale vennero
combattute nell’Ottocento due delle più importanti battaglie delle
guerre di indipendenza
Alcol: 12,5%
CHIARETTO SPUMANTE
Bardolino Chiaretto Spumante
Classificazione: Bardolino Chiaretto Spumante d.o.c.
Tipo di vino: rosè spumante.
Uve: Corvina 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%
Zona di produzione: i vigneti si trovano nei comuni di Cavaion Veronese, Bardolino (nella frazione collinare di Calmasino) e Lazise, al
centro della zona di produzione del Bardolino Classico, nell’entroterra della sponda orientale del lago di Garda.
Tipo di terreno: argilloso-calcareo, tipico delle colline moreniche glaciali del lago di Gardal
Resa per ettaro: 90 q.
Epoca di vendemmia: metà settembre, in anticipo rispetto alla vendemmia del Bardolino Chiaretto secco, in modo da disporre di vini
base caratterizzati da livelli di acidità (freschezza) ottimali per la spumantizzazione.
Spumantizzazione: la cuvèe di vini rosati ottenuti tradizionalmente
dai vitigni autoctoni Corvina, Rondinella e Molinara mediante una
breve macerazione a contatto con le bucce (in modo da estrarre solo
una parte delle sostanze coloranti naturali delle uve) ed un processo di
lenta fermentazione (idoneo ad esaltare le fragranze aromatiche delle
uve d’origine), viene successivamente avviata alla lunga spumantizzazione, che avviene in tino chiuso, secondo il metodo Martinotti.
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosato brillante.
Aroma: delicato ed elegante profumo fruttato di piccoli frutti (fragola,
lampone, ribes, ciliegia) e di mela croccante, cui si aggiungono sottili
memorie di clorofilla e di fiori di campo.
Gusto: rotondo, di ampio corpo, cremoso e vellutato, con perlage elegante, succoso di piccolo frutto a lungo persistente, dotato di florealità
e di rinfrescanti venature officinali.
Abbinamenti: ottimo come aperitivo, si può servire a tutto pasto con
il classico menù all’italiana, dagli antipasti di salumi (prosciutto crudo,
culatello, coppa), alle paste con ragù di carne, di pesce o di verdure,
alle carni bianche e rosse alla griglia. Ideale in abbinamento con il
pesce di mare e di acqua dolce (da provare con la trota salmonata).
Perfetto con i salumi cotti della tradizione italiana settentrionale: cotechino, zampone.
Note: la spumantizzazione del Chiaretto rappresenta una tradizione
“di nicchia” dell’area del Bardolino..
Alcol: 12%.
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RE BIANCO
v i n o s p u man t e b ru t
Classificazione: Vino Spumante Brut
Tipo di vino: spumante bianco
Prima annata di produzione: 2009 (non millesimato)
Zona di produzione: i vigneti si trovano nei comuni di Affi (sulla
colline di località Incaffi) e di Cavaion Veronese, nell’entroterra della
sponda orientale del lago di Garda, in località caratterizzate da buone
escursioni termiche fra giorno e notte (condizione ottimale per lo
sviluppo dell’aromaticità delle uve)
Tipo di terreno: argilloso-calcareo, tipico delle colline moreniche glaciali del lago di Garda
Uve: Chardonnay 80%, Sauvignon 20%
Sistema di allevamento: pergola veronese
Epoca di vendemmia: prima settimana di settembre
Spumantizzazione: dopo la tradizionale vinificazione in bianco, il
vino viene avviato alla lunga presa di spuma, che avviene in tino
chiuso, secondo il metodo italiano Martinotti
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: delicato giallo-paglierino, con sottilissime sfumature verdi
Profumi: fruttati, con ricordi di susina bianca, e floreali, con sentori di
fiori estivi di campo e di fiori di tiglio
Gusto: al palato si presenta cremoso, con un perlage minuto e ben
integrato nella morbidezza complessiva del corpo, caratterizzato da
memorie fruttate e floreali in corrispondenza con le percezioni olfattive, cui si integrano lievi ricordi di fieno e classiche sensazioni di
crema pasticciera e di nocciola
Abbinamenti: perfetto come aperitivo, si abbina molto bene con gli
antipasti di verdure, di salumi e di pesce, sia di lago che di mare; accompagna i tipici piatti della cucina marinara (sauté di vongole, spaghetti allo scoglio, risotto con i frutti di mare) o i primi piatti di pesce
d’acqua dolce (risotto con la tinca); si sposa con i primi piatti a base di
verdure (pasta con le zucchine) ed in primavera si accosta idealmente
agli asparagi (risotto con gli asparagi, asparagi e uova sode)
Note: servire freddo, ad una temperatura intorno ai 10°, utilizzando la
flûte qualora lo si serva come aperitivo, oppure un calice più ampio
ma comunque slanciato se accompagna la tavola
Alcol: 12%
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FRACASTORO
Amarone della Valpolicella Classico
Classificazione: Amarone della Valpolicella Classico d.o.c.
