millefoglie carsolina

MILLEFOGLIE CARSOLINA
30min
INGREDIENTI
3 paste sfoglie da dolce
500 ml di latte intero
4 uova
250 ml di panna liquida da cucina
50 g di maizena
35 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 tappo di rum (o marsala secco)
STRUMENTI
pentolino per bagnomaria
pentola per bollire l'acqua
pentola antiaderente per la crema
due terrine
fruste elettiche
(robot da cucina)
frusta
spatola in silicone
colino piccolo per spolverare lo zucchero a velo
MILLEFOGLIE CARSOLINA
30min
BARATE
L'intento di questa ricetta è di offrire una soluzione rapida quando si deve preparare in poco
tempo un dolce la sera per il giorno dopo. Quindi non perdete tempo a preparare le "foglie"
con la pasta sfoglia, anche fosse quella pronta. Comprate le teglie già pronte con le tre foglie e
una base di cartone che vi servirà da contenitore. La ricetta originale è tipica della zona di
Trieste, un must da assaggiare nelle pasticcerie del centro. La nostra versione è un "omaggio",
una pastacrema che si ispira al sapore delizioso della crema carsolina, a metà tra crema
pasticcera, chantilly e zabaione.
PREPARATE GLI INGREDIENTI
Togliete dal frigo 4 uova ed il burro. Lavate ed asciugate un limone non trattato. Mettete a
bollire l'acqua per la cottura a bagnomaria. La crema è composta da tre preparazioni "classiche"
unite assieme.
LO ZABAIONE 10min
Montate 2 tuorli d'uovo con 100g di zucchero semolato. Anche se avete il robot da cucina, per
questa fase consigliamo le fruste elettriche. Aggiungete un tappo di rhum o di marsala e
lavorate finchè il composto diventa denso e spumoso. A lavoro concluso date una veloce
pulita alle fruste che userete nuovamente entro pochi minuti . L'acqua dovrebbe essere giunta
alla giusta temperatura. Versate lo zabaione nel pentolino per la cottura a bagnomaria e
poggiatelo sopra la pentola con l'acqua. Unite 50g di burro e lasciate addensare mescolando
spesso. Mentre lo zabaione si addensa preparate la crema pasticcera.
LA CREMA PASTICCERA 10min
Mettete a sobbollire 500ml di latte in una pentola, possibilmente antiaderente. Se lo avete a
disposizione, per un tocco di gusto in più, unite al latte un baccello di vaniglia. Tagliatelo in due
in lunghezza ed estraete i semi raschiandoli con la punta di un coltello (se non avete mai fatto
questa operazione: i semi sono molto piccoli e si presentano come una pasta umida raccolta
nella cavità del baccello). Pesate 50g di maizena (o fecola di patate o farina se preferite, noi
suggeriamo l'amido di mais - la maizena appunto - per addensare senza alterare il gusto) e
aggiungeteli al latte. Mescolate con la frusta. Usate sempre questo strumento per mescolare la
crema. In una terrina versate 3 rossi d'uovo, 150g di zucchero, grattate la scorza del limone non
trattato e iniziate a montare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso e cremoso.
Durante l'operazione date un'occhiata al latte, non deve iniziare ad attaccarsi al fondo...
mescolate con le fruste. Versate un po' del latte ormai intiepidito nella terrina e amalgamate
manualmente con la frusta. Sarà più facile trasferire la crema nella pentola. Togliete il baccello
di vaniglia, se lo avete usato, e versate la crema nella pentola col latte. Inizia la fase in cui si
addensa la crema. Non allontanatevi dai fornelli. Avrete sotto controllo sia lo zabaione che si
sta addensando a bagnomaria sia la crema. Mescolate tutti e due i composti con frequenza.
Alzate un po' la fiamma e mescolate bene con le fruste, sopprattuto quando vedrete la crema
addensarsi. Se nel frattempo vedete che lo zabaione ed il burro si sono ben addensati,
spegnete la fiamma di quella pentola.
LA CHANTILLY 10min
Appena la crema pasticciera ha raggiunto la densità voluta, toglietela dal fuoco. Attendete un
paio di minuti e poi mescolatele assieme con la frusta e lasciate a raffreddare. E' il momento di
fare la chantilly. Sempre nell'ottica di fare una ricetta "veloce", bariamo anche in questa
preparazione: non lasciamo la vaniglia in infusione nella panna fresca dalla sera prima ma
uniamo un po' di vanillina. Se usate il robot e non le fruste elettriche, approfittate di questi
minuti per iniziare a pulire le terrine e gli strumenti usati prima. Se usate le fruste, pulite bene
una terrina e utilizzatela nuovamente. Montate 250ml di panna liquida (una confezione).
Appena la panna sarà montata iniziate ad incorporare gradualmente 50g di zucchero a velo
settacciato assieme alla vanillina con un piccolo colino che userete in seguito per spolverare la
millefoglie.
UNIRE LE CREME 10min
Appena la crema pasticcera e lo zabaione si saranno stemperati iniziate ad incorporare la
chantilly con una spatola in silicone, che avete già usato prima con lo zabaione. Le creme
dovranno essere ormai prive di calore per evitare di smontare la panna. Per velocizzare i tempi,
"barando" nuovamente, mettete la pentola in frigo appena si è raffreddata un po'. Dedicate
qualche minuto a questa operazione, che va fatta con cura. Nè il calore residuo, nè la "fretta"
devono smontare la panna che va amalgamata delicatamente.
MILLEFOGLIE
E' arrivato il momento di spalmare la crema sulle foglie pronte, due strati belli abbondanti. Se
avete preparato la crema per il giorno successivo potete mettere in frigo ma senza spolverare
con lo zucchero a velo. Se invece la volete servire in giornata, tenetela una mezz'ora in frigo
per aiutare la crema a compattarsi e poi spolveratela con lo zucchero a velo, pronta da servire.
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