OTTIMIZZARE L`AFFINAMENTO DEI VINI IN VASCA

I CORSI DI FORMAZIONE 2014
OTTIMIZZARE L’AFFINAMENTO DEI VINI IN VASCA
Se relativamente all’affinamento dei vini in legno esiste una grande quantità di informazioni disponibili, e dalla scelta del
legno o della tostatura al volume del contenitore gli operatori hanno una buona conoscenza delle variabili in gioco, non
sempre lo stesso avviene per la conservazione del vino in vasca, la quale a volte viene considerata solo un contenitore
di passaggio “inerte”, senza quindi riflettere troppo sulle possibili trasformazioni che possono avvenire nel vino durante
questa fase. In realtà, oltre alle caratteristiche proprie dei materiali con cui sono realizzati i contenitori, numerose variabili
quali la presenza o meno di fecce, i potenziali inquinanti microbiologici, i livelli di solforosa, la dissoluzione (voluta o
meno) dell’ossigeno, e altre ancora, possono avere un impatto significativo sulle caratteristiche dei vini che stiamo
elaborando, ed è pertanto indispensabile conoscerne gli effetti per una vinificazione consapevole.
Il corso proposto, grazie all’esperienza sul campo dei consulenti ICV, affiancata da un’incessante attività di
sperimentazione, offre a tutti i potenziali interessati (quadri tecnici, responsabili di cantina, produttori, fornitori, etc.)
un’informazione pratica e completa su come gestire al meglio l’affinamento dei vini in contenitori che non siano di legno,
fornendo gli strumenti (le famose “buone pratiche di lavorazione”) per conservare in maniera ideale i propri prodotti in
funzione dell’obiettivo enologico prefissato e del periodo previsto di immissione sul mercato.
La degustazione di alcuni vini ottenuti da prove sperimentali relative alle tematiche affrontate permetterà di
esemplificare ulteriormente gli argomenti trattati.
(codice ICV16A)
Obiettivi:
 Comprendere gli aspetti fondamentali dell’affinamento dei vini in vasca.
 Conoscere e fare proprie le buone pratiche di affinamento per conservare i propri vini in modo ottimale
preservandone il carattere fruttato.
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PROGRAMMA:
Definizione ed obiettivi dell’affinamento dei vini in vasca
Influenza della natura dei contenitori
• Caratteristiche dei materiali utilizzati per i vasi vinari (inox, cemento,...).
Influenza dell’igiene dei contenitori
• Il rischio microbiologico.
Padronanza dell’impiego della SO2
• Regolamentazione.
• Proprietà della SO2.
• Gestione della solfitazione.
Effetto dell’affinamento sulle fecce
• Fecce naturali o lieviti inattivati.
• Ruolo delle mannoproteine.
• Gestione dell’O2, della temperatura, del bâtonnage.
Gestione dell’ossigeno disciolto
• Solubilità, dissoluzione e consumo dell’O2 nel vino.
• Apporti durante l’affinamento: quantificare il fabbisogno, approccio della microssigenazione.
• Gestione dell’O2 durante i travasi e gli spostamenti (esempi di misure).
• Controllo degli apporti di O2 durante le filtrazioni.
• Inertizzazione dei contenitori e dei circuiti di trasferimento.
• Sonde per la misurazione dell’O2.
Docente: Fabienne BERNOUD, enologa consulente, gruppo ICV (F)
La durata del corso è di circa 8 ore.
Per maggiori informazioni contattare: Vinidea S.r.l. – Piazza 1° Maggio 20 – Ponte dell’Olio (PC)
Telefono 0523/87.64.23 – Fax 0523/87.63.40 – Email: [email protected]
I CORSI DI FORMAZIONE 2014
Data e Sede: giovedì 20 novembre
ore 9.00
presso Enocentro, Bussolengo (VR)
Termine di iscrizione: mercoledì 12 novembre 2014, o al raggiungimento del numero massimo
di 30 partecipanti. È prevista una quota ridotta per le iscrizioni che perverranno a Vinidea,
congiuntamente al pagamento della stessa, entro il 31 ottobre 2014:
Quota d’iscrizione (IVA 22% inclusa):
entro il 31 ottobre 2014
150 €
dopo il 31 ottobre 2014
200 €
La quota comprende: il materiale didattico in italiano, la traduzione consecutiva dal francese
all’italiano, la degustazione dei vini e l’attestato di partecipazione. Sono esclusi eventuali pasti.
Modalità di partecipazione: l’iscrizione può essere fatta direttamente on-line dal sito
www.vinidea.it. In alternativa è possibile compilare il modulo reperibile sullo stesso sito ed inviarlo
a Vinidea (fax 0523/87.63.40, email [email protected]).
L’iscrizione sarà ritenuta valida solo se inviata entro il termine indicato e se accompagnata
dal pagamento della quota, secondo le modalità richieste.
Entro lo scadere del termine di adesione Vinidea provvederà ad inviare un messaggio a tutti gli
iscritti via e-mail per confermare l’orario del corso e per fornire indicazioni su come raggiungere la
sede. È quindi di fondamentale importanza fornire sul modulo di adesione recapiti e-mail che
vengono costantemente controllati e numeri di telefono ai quali si è sempre reperibili.
I corsi saranno attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Si consiglia di leggere attentamente la scheda CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE AI CORSI E
SEMINARI pubblicata sul sito www.vinidea.it.
ICV
L’INSTITUT COOPÉRATIF DU VIN (ICV), con sede principale a Montpellier, è un organismo privato
che effettua la consulenza viticola ed enologica su oltre 15 milioni di hL, attraverso l’opera di
circa 80 tecnici tra enologi ed agronomi, che effettuano anche un’importante attività di
formazione per i propri associati. Vinidea ha il privilegio di poter proporre in esclusiva in Italia
questi corsi. www.icv.fr
Per maggiori informazioni contattare: Vinidea S.r.l. – Piazza 1° Maggio 20 – Ponte dell’Olio (PC)
Telefono 0523/87.64.23 – Fax 0523/87.63.40 – Email: [email protected]