Zona di produzione: i vigneti sono situati nei comuni di Fumane,
Negrar e Marano, tre dei cinque comuni storici della Valpolicella
Classica, nel cuore della zona di produzione dell’Amarone
Tipo di terreno: calcareo-argilloso con presenza sassosa
Vinificazione: l’uva viene pigiata, con rese bassissime in vino, dopo
120 giorni di appassimento tradizionale in appositi locali (fruttai),
favorendo la concentrazione degli zuccheri. Il mosto viene fatto fermentare lentamente per 18-20 giorni a contatto con le bucce a temperatura controllata di 22-24 gradi
Affinamento: una parte in tradizionali botti di rovere di Slavonia ed
una parte in botti piccole di Allier
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: colore rosso granato intenso e brillante
Profumi: fruttato intenso di ciliegia, amarena, ciliegia sotto spirito,
confettura di prugna, cui si aggiungono nitidi ricordi speziati di cannella, chiodo di garofano, tabacco da pipa, cacao
Gusto: asciutto, morbido, caldo e vellutato, ha grande struttura e avvolgenza, elegantemente fruttato e speziato, con una lunga persistenza
al palato
Abbinamenti: ideale con carni rosse, selvaggina, formaggi invecchiati
a pasta dura. Nel territorio d’origine si abbina ai tipici carrelli di bolliti o di arrosti veronesi. È splendido bevuto anche semplicemente da
solo, a fine pasto, come vino che accompagna la conversazione con
gli amici. Dopo alcuni anni di invecchiamento, può essere proposto
anche in un curioso accostamento con il cioccolato artigianale
Note: vino maestoso, di grande struttura ed estremamente longevo,
viene prodotto solo nelle annate migliori. È dedicato a Girolamo Fracastoro (1478-1553), medico, filosofo e poeta, autore di testi letterari
sul vino, vissuto ad Incaffi, nell’entroterra del lago di Garda
Alcol: 15,5%
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AMARONE
Amarone della Valpolicella Classico
Classificazione: Amarone della Valpolicella Classico d.o.c.
Zona di produzione: i vigneti sono situati nei cinque comuni storici
della Valpolicella Classica: Sant’Ambrogio, San Pietro in Cariano,
Marano, Fumane e Negrar, sulle colline a nord-ovest di Verona
Tipo di terreno: calcareo-argilloso con presenza sassosa
Uve: Corvina 55-65%, Rondinella 25-30%, Molinara, Rossignola e
Negrara 10%
Vinificazione: l’uva viene pigiata, con rese bassissime in vino, dopo
120 giorni di appassimento tradizionale in appositi locali (fruttai),
favorendo la concentrazione degli zuccheri. Il mosto viene fatto fermentare lentamente per 18-20 giorni a contatto con le bucce a temperatura controllata di 22-24 gradi
Affinamento: in tradizionali botti di rovere di Slavonia di grande dimensione per 36 mesi, prima dell’ulteriore affinamento in bottiglia
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso granato intenso
Profumi: l’Amarone esprime tipici profumi fruttati di ciliegia, amarena, confettura di piccoli frutti di bosco, cui si aggiungono eleganti
memorie di spezie dolci e di cioccolato fondente
Gusto: vino di grande struttura, caldo, morbido e vellutato, mette in
luce una avvincente pienezza fruttata, attraversata da eleganti sensazioni speziate
Abbinamenti: ideale con arrosti, cacciagione, brasati e formaggi stagionati. Nella zona d’origine accompagna i tradizionali carrelli veronesi di bolliti misti. Perfetto per la realizzazione del tipico risotto
all’Amarone. Può essere abbinato, in un accostamento trasgressivo,
anche a un trancio di tonno rosso crudo o leggermente scottato
Note: un grande vino di Verona, che può essere stappato subito, oppure fatto invecchiare per vari anni
Alcol: 15%
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RIPASSO
Valpolicella Classico Superiore
Classificazione: Valpolicella Classico Superiore Ripasso d.o.c.
