LATTAIOLO (dolce tipico casentinese) di Rossanina

da Coquinaria con amore
Febbraio 2014
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Sommario
Ayva tatlısı ........................................................................................... 3
Bulgur .................................................................................................. 4
Çılbır .................................................................................................... 4
Ieri sera..Çılbır( roba turca)....................................................................4
Cuori ( o fondi??) di carciofo romano con le fave ................................. 5
Fava ..................................................................................................... 6
Cucina turca...Fava(pure di fave) antipasto/meze .....................................6
Hünkar Beğendili Tas Kebabı..ovvero stufato turco con crema di
melanzane! .......................................................................................... 6
Imam Bayıldı ....................................................................................... 7
Vi avevo già parlato dell'Imam svenuto?? Imam Bayıldı (una delizia turca)...7
Marinata al bicarbonato per calamari (metodo turco) ........................ 11
Preparazione ...................................................................................... 11
MÜCVER …Anche stasera cose turche.. .............................................. 11
MUHAMMARA ..................................................................................... 12
un possibile uso per il concentrato di peperoni .MUHAMMARA ................... 12
Pastane Poğaçası ............................................................................... 13
Un altro robetta turca" Pastane Poğaçası" .............................................. 13
Pide de ramadan ................................................................................ 15
Polpettine di bulgur all'aglio .............................................................. 16
Simit .................................................................................................. 17
Ed oggi...un'altra bonta' turca!! Simit .................................................... 17
Sütlaç ................................................................................................ 19
Altro che riso al latte francese...il Sütlaç turco venghino siori venghino!!!... 19
Tahinli Çorek...................................................................................... 20
(sperando sia quello che cerca Marina V) ............................................... 20
Zeytinyağlı dolma .............................................................................. 21
Cucina turca Zeytinyağlı dolma ............................................................. 21
Zeytinyağlı yer elmasi ........................................................................ 22
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AYVA TATLISI
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123023-Mele-cotogne#top
Gian (e ora mi fermo perché potremmo creare scompiglio). La ricetta é
semplicissima ma devi usare delle cotogne pietrifughe perché riesca a dovere,
Ingredienti
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mele cotogne
zucchero
acqua
garzina di cotone
mascarpone oppure panna montata
Preparazione
Prima di tutto bisogna sbucciare le
mele cotogne, che devono essere del
tipo più duro che potete trovare
(pietrifughe è molto importante).
Una volta pelate tagliarle a metà (in
verticale) e scavare al centro solo
quanto basta per rimuovere la zona
semi, che andranno conservati.
Prendere un tegame basso che abbia il
suo coperchio, posizionare le mezze
mele e su ognuna versare circa mezzo
bicchiere di zucchero.
Bagnare con un goccino d'acqua, diciamo una tazzina da caffe o poco più.
Recuperate tutti i semi dall'involucro fare un fagottino utilizzando una garzina
di cotone.
Mettete anche questa nel tegame tappare e cominciare a cuocere a fuoco
medio, una volta alzato il bollo mettere 1 o meglio 2 retine sotto (attenzione
tendono a bruciare con una certa facilità).
Continuare la cottura fino a che le mele avranno acquistato un bel colore rosso.
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Purtroppo ci vorrà parecchio tempo circa due ore ma, questo dipende solo dalla
qualità delle mele.
Se della qualità giusta e, lo spero per
voi non si devono assolutamente
disfare, se invece tendono a
spappolarsi il gusto sarà buono ma non
scenografico come dovrebbe perché
non avranno il tempo di tingersi.
Qui però spesso nei ristoranti hanno il
vizietto di aggiungere un po' di
colorante... io non lo faccio mai!
Appena cotte trasferirle su il piatto di
portata versando anche il loro sughetto
che una volta freddo si trasformerà in
gelatina.
Qui ad Istanbul le servono riempiendo il buco dove erano i semi con una specie
di mascarpone (kaymak) volendo si può usare sia il mascarpone che panna
montata, e se si vuol proprio esagerare si possono spolverizzare con pistacchi
tritati.
