I punti di forza del pomodoro Scarpariello

T
TECNICA
O R T I C O LT U R A
Articolo pubblicato su L’Informatore Agrario n. 28/2009 a pag. 58
I punti di forza
del pomodoro Scarpariello
BIBLIOGRAFIA
Bucheli P., Voirol E., Torre R., Lopez J.,
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TABELLA - Caratteristiche organolettiche e qualitative
Parametri
Perfectpeel
Scarpariello
Composizione
Solidi
Acidi
Zuccheri
(g/100 g)
Colore
[Minolta (1)]
Aminoacidi (ppm)
residuo ottico (°Brix)
residuo secco (%)
pH
acidità (ac. citrico) (%)
acido citrico (ppm)
acido succinico (ppm)
glucosio
Fruttosio
L
a
b
acido aspartico
serina
acido glutammico
glicina
istidina
arginina
treonina
alanina
tirosina
valina
lisina
isoleucina
leucina
fenilalanina
4,3
4,6
4,50
0,3
4.468
1.748
0,9
1,1
32,3
15,3
9,2
731
127
1.603
111
73
145
120
484
89
135
161
148
148
124
7,3
7,9
4,10
0,3
5.134
2.369
3,3
3,0
36,8
23,9
16,4
919
228
2.946
196
111
245
182
452
138
187
281
213
250
220
Parametri
licopene (mg/100 g)
Indici qualitativi
taste index (2)
maturity index (3)
zuccheri/RS
tinta (4)
saturazione (5)
tomato color index (6)
flavor quality index (7)
aldeidi (8)
chetoni (8)
alcoli (8)
3-metilbutanale (8)
esanale (8)
2-esenale (8)
6-metil-5-epten-2-one (8)
3-metilbutanolo (8)
pentanolo (8)
esanolo (8)
2-feniletanolo (8)
2-isobutiltiazolo (8)
octanale (8)
2-octenale (8)
Perfectpeel
Scarpariello
10,8
8,1
1,1
15,9
0,4
1,7
18
53
914
679
136
44
2,7
437
3
50
2,8
27
11
1,3
17
1,6
60
1,5
23,0
0,8
1,5
29
45
1578
972
392
83
14
609
16
333
30
36
6,1
9,3
60
6,3
144
(1) = Sistema Cielab; illuminante D 65. (2) = [Bx°/(20 x acidità %)] + acidità %. (3) = Bx°/
acidità %. (4) = a / b. (5) = Rad Quad (a2 +b2). (6) = [(2.000 x a)/ L × (Rad Quad (a2 +b2)].
(7) = Sommatoria totale aree dei composti aromatici rilevabili tramite GC-MS.
(8) = Sommatoria parziale/singole aree dei composti aromatici totali GC-MS.
Scarpariello presenta valori superiori di 2-isobutiltiazolo, esanale e 2-esenale, composti associati all’aroma di pomodoro fresco.