Zona di produzione: i vigneti sono situati nei cinque comuni
storici della Valpolicella Classica (Fumane, Marano di Valpolicella,
Negrar, San Pietro in Cariano, Sant’Ambrogio di Valpolicella), sulle
colline a nord-ovest di Verona, nel cuore della zona di produzione
dell’Amarone
Tipo di terreno: calcareo-argilloso
Uve: Corvina 55-65%, Rondinella 25-30%, Molinara, Rossignola e
Negrara 10%
Sistema di allevamento: pergola veronese
Epoca di vendemmia: primi giorni di ottobre
Vinificazione: ottenuto con la tecnica del ripasso, tradizionale della
Valpolicella. La fermentazione viene effettuata a temperatura controllata (a 25 gradi) per 12 giorni. Le bucce e i vinaccioli vengono
mantenuti immersi nel mosto (è la cosiddetta tecnica del “cappello
sommerso”) allo scopo di estrarre al massimo le varie componenti
dell’uva. Nella primavera successiva si effettua l’operazione del ripasso: il vino viene fatto fermentare nuovamente sulle vinacce, ancora
cariche di zuccheri e aromi, delle uve appassite utilizzate per la produzione dell’Amarone, acquisendo in tal modo maggiore struttura e
complessità
Affinamento: per due anni in botti tradizionali di rovere di Slavonia
e parzialmente in barrique. Ulteriore affinamento in bottiglia prima
della commercializzazione
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso rubino brillante
Profumi: intense memorie fruttate di ciliegia, mora di rovo, mirtillo,
prugna, cui si sommano ricordi di spezie (pepe, cannella)
Gusto: asciutto, di notevole struttura, ricco di sentori di frutta rossa,
con leggere tracce di confettura di amarena ed eleganti venature speziate di cannella, chiodo di garofano e pepe
Abbinamenti: vino versatile, può essere utilizzato a tutto pasto con
menù che prevedano piatti a base di carni (pasta con il ragù, ravioli
di carne, arrosti, carni alla griglia, selvaggina). Si abbina anche con
formaggi a media stagionatura
Note: rappresenta uno dei vini storici della Valpolicella, terra
dell’Amarone, e si presta anche ad un medio invecchiamento
Alcol: 13,5%
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I ROCCOLI
Valpolicella Classico
Classificazione: Valpolicella Classico d.o.c.
Zona di produzione: vigneti della zona Classica del Valpolicella, a
nord-ovest di Verona, ai piedi dei Monti Lessini
Tipo di terreno: calcareo-argilloso
Epoca di vendemmia: primi giorni di ottobre
Vinificazione: macerazione e fermentazione a contatto delle bucce
per 12 giorni a temperatura controllata (tra i 22 e i 25 gradi)
Affinamento: breve passaggio in vasche di acciaio inox per preservarne integrità e freschezza del vino
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: colore rosso rubino brillante
Profumi: bouquet fruttato, con ricordi di ciliegia e di lampone, cui si
sommano rinfrescanti venature erbacee ed accenni di violetta
Gusto: asciutto, dotato di buona freschezza, equilibrato nella struttura
e nelle fragranze fruttate
Abbinamenti: vino di perfetta adattabilità alla cucina tradizionale veronese (antipasto di soppressa, pasta e fagioli, tortellini, risotti con le
carni, bollito misto), si sposa perfettamente con le grigliate di carne,
con il pollo alla brace, con gli arrosti. Buon abbinamento locale con
il formaggio Monte Veronese mezzano
Note: da gustare preferibilmente nei primi 2-3 anni dalla vendemmia
Alcol: 12,5%
OSELETA
Rosso Veronese
indicazione geografica tipica
Classificazione: Rosso Veronese igt.
Tipo di vino: rosso secco.
Prima annata di produzione: 2007.
Zona di produzione: il vigneto si trova nella Tenuta di Cordevigo, a
Cavaion Veronese, sulle colline moreniche dell’entroterra del lago di
Garda, a ridosso della storica Villa Cordevigo.
Tipo di terreno: argilloso, misto a ciottoli, tipico delle colline moreniche depositate dai ghiacciai che formarono l’area del Lago di Garda.