BULGUR
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?121451-bulgur-Paola-Lena56-magari-mi-puoi-aiutare&p=1875041#post1875041
A me qui ad Istanbul hanno insegnato a fare il bulgur in bianco ed in rosso, in
bianco si fa cuocereo una cipolla grossa in un po di burro( se proprio non puoi
usarlo va bene anche olio) poi misuri il bulgur a bicchieri, lo lavi sotto l'acqua
corrente tenendolo in un colino , lo scrolli un po e lo versi sulla cipolla che nel
frattempo sara' tenera, dai una bella mescolata e aggiungi 2 bicchieri di acqua
calda, sali e tappi possibilmente mettendo dello scottex fra la pentola e il
coperchio, dopo circa 20 minuti dovrebbe essere pronto. lo assaggi e se tenero
lo ricopri e lasci riposare 5 min.
Se lo vuoi rosso stesso sistema ..cipolla alla quale aggiungi dei peperoncini
verdi dolci , prendi un paio di pomodori ben maturi e li grattugi con una
grattugia a fori molto grossi(non si dovrebbe ma a volte uso il minipmer perché
faccio prima ) cuoci per una decina di minuti e poi prosegui come quello in
bianco.? Buonissimo !!
ÇILBIR
Ieri sera..Çılbır( roba turca)
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122375-Ieri-seraÇılbır(-roba-turca)#top
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İo e mia figlia amiamo moltissimo l'aglio e da
buone turche lo adoriamo insieme allo yogurt.
Ieri ci é venuta voglia di preparare questo piatto,
é molto rapido e gustoso. Si chiama Çılbır , la
pronuncia é impossibile da scrivere in questo caso
, la Ç si legge C, senza il ghirigoro si leggerebbe
G.. e le ı senza puntino sono "i"si pronunciano
quasi come delle E molto, molto gutturali..va be,
lasciamo perdere e torniamo al piatto.
Si condisce dello yogurt con dell'aglio schiacciato
sale e pepe. Si cuocino delle uova in camicia, si
posizionano sullo yogurt. A parte in un pentolino
di fonde del burro e ci si aggiunge della paprika si
fa sfrigolare un nano secondo e si versa sulle
uova..
CUORI ( O FONDI??) DI CARCIOFO ROMANO CON LE FAVE
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?117986-Cucina-turca-Cuori-(-ofondi-)-di-carciofo-romano-con-le-fave#top
Oggi condivido la seconda ricetta di verdura cucinata alla maniera turca, una
delle cose curiose delle verdure cotte in Turchia è che sono quasi sempre
mangiate a temperatura ambiente se non fredde e che fra gli ingredienti
compare sempre lo zucchero…
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6 cuori di carciofo
1 chilo o più di fave (col baccello)
1 cipolla bianca media
il succo di un grosso limone
1 cucchiaio da minestra di zucchero
sale olio e acqua.
Aneto tritato
OPTİONAL Volendo si possono usare anche cubettini di patate e, in mancanza
di fave si possono usare pisellini e carote ridotte a piccoli cubetti.
Per prima cosa sbucciare le fave e poi privarle della pellicina che ricopre
ognuna. Utilizzare un tegame dove i carciofi possano stare comodi senza
accavallarsi.
Mettere la cipolla tagliata piccina a rosolare con un po’ di olio, aggiungere i
carciofi e rosolarli da entrambe le parti, aggiungere le fave , il succo del limone
lo zucchero il sale ed infine tanta acqua quanta ne basta a coprirli(anche un po’
meno)Tappare col coperchio e portare a cottura, appena cotti cospargere con
un abbondante trito di aneto.
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FAVA
Cucina turca...Fava(pure di fave) antipasto/meze
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?117977-Cucina-turcaFava(pure-di-fave)-antipasto-meze#top
Questo è un piatto molto conosciuto e molto amato in Turchia,fa parte delle
tante "meze"(antipastini)Servito soprattutto quando si mangia pesce.
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400 gr di fave secche
2 cipolle medie
8 bicchieri di acqua
olio
1 cucchiaio da minestra di zucchero
sale
abbondante aneto
İl succo di un limone
La sera prima mettere le fave in ammollo.
Mondare le cipolle, tagliarle a fettine sottili e mettere a rosolare a fuoco dolce
con un po’ di olio, in un tegame capiente perché poi dovrà contenere anche le
fave. Una volta ben rosolate aggiungervi l'acqua e una volta a bollore, le fave.
