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Sapori italiani - Monte
Sa po ri i t al i an i Sav eurs italiennes Train Bleu Automne 14.indd 1-2 13/10/2014 15:23 Antipasti Duo d’anatra mag ret affumicato e foie g ras, insalatina d’autunno e cantarelli sott’olio, pane casareccio tostato Duo de mag ret de canard fumé et foie g ras, salade “retour des vendanges”, girolles à l’huile, pain de campagne toasté Toast al gaperon caldo, San Daniele e insalata mista Toasts de gaperon chaud, fines tranches de San Danièle sur mesclun Tartara di nasello e lenticchie, verdure, vinaig rette agli ag r umi Tartare de cabillaud et lentilles au naturel, julienne de légumes, vinaig rette d’ag r umes Insalata tiepida di mare e crostacei, olio d’oliva e limone Salade de fr uits de mer et coquillages ser vis tiède, huile d’olive et citron Beignets di gamberoni, frittura di sogliola, calamaretti e verdure, guacamole Beignets de gambas, goujonnettes de sole, encor nets et légumes frits, guacamole Scampi cr udi, insalata di finocchi e arance Langoustines ser vies cr ues, salade aux suprêmes d’oranges et fenouils Secondi di Pesce 30 € Loup g rillé, par mentière de cèleri et artichaut, châtaignes sautées Orata al for no con profumo d’aneto, saltato di cipolle, patate e melanzane 28 € Daurade à l’aneth cuite au four, oignons et pomme de ter re, aubergines sautées Sogliola alla mugnaia o alla g riglia 28 € Filetto di San Pietro impanato, purea di zucca con salsa tartara Filet de Saint Pier re pané, mousseline de courge, sauce tartare Mar mitta di pescatrice e crostacei con fagioli bianchi e broccoletti Mar mite de lotte et coquillages aux haricots blancs et brocoletti 42 € 36 € Primi e Zuppe Minestrone con verdure di stagione Minestrone aux légumes de saison Spadelatta di vongole e cozze, aglio e pomodoro piccante fresco Sauté de palourdes et moules, ail entier et tomates fraîches pimentées Risotto ai fr utti di mare e pomodoro, scampi ar rosto Risotto aux fruits de mer légèrement tomaté, langoustine rôtie Risotto con salamella “Per ugina”, dadolata di zucca e lenticchie Risotto à la saucisse pér ugine, dés de courge et lentilles vertes Rigatoni di pasta fresca, con pescatrice, calamari, funghi porcini, zucchini e pomodorini cilie ga Rigatoni frais, lotte et calamars, courgettes, cèpes et tomates cerise Gnocchi al for mag gio di Saint-Nectaire, Cantal e spinaci Gnocchi piémontais au Saint-Nectaire, Cantal et épinards Train Bleu Automne 14.indd 3-4 18 € Filetto di manzo al pepe e flambato al whisk y, fagottino di fagiolini e patatine fritte Filet de bœuf sauté au poivre mignonette et flambé au whisk y, fagotin de haricots verts, buisson de pommes frites Lombata di vitello ai funghi, carote, patata fondente, salsa al vino Côte de veau sautée aux champignons des bois, carottes fanes, pomme fondante, petit jus au vin jaune Car ré d’agnello rosolato con pang rattato speziato, peperonata di verdure e patate saltate 42 € Car ré d’agneau rôti en chapelure de pain d’épices, légumes façon ratatouille et pommes de ter re sautées 25 € Mag ret d’anatra saltato con mela renetta e miele d’acacia, riso rosso Mag ret de canard poêlé aux pommes reinette et miel d’acacia, riz rouge 33 € 25 € 60 € 72 € Sole cuisinée meunière ou g rillée 36 € 72 € 48 € 52 € Secondi di Car ne 48 € Branzino alla g riglia con sfor mato di sedano, carciofi e castagne 52 € 54 € 44 € 42 € For mag gi Vassoio di for mag gi freschi e stagionati Plateau de fromages frais et affinés 14 € 13/10/2014 15:23 Sa po ri i t al i an i Italian flav ours Train Bleu Automne 14.indd 5-6 13/10/2014 15:23 Antipasti Duo d’anatra mag ret affumicato e foie g ras, insalatina d’autunno e cantarelli sott’olio, pane casareccio tostato Smoked duck mag ret and goose liver, salad, chanterelles mushrooms in oil, countr y bread loaf toast Toast al gaperon caldo, San Daniele e insalata mista Gaperon cheese hot toast, San Daniel ham in thin slices with mixed salad Tartara di nasello e lenticchie, verdure, vinaig rette agli ag r umi Cod tartar with lentils, ve getables and citr us vinaig rette Insalata tiepida di mare e crostacei, olio d’oliva e limone 30 € 28 € 28 € 42 € War m sea food and shellfish salad, olive oil and lemon Beignets di gamberoni, frittura di sogliola, calamaretti e verdure, guacamole King prawns crackers, thin fillet of sole, squids and fried ve getables, guacamole Scampi cr udi, insalata di finocchi e arance Secondi di Pesce 36 € Minestrone con verdure di stagione Ve getable minestrone soup Spadelatta di vongole e cozze, aglio e pomodoro piccante fresco Pan-sautéed clams and mussels, garlic and spicy fresh tomatoes Risotto ai fr utti di mare e pomodoro, scampi ar rosto Sea food risotto with tomato, roasted Dublin Bay prawn Risotto con salamella “Per ugina”, dadolata di zucca e lenticchie Risotto with Per ugian sausage, diced squash and g reen lentils Rigatoni di pasta fresca, con pescatrice, calamari, funghi porcini, zucchini e pomodorini cilie ga Fresh rigatoni pasta, monkfish and squids, zucchini, cepe mushrooms and cher r y tomato Gnocchi al for mag gio di Saint-Nectaire, Cantal e spinaci Gnocchi with Saint-Nectaire, Cantal cheese and spinach Branzino alla g riglia con sfor mato di sedano, carciofi e castagne Grill sea bass, celer y and artichoke Par mentier, pan-sautéed chestnuts Orata al for no con profumo d’aneto, saltato di cipolle, patate e melanzane Oven baked sea bream with dill, onions and potato, pan-sautéed e g gplants Sogliola alla mugnaia o alla g riglia Sole meunière or g rilled Filetto di San Pietro impanato, purea di zucca con salsa tartara Breaded John Dor y fish fillet, mashed squash, tartar sauce Mar mitta di pescatrice e crostacei con fagioli bianchi e broccoletti Anglerfish and shellfish casserole with white coco beans and brocoletti 72 € 60 € 72 € 48 € 52 € 48 € Raw Dublin Bay prawns, orange and fennel salad Secondi di Car ne Primi e Zuppe Train Bleu Automne 14.indd 7-8 18 € Pan-seared beef fillet with pepper and flambé with whisk y, g reen beans bunch, and French fries 36 € 42 € 25 € Filetto di manzo al pepe e flambato al whisk y, fagottino di fagiolini e patatine fritte Lombata di vitello ai funghi, carote, patata fondente, salsa al vino Pan-sautéed veal chop with wild mushrooms, carrots, soft potato, wine reduction Car ré d’agnello rosolato con pang rattato speziato, peperonata di verdure e patate saltate Roasted lamb with gingenbread cr umbs, ve getable ratatouille and sautéed potatoes Mag ret d’anatra saltato con mela renetta e miele d’acacia, riso rosso Pan-seared duck mag ret with apple and honey, red rice 52 € 54 € 44 € 42 € 33 € For mag gi 25 € Vassoio di for mag gi freschi e stagionati Selection of fresh and mature cheeses 14 € 13/10/2014 15:23