Uve: 100% Oseleta, vitigno autoctono veronese, caratterizzato da
grappoli di piccola dimensione, particolarmente adatti all’appassimento nei fruttai. Il nome deriva dal termine dialettale veneto
“oselét”, che significa uccelletto, in quanto si tratta di un’uva di cui, a
maturazione, sono ghiotti i piccoli volatili della campagna.
Epoca di vendemmia: seconda metà di settembre.
Vinificazione: appassimento delle uve per 40/50 giorni, successiva
fermentazione e macerazione per 15/20 giorni.
Affinamento: 18 mesi in legno(barriques + botte di ciliegio da 7 ettolitri) e 12 mesi in bottiglia.
Numero di bottiglie prodotte: 800 magnum da 1,5 l.
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rubino violaceo profondo, che assume con l’invecchiamento
eleganti riflessi granata.
Profumi: ricorda la frutta rossa macerata e la confettura di mirtillo, cui
si sommano accenni di cioccolato bianco, di fiori (violetta e petali di
rosa) e di erbe officinali.
Gusto: al gusto il vino è caldo, morbido, vellulato, carezzevole. In
piena continuità con le percezioni dell’olfatto, ricorda la frutta rossa
matura (ciliegia, amarena, prugna), la confettura di frutti di bosco
(mirtillo), unita ad accenni di tabacco da pipa e di noce. Le note
di spezia dolce sono destinate a farsi più presenti con il procedere
dell’invecchiamento.
Abbinamenti: si accompagna con la selvaggina o con i formaggi di
lunga stagionatura; ottima bottiglia da assaporare anche dopo cena.
Note: per le sue caratteristiche è un vino che si presta ad un lungo
invecchiamento.
Alcol: 14,5%.
VILLABELLA
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LA TORRETTA
Soave Classico
Classificazione: Soave Classico d.o.c.
Zona di produzione: i vigneti sono situati nella zona storica dei comuni di Soave e Monteforte d’Alpone, a nord-est di Verona
Tipo di terreno: argilloso, sabbioso
Uve: Garganega 70%, Trebbiano di Soave 30%
Vinificazione: tutto il processo di vinificazione mira ad esaltare le fragranze fruttate e floreali delle uve d’origine. Conseguentemente, la macerazione avviene a freddo, la pressatura è soffice, la fermentazione viene
effettuata a temperatura controllata, mantenuta tra i 18 e i 20 gradi
Affinamento: in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata
e successivo affinamento in bottiglia prima della commercializzazione
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: giallo paglierino con leggeri riflessi verdi
Profumi: eleganti ricordi floreali di sambuco e acacia, cui si sommano
note di mela croccante
Gusto: vino secco, dal sapore gentilmente asciutto, armonico e gradevole, rinnova al palato i sentori floreali e fruttati avvertiti all’olfatto,
arricchendosi nel finale di leggere note minerali, tipiche del territorio
di origine
Abbinamenti: vino ideale per antipasti di salumi (prosciutto crudo,
culatello, coppa), per la cucina estiva leggera (prosciutto e melone,
primi piatti freddi) e per il pesce di mare e di acqua dolce. In abbinamento locale con il formaggio Monte Veronese giovane
Note: ottimo anche servito come aperitivo, molto fresco di temperatura
Alcol: 12,5%
VILLABELLA
V I G N E T I
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V E R O N A
VIGNA DI PESINA
Pinot Grigio delle Venezie
Classificazione: Pinot Grigio delle Venezie i.g.t.
Zona di produzione: i vigneti sono ubicati sulle colline moreniche
che circondano Pesina di Caprino Veronese, nell’entroterra della
sponda orientale del lago di Garda
Tipo di terreno: argilloso
Uve: Pinot Grigio 95%, Pinot Bianco 5%
Vinificazione: la lavorazione delle uve mira a favorire la miglior
espressione aromatica dei vitigni d’origine, attraverso la macerazione
a freddo delle uve, la pressatura soffice e la fermentazione a temperatura controllata tra i 18 e i 20 gradi
Affinamento: in acciaio inox a bassa temperatura con successivo affinamento in bottiglia
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: giallo paglierino
Profumi: nitide ed eleganti note di mela e di susina bianca, accompagnate da una leggera vena minerale
Gusto: asciutto al palato, è caratterizzato da una buona freschezza e da
una piacevole presenza fruttata
Abbinamenti: si accompagna con gli antipasti, con le paste con ragù
di pesce, con i piatti di pesce di mare in genere, con i primi piatti a
base di verdure, con il roast beef freddo, con le carni bianche lessate,
con le lumache alla borgognona, con i formaggi giovani
Note: Pesina è situata ai piedi del Monte Baldo, definito da secoli
Hortus Europae, Giardino botanico d’Europa
Alcol: 12,5%
VILLABELLA
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FIORDILEJ
Passito del Veneto
Classificazione: Passito del Veneto i.g.t.