Salare e zuccherare, aggiungere il succo del limoni.
Cuocere fino a che praticamente spappolate.
A questo punto passare nel passaverdura e rimettere al fuoco per qualche
minuto per "asciugare" poi aggiungere un po’ di aneto tritato fino.
Versare in un recipiente unto con abbondante olio di oliva, livellare per bene e
lasciar raffreddare completamente. Una volta ben freddo, sformiamolo su di un
piatto da portata, un giro d'olio e un altro o di aneto tritato completano la
preparazione.
A me piace tanto, spero che anche voi gradiate ;o)
HÜNKAR BEĞENDILI TAS KEBABI..OVVERO STUFATO TURCO CON
CREMA DI MELANZANE!
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123244-Hünkar-BeğendiliTas-Kebabı-ovvero-stufato-turco-con-crema-dimelanzane!&highlight=melanzane
Oggi vi voglio raccontare un’altra ricettina turca che io considero a dir poco
deliziosa.
Si stratta di uno stufato di carne, cipolle e pomodoro , servito su una bechamel
arricchita di pure' di melanzana.
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İo sto utilizzando per lo stufato (tas kebabı)
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1 chilo di carne da spezzatino
3 cipolle piuttosto grandi
6 pomodori ben maturi
sale e pepe
Per la bechamel alle melanzane
1 chilo e mezzo di melanzane ( io ne ho trovate tonde e piccine e uso quelle ma vanno bene anche
quelle allungate se un po cicciotte)
circa 750 gr di bechamel
una bella grattata di pecorino saporito
Si mette a rosolare la carne con un po’ di olio, una volta ben dorata, si toglie
dalla pentola e si aggiungono le cipolle tagliate finemente si rosolano anch'esse
e si rimette la carne in pentola. Un giro veloce per amalgamare e poi si
aggiungono i pomodori spellati e tagliati fin quasi a purea. Si copre poi con
brodo o acqua e dado e si lascia cuocere per un paio di ore o comunque fino a
che il sughetto si é un po’ rappreso.
Si mettono a cuocere le melanzane (io lo faccio sul bbq, dopo averle
bucherellate con una forchetta) sulla retina o direttamente sul fornello, fino a
quando sembrano carbonizzate. Una volta pronte si tagliano in due e con un
cucchiaio si preleva la polpa che va messa in un colino a perdere l'acqua di
vegetazione.
A questo punto si prepara la bechamel al solito modo e, una volta cotta si
aggiunge la polpa delle melanzane e un manciata di pecorino. Col minipimer si
frulla per avere una crema liscia.
Si serve mettendo abbondante bechamel nel piatto e sopra si sistema lo
stufato.
IMAM BAYILDI
Vi avevo già parlato dell'Imam svenuto?? Imam Bayıldı (una delizia
turca)
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122541-Vi-avevo-gia-parlatodell-Imam-svenuto-Imam-Bay%C4%B1ld%C4%B1-%28-una-deliziaturca%29#top
Forse vi avevo già raccontato come si prepara questo piatto il cui nome é
"misterioso" non si sa se l'Imam sia svenuto vedendo la quantità di olio usata
per questa ricetta o per quella di aglio. Non fatevi spaventare né da una ne
dall’altra, il risultato finale sarà talmente buono che vi leccherete i baffi
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1 chilo di melanzane piccole
2 cipolle affettate
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1 testa di aglio
4 pomodori
sale
1 cucchiaio e mezzo da minestra di zucchero.
olio
Per prima cosa mondare, lavare ed
asciugare le melanzane togliendo
delle strisce di buccia. In un tegame
largo (che le possa contenere
comodamente) mettere un po’ meno
di un dito di olio, scaldarlo e
cominciarvi a friggere le melanzane
intere, non vanno cotte del tutto
basta che coloriscano su tutti i lati.
Togliere le melanzane e nello stesso
olio aggiungere le cipolle e farle
cuocere per qualche minuto.
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Poi tritare a coltello i pomodori e
aggiungerli alle cipolle insieme agli
spicchi di aglio tagliati a meta.
