Blue cheese - Castagna Formaggi

25
BL4001
PIEMONTE
Gorgonzola Piccante D.O.P. Gran Riserva
Il gorgonzola della storia. Questa è la storia di un grande blu prodotto
con latte vaccino da un piccolo caseificio, l’unico che produce solo la
versione piccante di questo formaggio. La pasta è compatta, burrosa
con venature di colore blu intenso uniformemente distribuite. Al palato è imperioso, aromatico, persistente ed intenso.
The historic Gorgonzola cheese. This is the history of a great bluecheese made from cow’s milk by a small dairy, the sole one that only
produces the strong version of this cheese. Its paste is dense and buttery, with evenly distributed deep blue veins. Its taste is imperious,
aromatic, persisting and intense.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
1,5 kg
3 kg
6 kg
12 kg
vacca
vacca
vacca
vacca
120 gg
120 gg
120 gg
120 gg
anno
anno
anno
anno
1
1
1
1
120 gg
120 gg
120 gg
120 gg
Blue
cheese
Particolare attenzione è stata posta nella selezione di erborinati. Accanto ai tradizionali Gorgonzola DOP dolce e piccante
abbiamo alcune lavorazioni con latte caprino, ovino e di bufala.
Particular attention has been given to the blue-cheese selection. Besides the traditional mild and strong DOP Gorgonzola
cheese, we have some processing with goat’s, sheep’s and buffalo’s milk.
BL4008
PIEMONTE
Gorgonzola D.O.P. “Strach’in”
Lo Strach’in è la nostra versione del gorgonzola D.O.P. dolce in versione al cucchiaio, ossia l’esaltazione della cremosità della pasta nel
prodotto.
The Strachino is our version of mild Gorgonzola D.O.P. in the spoon
version, that is, the exaltation of the creamy paste of this product.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
1,5 kg
3 kg
6 kg
12 kg
vacca
vacca
vacca
vacca
70 gg
70 gg
70 gg
70 gg
anno
anno
anno
anno
1
1
1
1
60 gg
60 gg
60 gg
60 gg
24
25
Blue cheese
BL4002
PIEMONTE
Gorgonzola D.O.P. “Isolabella”
Il gorgonzola è prodotto da un piccolo caseificio artigianale. La lavorazione è effettuata ancora in piccole caldaie. La stagionatura è di circa
60 giorni. La pasta è cremosa, bianca, dolce e gustosa.
This Gorgonzola cheese is produced on the premises by a small dairy.
It is still processed in small cauldrons. Its maturing lasts about 60 day.
It has a creamy, white, mild and tasty paste.
BL4006
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
1,5 kg
3 kg
6 kg
12 kg
vacca
vacca
vacca
vacca
60 gg
60 gg
60 gg
60 gg
anno
anno
anno
anno
1
1
1
1
60 gg
60 gg
60 gg
60 gg
PIEMONTE
Blu di Langa
lavorazione
CRUDO
Interessante blu prodotto da latte ovino in purezza. La pasta è burrosa, ricca di erborinatura e fine occhiatura. In bocca è intenso, grasso
ed equilibrato.
An interesting blue-cheese produced from pure sheep’s milk. It has a
buttery and blue-veined paste, and small eyes. Its taste is intense, fatty
and well-balanced.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
800 g
pecora
60 gg
anno
1
60 gg
BL4004
PIEMONTE
Blu dello Spazzacamino
Interessante formaggio a pasta burrosa di latte caprino. Finita la prima
fase di lavorazione, si procede alla foratura della pasta per aiutare la
formazione delle muffe nobili. La stagionatura avviene in grotta per
circa 90 giorni. Il gusto è delicato e accattivante.
After the first processing stage, the paste is pierced to allow the formation of blue moulds. Maturation is carried out in caves for at least
90 days. Its taste is delicate and winning.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
2 kg
4 kg
capra
capra
90 gg
90 gg
primavera
primavera
1
1
60 gg
60 gg
Blue cheese
26
BL4003
LOMBARDIA
Blu Bufala
Erborinato di bufala dalla forma quadrata; la crosta rugosa e grigia nasconde
una pasta cremosa e friabile a stagionatura più avanzata, di colore panna chiaro percorsa da tipiche venature blu; il profumo è lattico, il sapore è distinto e
mediamente intenso fino al piccante a stagionatura prolungata.
Squared buffalo’s milk blue-cheese; rough and grey rind which hides a creamy
and crumbly paste at advanced maturation, light creamy coloured with typical
blue veins; the flavour is milky, its taste is refined and on average intense till
sharp at long maturation.
BL4007
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
4,5 kg
bufala
45 gg
anno
1
60 gg
PIEMONTE
Blu de Roj
lavorazione
CRUDO
Piccolo erborinato di vacca prodotto in Valsesia. La pasta è morbida, finemente occhiata con striature di muffe. La pelle è rivestita di muffe candide. Al
palato è dolce ed aromatico.
Small cow’s milk blue-cheese, produced in the Valsesia area. Soft paste with
fine eyes and moulds streaks. The peel is covered with snow-white moulds. It
tastes mild and aromatic.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
400 g
vacca
60 gg
anno
1
60 gg
BL4005
LOMBARDIA
Strachitunt D.O.P.
lavorazione
CRUDO
Dalla traduzione bergamasca “stracchino tondo” questo formaggio appartiene alla famiglia degli erborinati a latte crudo. La crosta è sottile e rugosa, la
pasta compatta marmorizzata al centro, ma piu’ morbida nel sottocrosta. Il sapore è aromatico e varia da dolce a saporito con il protrarsi della stagionatura.
From the tradition of Bergamo “Stracchino Tondo” this cheese belongs to the
blue-cheese family made from raw-processed milk. The rind is thin and rough,
the paste is compact and marbled at the centre, however softer under the
rind. The flavour is aromatic and can vary from mild to strong flavoured as
maturing continues.
PESO
tipo latte
stagionatura
DISPONIBILITA’
pz. conf.
TMC
6 kg
vacca
90/180 gg
anno
1
60 gg
26
Confetture
M0006
PIEMONTE
Confetture
Da una piccola produzione artigianale situata in Langa, abbiamo selezionato una gamma di piccoli piaceri per accompagnare i formaggi
con gusto e fantasia.
From a small handicraft production in the Langa region, we selected a
Range of small delights to accompany our cheese with fantasy and
taste.
...un consiglio per meglio gustarle
Cognà di Uva Nebbiolo
Formaggi freschi di capra.
Fresh cheese from goat’s milk.
Confettura di Peperoni
Formaggi freschi di mucca.
Fresh cheese from cow’s milk.
Confettura di Cipolle Rosse
CODICE
M0006
M0008
M0010
M0012
M0014
M0016
M0005
DESCRIZIONE
PESO
pz. conf.
Cognà di Uva Nebbiolo
Confettura di Peperoni
Confettura di Cipolle Rosse
Confettura di Pere e Moscato
Confettura di Fichi e Barolo
Confettura di Fragole e Aceto bals.
Castagne sciroppate
110 g
110 g
110 g
110 g
110 g
110 g
350 g
12
12
12
12
12
12
12
Formaggi freschi di mucca e pecora.
Fresh cheese from cow and ovine’s milk.
Confettura di Pere e Moscato
Formaggi saporiti.
Strong flavoured cheese.
Confettura di Fichi e Barolo
Formaggi erborinati.
Blue cheese.
Confettura di Fragole e Aceto Balsamico
Formaggi freschi ed erborinati.
Fresh and blue cheese.
Castagne Sciroppate
Con tutti i tipi di formaggi.
With all kinds of cheese.