Tipo di vino: bianco dolce
Zona di produzione: vigneti di proprietà nei comuni di Affi e Cavaion
Veronese, nell’entroterra del lago di Garda, in provincia di Verona
Tipo di terreno: argilloso-calcareo
Uve: Sauvignon 40%, Garganega 30%, Incrocio Manzoni 30%
Epoca di vendemmia: fine settembre-primi giorni di ottobre
Vinificazione: ottenuto con la tecnica dell’appassimento, tradizionale del Veneto. Le uve vengono fatte appassire per circa 120 giorni
in plateaux. La pigiatura avviene in maniera soffice per conservarne
l’integrità degli aromi. Il mosto viene fatto fermentare in piccole botti,
finché il residuo zuccherino non è attorno ai 100 grammi per litro
Affinamento: in barrique per oltre un anno ed in bottiglia per tre
mesi prima della commercializzazione
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: giallo dorato brillante, con sfumature ambrate
Profumi: miele d’acacia, albicocca secca, frutta tropicale
Gusto: sapore dolce, pulito ed aromatico, pienamente corrispondente
con i profumi avvertiti all’olfatto (miele, frutta essiccata). Ricordi di
fiori, di vaniglia e di nocciola, elegante retrogusto di mandorla
Abbinamenti: piccola pasticceria secca, pasta frolla, torta di mele, strudel. Ideale anche in abbinamento con i formaggi erborinati (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) e con il foie gras
Note: eccellente anche come vino da conversazione fuori pasto
Alcol: 13%
VILLABELLA
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GRAPPA DI AMARONE
Zona di produzione: Valpolicella Classica, nei comuni di Fumane e
Negrar
Categoria: distillato di vinacce di Amarone
Uve: Corvina, Rondinella e Molinara
Appassimento: fino a Gennaio/Febbraio
Vinificazione: Febbraio/Marzo
Periodo di distillazione: Marzo/Aprile
Tipo di alambicco: caldaiette a funzionamento discontinuo alimentate
a vapore diretto
NOTE DEGUSTATIVE
Grappa estratta dalle vinacce di Amarone ed invecchiata in botti di
rovere. Colore intenso e dorato. Al naso si esprime con aromi di
vaniglia, tostatura e sentori tipici dell’appassimento. Il sapore è caldo
e vinoso con qualche nota pungente nel retrogusto
Alcol: 43%
Formato bottiglia: Bordolese con capacità di 0,70 cl.
VILLABELLA
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GRAPPA VILLABELLA
Zona di produzione: Bardolino
Categoria: distillato di vinacce di Bardolino Classico
Uve: Corvina, Rondinella e Molinara
Vinificazione: Ottobre/Novembre
Periodo di distillazione: Ottobre/Novembre
Tipo di alambicco: caldaiette a funzionamento discontinuo alimentate a vapore diretto
NOTE DEGUSTATIVE
Grappa ottenuta da un’accurata selezione delle vinacce. Riposa da
6 mesi ad un anno in contenitori di acciaio inossidabile. Grappa
morbida e delicata con sentori di vaniglia
Alcol: 43%
Formato bottiglia: Bordolese Futura con capacità di 0,50 cl.
VILLABELLA
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VILLA CORDEVIGO
olio extravergine di oliva
Classificazione: Olio Extra Vergine di Oliva
Zona di produzione: gli olivi si trovano nella Tenuta di Cordevigo, a
Cavaion Veronese, sulle colline che circondano il Lago di Garda
Tipo di terreno: argilloso misto con ciottoli, tipico delle colline
moreniche
Varietà delle olive coltivate: Casaliva, Leccino e Grignano
Raccolta: a mano dalla pianta, nel mese di Novembre
Sistema di produzione: le olive vengono frante a freddo entro 24 ore
dalla raccolta previo lavaggio con acqua a temperatura ambiente
Caratteristiche organolettiche: colore verde con riflessi paglierini.
Bouquet fruttato con sentori di albicocca e mela. Sapore armonico
con note di mandorla dolce
Tipo di bottiglia: 0,50 l.

villabella - CASADIO VINI E BEVANDE

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