Cuocere per una decina di minuti ed
mettere le melanzane in pentola,
avendo cura di fare un incisione nella
polpa scavando un po’, in modo da
poterle riempire col composto di
cipolla aglio e pomodoro.
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Salare e mettere lo zucchero e se
proprio serve un gocciolino di acqua.
Mettere ora il coperchio e portare a
cottura a fuoco molto dolce. Una
volta cotto tutto, si metteranno in
una pirofila e si cospargeranno di
prezzemolo tritato. Si gustano a
temperatura ambiente o fredde.
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MARINATA AL BICARBONATO PER CALAMARI (METODO TURCO)
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?124410-Marinata-albicarbonato-per-calamari-%28-metodo-turco%29#top
Oggi ho parlato di questo metodo molto utilizzato in Turchia, ho pensato di
aprire un topic apposta perché non vada perso.
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1 chilo di calamari
1 cucchiaio di bicarbonato
1 limone
1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
Tagliare, dopo averli puliti per bene, a rondelle piuttosto sottili i calamari.
Cospargerli con il bicarbonato e spremerci sopra il succo del limone.
Aggiungere lo zucchero e dare una mescolata.
Lasciare marinare per diverse ore in un recipiente coperto in frigorifero.
Al momento di cuocerli versarli in un colino e lavarli sotto l'acqua corrente,
lasciateli colare il più possibile e versateli poi in un sacchetto contenente
abbondante farina scuotendolo bene perché si possa attaccare dappertutto e
passarli pochi per volta in un colino per togliere quella in eccesso. Friggerli
come di consueto.
MÜCVER …ANCHE STASERA COSE TURCHE..
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122396-Anche-stasera-coseturche-M%C3%9CCVER#top
Sono frittelle di verdura "buonerrime"..se non fosse che son fritte sarebbero
anche molto salutari
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4 -5 zucchine belle sode
2 carote
una decina di cipollotti freschi( qui sono sottilissimi)
una bella manciata di menta fresca tritata
4 uova
un tot di farina...e questa é la parte difficile
İo uso la mitica Microplane a fori larghi e grattugio le zucchine e le carote,
taglio a rondelline sottili sottili i cipollotti e aggiungo la menta tritata
mescolando per bene, rompo le uova e le amalgamo senza esagerare poi a
cucchiaiate 4-5 non di più aggiungo la farina, mescolo il meno possibile e poi
metto a friggere, si servono con dello yogurt bello compatto che toglie la
fastidiosa sensazione che può dare il fritto e le alleggerisce…sono buonissime
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La foto finale manca perché
mi sono tuffata sul piatto
prima di fotografarlo
MUHAMMARA
un possibile uso per il concentrato di peperoni .MUHAMMARA
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123043-un-possibile-uso-per-ilconcentrato-di-peperoni-MUHAMMARA#top
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Oggi vi ho raccontato come faccio il concentrato di peperoni, qui un tipico
"meze" turco che ne prevede l'uso. E' una cremina deliziosa, ottima da
spalmare su pane pita fresco o pane tostato
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100 gr (circa) di noci
30-40 gr di pane raffermo
2 cucchiai da minestra di concentrato di
peperoni
1 cucchiaio da minestra di concentrato di
pomodoro
2 spicchi di aglio spremuti
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino di cumino in polvere
peperoncino q. b.
olio di oliva
sale
prezzemolo tritato a mano (grossolano)
per guarnire..immancabile
Mettere per prima cosa le noci nel frullatore e ridurle in polvere, bagnare molto
velocemente e subito strizzare il pane raffermo, metterlo nel bicchiere del
frullatore o minipimer, bagnarlo con il succo del limone ed un filo d'olio frullare
cercando di ottenere una "pappetta" alla quale si aggiungeranno poi tutti gli
altri ingredienti, si darà quindi un’altra frullata per ottenere una crema
piuttosto densa che andrà versata in un ciotolino e poi guarnita con
abbondante prezzemolo tritato.
Per chi ama il piccante... può aggiungere un po’ di peperoncino.
