28 Gennaio 2017 Alta, morbida, sexy, al taglio Spontini è la Pizza di

Alta, morbida, sexy, al taglio
Spontini è la Pizza di Milano
Massimo Innocenti racconta una storia di successo
di MARCO
MANGIAROTTI
-HE
SEXY per Fiorucci, allegra e golosa.
Morbida. Sembra uscita da un mondo
femminile la pizza al taglio, servita a
trancio, di Spontini, dal 1953 nell'omonima via, forno a legna, padelle e otto
posti sulle mensole di lato (ci andavo da
studente), fino alla catena di oggi, 10
punti a Milano e due in Giappone. Un
monoprodotto di successo che è stato
studiato anche in Bocconi, come le scelte del suo amninistratore delegato Massimo Innocenti. Alta, morbida e croccante, perché fritta velocemente in padella, 5 minuti, a 400 gradi, una margherita con acciuga, poca. Riprovata dopo
tanti anni in Spontini, è più leggera,
sempre appetitosa e filante (cito Vinicio Capossela), con piatti e servizio ristorante. Democratica e giusta nel prez-
zo: 5 euro la normale, 6 l'abbondante
nei Red Point a sedere. Ma solo 3,50 nei
Black Point in piedi.
MASSIMO Innocenti, il manager che
ha trasformato la pizzeria di famiglia in
marchio da 21 milioni di fatturato nel
2016, ne racconta la storia "milanese e
toscana, le nostre origini al Ponte Buggianese, fra Montecatini e Pistoia, sulla
scia delle prime botteghe di Cibi Cotti,
il pesce fritto era una novità, delle trattorie poi diventate ristoranti alla moda co-
me Bice Mungai, sorella di mia nonna
Santina. Quell'idea geniale non seppe
rinnovarsi e i nostri punti vendita sono
per la maggior parte degli ex Cibi Cotti,
come il primo in Spontini, che abbiamo rilevato nel 1977 dalla famiglia Banfi. Ho vissuto in America da ragazzo, loro sono convinti che questa pizza sia nata lì, la chiamano Chicago Style o Sicilian Style, dallo sfincione. E' diventata
la Pizza di Milano in tuttto il mondo".
La visione di marketing è precisa. "Monoprodotto solo alleggerito, pochissima
acciuga, olio di soia come in Oriente al
posto dell'olio di semi vari. Filiera corta certificata, forni a legna tranne che in
Fiera, dove è vietato. Servizio e permanenza veloci. La missione è creare una
vera catena, come in America. Prima in
città, prossimamente a Bergamo, due
aperture, altre due in Giappone, il Nordest, Padova, Verona, Venezia, nel
2018 vorremmo scendere in Emilia e
Romagna e Toscana. Poi a Roma. E stiamo parlando seriamente con gli Stati
Uniti. L'obiettivo? Cento milioni di fatturato in 8 anni".
SIMBOLO Uno degli Spontini point e, sopra,
Massimo Innocenti, il manager della pizza
SPONTINI
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