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Bicchierino Cuor di Caffè Ricetta per 5 bicchierini 1 Ingredienti Preparazione Crumble 1. Crumble Impastare in una piccola planetaria tutti gli ingredienti fino a formare un impasto. Creare delle briciole e cuocere su carta da forno a 180° fino ad ottenere una colorazione dorata. In alternativa si possono usare dei biscotti secchi sbriciolati. 2. Mousse al Cioccolato Portare il latte a bollore e versarlo sul cioccolato; con un piccolo mixer miscelare facendo attenzione a non creare delle bolle di aria. Far scendere la temperatura del composto a 35°C e aggiungere la panna leggermente montata, mescolando delicatamente. 3. Steack di Frolla Impastare il burro con zucchero e, quando l’impasto risulta omogeneo, inserire l’uovo intero, il sale e impastare di nuovo. Quando il tutto risulta ben amalgamato aggiungere la farina e impastare sino al completo assorbimento. Coprire con una pellicola alimentare e far stabilizzare in frigorifero per almeno due ore. Una volta freddo prendere l’impasto e stenderlo con un mattarello. Posizionarlo su un piatto e mettere in freezer per 15 minuti circa. Togliere dal freezer e ritagliare degli steack di varie misure; inumidire leggermente con dell’acqua e passarli nello zucchero. Cuocere in forno a 170° per 8/10 minuti. 4. Montaggio del Bicchierino Inserire sul fondo del bicchierino gr. 25 circa di crumble o di biscotti sbriciolati Mettere delle scagliette di cioccolato fondente sopra i biscotti, e sovrapporre un cucchiaio di crema Cuor di Caffè e mettere in freezer per qualche minuto. Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato e una volta pronta prendere il bicchierino dal freezer e versare circa 70 gr. di mousse. Rimettere in freezer e montare un po’ di panna leggermente zuccherata (il 10% del suo peso). Togliere il bicchierino dal freezer e con un piccolo sac a poche e creare dei ciuffetti sopra la mousse. Spolverare leggermente con del cacao in polvere e inserire gli steack di frolla. gr. 50 burro Virgilio gr. 50 zucchero di canna gr. 50 polvere di mandorle gr. 50 farina 2 Mousse al Cioccolato gr. 85 latte gr. 110 cioccolato fondente gr. 165 panna da montare Virgilio 3 Steack di Frolla gr. 150 burro Virgilio gr. 125 zucchero nr. 1 uovo intero gr. 250 farina gr. 1 sale 4 Montaggio del Bicchierino Cuor di Caffè Ricetta creata dal Maestro Pasticcere Alessandro Servida della Pasticceria Alex