PASTANE POĞAÇASI
Un altro robetta turca" Pastane Poğaçası"
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122516-Un-altro-robettaturca-Pastane-Poğaçası#top
Tradotto sarebbe Poğaça di pasticceria, i poğaça sono fatti sia col lievito di
birra che senza, quelli col LDB si definiscono di pasticceria (chissà perché)
Sono consumati sia a colazione che a merenda. Da quando ho Fresco ne
congelo una gran parte appena usciti dal forno così ho sempre qualcosa di
buono se mi viene un attacco di fame. Come gran parte dei prodotti da forno
turchi le misure sono in bicchieri e/ o cucchiai.
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1 piccolo bicchiere di olio di semi o di oliva ma molto leggero
1/2 litro di latte tiepido
3 cucchiai da tavola dl zucchero
1 cucchiaio da tavola raso di lievito di birra secco
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1 cucchiaio da tavola di yogurt
2 cucchiaini da tè di sale
farina quanta ne basta per avere un impasto morbido come il lobo dell'orecchio
1 uovo da dividere, l'albume va nell'impasto ed il rosso diluito con un po’ di latte serve a
spennellare
Sesamo, semi di nigella o papavero
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Formaggio feta e prezzemolo
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olive spezzettate
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formaggio fondente a scelta sono i più comuni ingredienti per il ripieno
İntiepidire il latte con lo zucchero, aggiungere il lievito mescolare e lasciare per
una mezz'oretta. Mettere poi nella ciotola dell'impastatrice con l'olio, lo yogurt
e l'albume mescolare per bene, aggiungere la farina controllando ogni tanto la
consistenza aggiungere il sale solo verso la fine dell'impastamento. Lasciare
lievitare fino a che triplicato, poi fare delle palline di circa 40 gr, lasciare
riposare e poi stenderle col palmo della mano, mettere il ripieno e chiudere a
mezza luna , con un coppa pasta rifilare i bordi (i pezzettini in esubero possono
poi essere reimpastati e riutilizzati). Spennellare col tuorlo e cospargere con i
semini.
İnfornare a forno caldo 180 circa e cuocere fino a colorazione (circa 15 min)
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PIDE DE RAMADAN
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123087-Lena-56-vorrei-laricetta#top
Lievitino
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5 gr di lievito fresco
120 gr di farina
180 ml di acqua appena tiepida
1 cucchiaino di zucchero
Impasto:
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500 gr di farina
un cucchiaino da caffe di lievito di birra liofilizzato o, in mancanza un pezzettino piccolo (tipo un
angolino) di quello fresco
sale
40 ml di olio
acqua tiepida
uovo sbattute per spennellare
semi di sesamo e nigella per cospargere
Premetto che la cottura ideale per questo pane va fatta su pietra refrattaria o
nel fornetto pizza, perché la cottura deve essere a temperature altissime e
molto breve.
Probabilmente si potrebbe provare a cuocerlo anche in un normale forno sulla
placca riscaldata ma..
Non sarà la stessa cosa.
Preparare il lievitino mischiando gli ingredienti in una ciotola capiente, coprire
con della pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Ci vorrà circa una mezz'ora.
Aggiungerlo quindi al resto degli ingredienti, si otterrà un impasto molto
appiccicoso, che andrà lavorato per una decina di minuti.
L'ideale sarebbe di impastare usando la planetaria utilizzando il gancio a K ma
in mancanza il famoso olio di gomito servirà moltissimo.
Ungere leggermente una ciotola e metterci l'impasto, coprire con della pellicola
trasparente.
Dopo più o meno un ora la lievitazione dovrebbe aver fatto raddoppiare la
pasta.
Dividere in 2 o 3 (a seconda della grandezza che si desidera, lavorare per un
paio di minuti e fare delle palle che andranno fatte rilassare per 15 minuti
coperte.
Stendere come si fa per la pizza e più o meno alla stessa altezza, bagnarsi
abbondantemente le mani con le uova sbattute e "accarezzare la superficie in
modo da bagnarla per bene.
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Sempre con le mani bagnate d'uovo e messe a coppa "incidere" senza pero
arrivare fino in fondo fare un cerchio a circa 3 dita dal bordo, ora con 4 dita
intinte nell'uovo tracciare dei solchi prima in orizzontale e poi in verticale, in
modo da ottenere tanti quadrati in mezzo al cerchio che abbiamo creato prima.
Cospargere con semi di sesamo e carvi e mettere sulla pala ben infarinata.
