Orecchiette allo yogurt con punte di asparagi, gamberi e zafferano

Orecchiette allo yogurt con punte di
asparagi, gamberi e zafferano
Difficoltà
facile
Preparazione
1h
Quantità
4 persone
Ingredienti
320 g di orecchiette fresche PRIMIA
200 g di code di gamberi
300 g di punte di asparagi
2 vasetti di yogurt bianco PRIMIA
1 bustina di zafferano
30 g di burro
1 cipolla di piccole dimensioni
sale
pepe
Variante: Insalata allo yogurt con salmone e gamberi
Per 4 persone vi servono 300 ml di yogurt intero (sceglietelo piuttosto compatto, ad esempio quello greco), 100 g di salmone
affumicato, 100 g di gamberi (freschi o surgelati), uno scalogno, il succo di un limone, sale, pepe, olio e insalata mista, verde e rossa.
Iniziate la vostra preparazione sgusciando e lessando i gamberetti per poi lasciarli raffreddare. Quindi tagliate il salmone a pezzetti,
lavate l’insalata, scolatela e sminuzzatela finemente. Infine affettate anche lo scalogno. In una ciotola versate lo yogurt, da condire con
l’olio, il pepe, il sale e il succo di limone: mescolate bene il tutto fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi. Prendete
un’insalatiera abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti, adagiatevi le componenti della vostra insalata mista e
amalgamate con la crema di yogurt che avete precedentemente preparato. Servite guarnendo con fettine di limone.
Preparazione
Iniziate mettendo a bollire le punte di asparagi: la cottura non dovrebbe essere prolungata (circa 7-8 minuti) per evitare che diventino
una poltiglia; regolatevi tastandole con una forchetta o assaggiandole. Toglietele quindi dalla pentola, fatele raffreddare e riducetele
in piccole rondelle.
A questo punto sciogliete 30 g di burro in una casseruola antiaderente, facendovi appassire la cipolla finemente tritata; aggiungete le
code di gamberi sgusciate, cuocete per qualche minuto e unite gli asparagi a rondelle. Fateli saltare per qualche istante e poi versate i
due vasetti di yogurt bianco, in cui avrete precedentemente stemperato lo zafferano (i due ingredienti vanno mischiati bene insieme
finché non si ottiene una crema di un colore giallo pallido). Aggiustate di sale e pepe secondo le vostre preferenze prima di spegnere
il fornello. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele al dente e unitele in una padella con il condimento, aggiungendo un po’
d’acqua di cottura se l’insieme appare troppo asciutto. Per insaporire ulteriormente prima di servire potete spolverare il piatto, una
volta pronto, con un delicato trito di pane e basilico reso vellutato dall’olio extra vergine d’oliva.
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