Scarica allegato - Food Allergy Italia
Transcript
Scarica allegato - Food Allergy Italia
F.A.I. GLOSSARIO ADDITIVO: Sostanza intenzionalmente aggiunta agli alimenti e alle bevande per conservare il loro valore nutritivo e/o aumentare la loro conservazione o stabilità. Può contenere glutine poiché il grano viene spesso utilizzato come supporto di questo tipo di sostanza. ADRENALINA: Farmaco di prima scelta in grado di contrastare una reazione allergica grave o di anafilassi. L’adrenalina è prescritta dal medico e, nella forma autoiniettabile è predosata, stabilizzata per essere conservata a temperatura ambiente e di facile somministrazione. ALLERGENE: Sostanza che può provocare una reazione allergica. ALLERGIA ALIMENTARE: Risposta del sistema immunitario verso un determinato alimento. Il sistema immunitario considera erroneamente che l’alimento sia nocivo e rilascia istamina ed altre sostanze chimiche, provocando i sintomi di una reazione allergica. ANAFILASSI: Reazione allergica grave di rapida comparsa e potenzialmente letale. E’ una vera e propria emergenza medica che coinvolge diversi organi e sistemi come la pelle, l’apparato digestivo, l’apparato respiratorio o il sistema cardiovascolare. ANGIOEDEMA: Infiammazione del derma caratterizzata dall’accumulo di liquido nello spazio extracellulare che da origine a un rigonfiamento. Quando si manifesta nel cavo orale e la gola provoca una grave difficoltà respiratoria. ANTICORPI: Proteine prodotte dal sistema immunitario in risposta alla presenza di un antigene. Queste proteine difendono l’organismo dalle sostanze identificate dal sistema immunitario, come potenzialmente dannose. ANTIGENE: Sostanza che, introdotta in un corpo animale, scatena reazioni di difesa 35121 PADOVA – Via Paolotti, 7 www.FoodAllergyItalia.org – : [email protected] ( +39 3402391230 – 2 +39 0498761155 Registro Associazioni Promozione Sociale del Veneto n. PSPD0064 Registro Associazioni Promozione Sociale Padova n. 1275 F.A.I. tali come la formazione di anticorpi. ANTISTAMINICO: Farmaco utilizzato per bloccare gli effetti dell’istamina, sostanza chimica che viene rilasciata durante una reazione allergica. AROMI: Concentrati di frutta o vegetali che apportano aromi e, a volte, valore nutrizionale agli alimenti. Possono contenere grano, latte, orzo, sesamo. CASEINA: Proteina presente nel latte vaccino, specialmente allergenica. Gli allergici al latte devono assolutamente evitare la caseina e i suoi derivati. CONDIZIONE ALLERGICA: Disfunzione del sistema immunologico che reagisce a certe sostanze presenti nell’ambiente. CONTAMINAZIONE CROCIATA: Accade quando un alimento entra in contatto con un altro e le loro proteine si mescolano. Gli alimenti, quindi, contengono una piccola quantità dell’altro, spesso invisibili. La contaminazione è diretta quando gli alimenti entrano direttamente in contatto (p.e. l’uovo sodo nell’insalata) o indiretta quando i contaminanti si trasmettono attraverso le mani, gli utensili, i tavoli, etc. ESTRATTI VEGETALI O CONCENTRATI DI SUCCHI VEGETALI: Concentrati di vegetali che si usano per dare aromi agli alimenti. Generalmente contengono cipolle, aglio, sedano, carote, etc. FORMULE SPECIALI: Formule sostitutive del latte materno in lattanti con allergie od intolleranze alimentari che non possono consumare le formule adattate per bambini sani. Per i bambini con gravi allergie alimentari rappresentano l’unica alternativa al latte vaccino. GLUTINE: Sostanza albuminoide, insolubile in acqua, contenuta in alcuni cereali come frumento, orzo, avena e segale. IDROLIZZATO DI PROTEINA VEGETALE: Sostanza che si ottiene dalle proteine vegetali di cereali e legumi. ISTAMINA: Sostanza che, liberata nell’organismo, agisce come un potente dilatatore dei vasi sanguigni. E’ la principale responsabile dei sintomi di una reazione FOOD ALLERGY ITALIA – GLOSSARIO Pagina n. 2/3 F.A.I. allergica. INTOLLERANZA ALIMENTARE: Reazione avversa non tossica agli alimenti che non coinvolge il sistema immunitario. LATTOSIO: Zucchero contenuto nel latte. Le persone con allergia al latte devono evitarlo. LIEVITO: Sostanza composta da microrganismi in grado di provocare, con gli enzimi da essi prodotti, una fermentazione. REAZIONE ALLERGICA: Risposta del sistema immunitario ad una sostanza (nel caso di allergie alimentari, alle proteine contenute nei cibi allergenici) che l’organismo interpreta, erroneamente, come dannosa. SHOCK ANAFILATTICO: Reazione di anafilassi grave potenzialmente mortale. TRACCIA: E’ la quantità, anche insignificante di un alimento o ingrediente che può trovarsi in un altro alimento. FOOD ALLERGY ITALIA – GLOSSARIO Pagina n. 3/3