Non preoccupatevi se la forma da tonda diventa leggermente ovale..
Deve proprio essere così.
Il forno sarà già ben caldo, perché sicuramente vi sarete ricordate di
accenderlo quando era il momento… giusto? Fate scivolare ora il pane dalla
pala sulla pietra, dopo 7-8 minuti sarà pronto per essere gustato.
POLPETTINE DI BULGUR ALL'AGLIO
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?121533-Polpettine-di-bulgurall-aglio#top
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2 bicchieri di bulgur fino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pizzico di cumino
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di fecola
1 albume
menta secca qb
sale
condimento:
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1 bicchiere di olio
6-7 spicchi di aglio
1 cucciaio di concentrato di peperone
1 cucchiaino di cumino
peperoncino in scaglie
1 mazzo di prezzemolo
Bollire il bulgur per qualche minuto e scolarlo poi per bene, una volta ben
gonfio aggiungere gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto
della consistenza delle polpette di carne. Aggiungere se serve un po’ di acqua
calda.
Formare delle polpettine poco più grandi di una nocciola (col guscio). Mettere a
bollire dell'acqua addizionata di succo di limone e versare le polpette, cuocerle
per 3-4 minuti.
Scolare e mettere nel piatto di portata. A parte mettere l'olio a scaldare,
aggiungere l'aglio tritato fine il concentrato di peperone, le spezie e un po’ di
sale. Mescolare bene per un paio di minuti, togliere dal fuoco e versare sulle
polpette. Mescolare con cura e cospargere di prezzemolo tritato a coltello.
SIMIT
Ed oggi...un'altra bonta' turca!! Simit
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123180-Ed-oggi-un-altra-bontaturca%21%21-Simit#top
İeri nel gruppo di Paoletta di Anice e cannella, chiedevano una ricetta per fare
quelle buonissime "ciambelle" che vendono per strada in Turchia gli "Simit" Pur
avendo una grande passione per i lievitati non mi era mai venuta la voglia di
farmeli, anche perché ad Istanbul si trovano veramente ovunque e spesso
passa un "simitçi" ( venditore di simit) sotto casa mia urlando come un
forsennato ed io non devo far altro che uscire in terrazzo e dirgli quanti ne
voglio...lui poi me li porta fino a casa
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Non é mia abitudine dare ricette che non ho personalmente testato quindi, ho
voluto prima provare io per vedere "l'effetto che fa"
İl risultato é stato promosso a pieni voti quindi passo anche a voi la ricettina
che vi consiglio assolutamente di provare Prima però metto un link da dove
potrete vedere la formatura fatta in un panificio turco
http://www.youtube.com/watch?v=LHYEFEpm-JA
ecco la ricetta,
ci vorranno circa 300 gr di sesamo , che dovrete tostare a fuoco bassissimo per
circa 20 minuti.
un bicchiere da tavola di Sapa/saba ed uno di acqua per fare il mix dove
pucciare le ciambelle.
ho fatto un poolish con 150 gr di acqua 150 gr di farina e qualche granello di
lievito istantaneo secco. ho lasciato a temperatura ambiente per 5-6 ore e poi
ho messo in frigorifero fino a questa mattina. Alle 8 circa lo ho tolto dal frigo e
lo ho fatto rinvenire. Ho preso 2 cucchiaio di olio di olive molto leggero e circa
100 ml di acqua e li ho aggiunti al poolish mettendo il tutto nella ciotola del
Ken , ci ho messo anche un cucchiaino da caffe di lievito secco ed ho mescolato
brevemente. Ho poi aggiunto circa 450 gr di farina e ho impastato ottenendo
un impasto abbastanza sodo..ho poi messo circa 15 gr di sale. İmpastato a
lungo e messo a lievitare fino al raddoppio, ho versato poi sul tavolo e ottenuto
un rettangolo e da li ho preso delle "strisce" di pasta di circa 120 gr. Messe
sotto un telo, ho lasciato riposare per circa 20 min e poi ho formato i
simit,come nel video che avevo messo. Mezzi li ho semplicemente pucciati nell'
acqua e saba e poi rotolati nel sesamo che avevo tostato a fuoco bassissimo a
lungo. Altri invece li ho trattati come pretzel , li ho quindi messi nel mix acqua
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/saba a bollire per circa 1 minuto e poi messi nel sesamo. Mi sembrano meglio
riuscitı quelli che ho bollito. Ho poi cotto una ventina di minuti a forno 220
SÜTLAÇ
Altro che riso al latte francese...il Sütlaç turco venghino siori
venghino!!!
