2I_Enogastronomia_Ascione

PROGRAMMA SVOLTO
Classe: 2I I.P.S.S.E.O.A. "A. SAFFI"
DOCENTE ASCIONE PASQUALE
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
Materia: LABORATORIO di SERV. ENOGASTRONOMIA SETT. CUCINA
Attività svolta
1)
Esercitazione tecnico pratica - lezione n 3-gruppo A
risotto al parmigiano
risotto ai funghi
cotoletta alla milanese
patate al forno
insalata
creme caramel
2)
Esercitazione tecnico pratica- lezione n 4 prevista dal
programma - gruppo A cucina
crespelle alla fiorentina
tacchino in fricassea
sformato di broccoli
dolce pan di spagna con fragole e panna
3)
Lezione in aula:
gli impasti base in pasticceria la pasta , il riso
la carne i vari tagli e utilizzo in cucina
4)
LEZIONE DI RECUPERO
Esercitazione tecnico pratica - lezione n 3-gruppo B
risotto al parmigiano
risotto ai funghi
cotoletta alla milanese
patate al forno
insalata
DOLCE
5)
Esercitazione tecnico pratica - lezione prevista dal
programa - gruppo B
crespelle alla fiorentina
tacchino alla fricassea
carote al burro
sformato di broccoli
cipolline in agrodolce
torta classica
pane integrale
6)
Esercitazione tecnico pratica - variante della lezione
prevista dal programma ravioli di spinaci con salsa rose
roastbeef con patate al forno
piselli alla fiorentina
verdure saltate agli aromi
pane integrale
torta classica
7)
Spiegazione della lezione n 7 Gnocchi alla fiorentina
pappa al pomodoro
Ossobuco con gremolata
fagioli cannellini all ' olio
Bavarese alla vaniglia
Salsa alle fragole
Pane
8)
Esercitazione tecnico pratica lezione N° 8 prevista dal programma Gruppo B cucina tagliatelle alla bolognese
pollo alla cacciatora
mazzetti di fagiolini bacon
bignè assortiti
pane
9)
Esercitazione tecnico pratica
lezione prevista dal programma
gruppo A cucina
papardelle al ragu
coniglio alla cacciatora
involtino di fagiolini
pane
10)
Esercitazione tecnico pratica lezione prevista dal programma
gruppo B cucina
gnocchi alla romana
saltimbocca alla romana
fagiolini al limone e mandorle a lamelle
patate e cipolle al forno
mousse al llimone
pane
11)
Esercitazione tecnico pratica
lezione prevista dal programma
gruppo A cucina
gnocchi alla romana
P
saltimbocca alla romana
fagiolini saltati con nocciole e limone
patate al forno
mouse al limone
con relative spiegazione sulle carni
12)
Spiegazione della nuova lezione tecnico pratica:
lasagne verdi primavera
petto di pollo alla bolognese
purea di spinaci
insalata mista
persiane di mele
pane
13)
Corso HACCP: pulizia e sanificazione locali e
attrezzature .
- programma interdisciplinare : alimenti e procedimenti
tra l impero romano d' occidente , oriente e S.R.I..
14)
Esercitazione tecnico pratica
lezione prevista dal programma
gruppo B cucina
lasagne verdi primavera
petto di pollo alla bolognese
purea di spinaci
insalata mista
persiane di mele
pane
15)
Approfondimento sull haccp
16)
Approfondimento sui temi trattati dalle materie
interdisciplinari
17)
esercitazione tecnico pratica
lezione prevista dal programma
gruppo A cucina
lasagne verdi primavera
petti di pollo alla bolognese
sformatino di spinaci
persiane di mele
pane a lievitazione naturale
18)
Esercitazione tecnico pratica
gruppo B cucina
lezione prevista dal programma
Risotto alla pescatora
sogliola alla mugnaia
patate duchessa
insalata mista
torta della nonna
pane
19)
Eercitazione tecnico pratica
Gruppo A cucina
lezioe prevista dal programma:
antipasto toscano: crostini con fegatini , funghi, salsiccia
e stracchino, bruscettina al pomodoro,
tortello di patate con ragu bianco
baccalà alla livornese,
quenelle di patate aromatizzate
al forno
crostata di frutta
20)
Esercitazione tecnico preatica
lezione prevista dal programma
gruppo CUCINA
tortelli di patate al ragu bianco
baccalà alla livornese
patate al forno crostat di frutto
pane
21)
- Il menu : la classificazione - i momenti di servizi nei
ristorati - servizi partricolari - la costruzione del menu
P