Stampa - I Signori del Barbecue

Insalata di pere e prosciutto
con vinagrette allo champagne
Tipo di cottura
Ingredienti
Cottura diretta/Calore medio
Preparazione 20 minuti
Cottura 4 - 6 minuti
Per 4 persone
Per la vinaigrette
60ml di aceto di champagne (o di vino bianco)
1 cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di scalogno tritato
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale grosso
60ml di olio extravergine di oliva
pepe nero macinato al momento
8 fette di prosciutto crudo tagliate sottili
2 pere mature e sode tagliate a spicchi, private del torsolo e della buccia
300g di rucola o altro tipo di insalata, lavata e asciugata con carta da cucina
60g di parmigiano reggiano a scaglie
175g di nocciole pelate, leggermente tostate in un padellino e tagliate
grossolanamente
sale, pepe nero macinato al momento
Preparazione
1. In una ciotola mescola l’aceto, il vino, lo scalogno, la senape, lo zucchero
e il sale. Aggiungi l’olio poco alla volta continuando a mescolare fino ad
ottenere un' emulsione omogenea.
Aggiungi un pò di pepe secondo il tuo gusto.
2. Avvolgi ogni spicchio di pera con una fetta di prosciutto premendo affinché
sia ben aderente alla pera. Pennella delicatamente le pere con un pò della
vinaigrette e cuoci sul barbecue con cottura diretta a calore medio (180 220 gradi) fino a quando le fette di prosciutto sono leggermente abbrustolite
e le pere sono calde.
Occorrono circa dai 4 ai 6 minuti, girando due o tre volte.
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3. Mescola nuovamente la vinaigrette per emulsionare tutti gli ingredienti.
In una ciotola capiente condisci molto bene la rucola con abbondante
vinaigrette (non la userai tutta, probabilmente) e dividi l’insalata in 4 piatti.
Aggiungi 2 pere calde su ogni piatto e aggiungi un pò di vinaigrette.
Cospargi ogni preparazione con un pò di parmigiano in scaglie e aggiungi
le nocciole tritate. Aggiungi sale e pepe a piacere. Servi subito.
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