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123457-Altro-che-riso-al-lattefrancese-il-S%C3%BCtla%C3%A7-turco-venghino-siorivenghino%21%21%21#top
Visto che sono molto molto offesa con qualcuno che cerca di "ammorbidirmi"
invitandomi ad assaggiare il suo riz au lait au caramel etc etc io rispondo con
un meraviglioso riso al latte turco, forse il primo dolce che ho mangiato
arrivando qui, semplicissimo da fare, sano, nutriente e relativamente poco
calorico..
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2 litri di latte
300 gr di zucchero
70 gr di riso
20 gr di farina di riso
30 gr di maizena
una puntina di sale
pochissima vaniglia
In un pentolino bollire il riso con
1 e 1/2 bicchiere di acqua,
lasciandolo sul fuoco fino al
completo assorbimento di
questa (10 - 15 minuti). In un
tegame capiente versare il latte,
il sale e la vaniglia, aggiungervi
il riso ed una volta alzato il
bollore versare le farine
precedentemente sciolte con
3/4 di bicchiere d'acqua e
lasciar bollire mescolando
continuamente per 15 minuti,
versare quindi lo zucchero,
cuocere ancora una decina di
minuti e versare in coppette
monoporzione resistenti al
calore.
Nel frattempo avrete acceso il grill al massimo. Passare i recipienti sotto il grill
per qualche minuto fino ad avere una bella crosticina, facendo però attenzione
perché si carbonizza facilmente
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TAHINLI ÇOREK
(sperando sia quello che cerca Marina V)
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?122521-Tahinli%C3%87orek%28-sperando-sia-quello-che-cerca-Marina-V%29#top
Sono delle "chiocciole" ripiene di tahin e zucchero...una bomba calorica ma
troppo buone
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450 gr di farina
2 cucchiaini (rasi) da te di lievito di birra
75 gr di zucchero
70 gr di burro ammorbidito
70 ml di olio di semi leggero
200 ml di latte tiepido
1 cucchiaino da caffe di sale
250 ml di tahin
250 gr di zucchero
1 rosso d'uovo per spennellare
1 cucchiaio da minestra di latte
sesamo
Preparazione
Io uso il lievito di birra istantaneo quindi non
lo faccio sciogliere nei liquidi, se voi utilizzate
un altro tipo farlo sciogliere con 3-4 cucchiai
di latte appena tiepido.
Mettere nella ciotola dell'impastatrice la
farina, il lievito, lo zucchero, il burro
ammorbidito, l'olio e un goccino di latte,
cominciare ad impastare aggiungendo il latte
a poco a poco, si dovrà ottenere un impasto
morbido ma non appiccicoso, come per tutti
gli impasti la dose del liquido potrebbe aver
bisogno di esser regolata in più o in meno
per questo non versiamo tutto il latte in una
sola volta.
Aggiungere il sale solo verso la fine,
raccogliere a palla e mettere a lievitare
coprendo con della pellicola trasparente la
ciotola, fino al raddoppio.
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Sgonfiare quindi l'impasto e dividerlo in 12 pezzi dello stesso peso, ricavarne
delle palline che lasceremo riposare coperte per una ventina di minuti e poi
andremo a stendere con il mattarello molto sottili (2-3 mm).
Spalmare quindi con il composto di tahin e zucchero, che avremo mescolato in
precedenza, lasciando vuoto circa 1 cm su di un lato e arrotolare per ottenere
un "serpentello" che ora cercheremo di allungare il più possibile, facendo però
attenzione a non strapparlo.
Ora lo arrotoleremo su se stesso per formare la "chiocciolina" la parte finale del
salcicciotto andrà ripiegata sotto alla chiocciola.
Adesso con il mattarello senza fare un eccessiva pressione schiacceremo la
chiocciola perché dovrà rimanere piuttosto piatta.
Spennelliamo ora con il tuorlo d'uovo mischiato al latte e cospargiamo con un
pizzichino di sesamo precedentemente tostato
Lasciamo riposare una ventina di minuti e inforniamo in forno preriscaldato a
180.
Cuociamo per 25-30 minuti.
ZEYTINYAĞLI DOLMA
Cucina turca Zeytinyağlı dolma
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?118035-Cucina-turcaZeytinyağlı-dolma#top
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per 2 bicchieri di riso almeno 1 kilo e 1/2 di cipolle tagliate fini
abbondante olio di oliva
un pugno di pinoli
un pugno di uvetta di Corinto
un mazzo di prezzemolo tritato
uno di aneto tritato (immancabile ;p)
un mazzetto di menta fresca o un cucchiaione di secca
1 cucchiaio da minestra di cannella
un cucchiaio da minestra di "yeni bahar," ovvero Allspice/pimenta/ pepe della jamaica
1 cucchiaio e 1/2 da minestra di zucchero
Sale
foglie di vite, oppure di cavolo, oppure bietole oppure dei piccoli peperoni o mezze melanzane
(quelle lunghe e strette)
Consiglio di fare mezza dose…con questa si sfama un reggimento
Lava molto bene il riso sotto l'acqua corrente per togliere più amido possibile e
poi mettilo in ammollo in acqua calda per una mezz'ora.
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Metti le cipolle tagliate sottili e piccole in una pentola con l'olio e falle rosolare
molto bene, aggiungi i pinoli e l'uvetta.
Aggiungiamo ora il riso e mescoliamo per bene. Quando comincia ad attaccare
aggiungi un bicchiere di acqua, facci dare un giro e spegni. Ora è ora di
mettere le spezie, lo zucchero e il sale. Poi le erbette ben tritate. Lasciamo
intiepidire, coprendo con un coperchio, questo ripieno prima di preparare gli
involtini. Mettiamo adesso una foglia di vite su una superficie piana, facendo
attenzione a che le venature siano rivolte verso di noi. Cerchiamo di utilizzare
foglie molto sottili con venature impalpabili. Aggiungiamo con un cucchiaio un
po' di ripieno. Cominciamo a chiudere la foglia.
Copriamo il ripieno utilizzando la base della foglia.
Pieghiamo quindi le parti laterali. Arrotoliamo stringendo, ma senza esagerare,
fino ad ottenere una specie di sigaro.
Sul fondo del tegame dove finiremo di cuocere i dolma stendiamo qualche
foglia avanzata o tenuta espressamente da parte. Disponiamo gli involtini e
aggiungiamo un po' di acqua che servirà per la cottura, spremiamo un limone e
versiamone il succo, versiamo un goccetto d'olio copriamo i dolma prima con
un piatto per tenerli fermi e per far si che non si srotolino in cottura e poi con il
coperchio e finiamo la cottura. Si mangiano ben freddi con qualche goccia di
limone e il giorno dopo sono migliori.
ZEYTINYAĞLI YER ELMASI
(topinambur alla turca)
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?123323-Topinambour-%28otopinambur-%29&p=1914948#post1914948
Ora ti scrivo una ricetta turca, secondo me buonissima che, come quasi tutte
quelle a base di verdure ,(Qui in Turchia) va consumata a temperatura
ambiente.
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1 chilo di topinambur
1 grosso pugno di riso
1 grossa cipolla
1 grossa carota
il succo di 1 limone
1 cucchiaio da minestra di zucchero
sale
olio
Preparazione
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Per prima cosa mettere a bollireil riso, una volta cotto colarlo e condirlo con il
succo del limone.
Pelare per bene i topinambur, mettendoli subito in acqua acidulata perché
tendono a cambiare subito il colore.
Soffriggere la cipolla in un po di olio unendo anche la carota tagliata a rondelle.
Aggiungere a questo punto i topinambur tagliati a pezzettoni, cuocere cosi
qualche minuto.
A questo punto versare un paio di bicchieri d'acqua calda, il sale e lo zucchero.
Tappare e far finire la cottura.
Pochi minuti prima di togliere dal fuoco mescolare alle verdure il riso preparato
in precedenza.
Dare una mescolata facendo attenzione a non fare spappolare le verdure.
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