SCHEDA TECNICA PIANO DI ESECUZIONE DEL SERVIZIO (in

SCHEDA TECNICA
PIANO DI ESECUZIONE DEL SERVIZIO
(in caso di ATI, costituita o costituenda, la dichiarazione dovrà essere sottoscritta, su ogni pagina, dal Legale Rappresentante di ciascuna delle Imprese)
Il sottoscritto ___________________________ nato a _________________________ il ____________ in qualità di _________________________________
dell’Impresa _________________________, con Sede Legale _____________________________alla Via _________________________, ai sensi dell’art. 47 del
D.P.R. 28.12.2000 n. 445, consapevole delle responsabilità penali previste dal successivo art. 76 del citato Decreto per le ipotesi di falsità in atti e dichiarazioni
mendaci, sotto la propria responsabilità
DICHIARA
il possesso degli elementi organizzativi e qualitativi di seguito precisati:
N.
ELEMENTI DELL’ OFFERTA
1
PIANO DI ORGANIZZAZIONE DEL PERSONALE
Figura
Cuoco
Aiuto cuoco
Addetti mensa (preposti alle operazioni di preparazione e trasporto dei pasti e di pulizia del Centro di Pro duzione)
Direttore Tecnico
Dietista
STANDARD OFFERTI
STANDARD RICHIESTI DAL CAPITOLATO
N. 1 ……………………………………………..
N. 2 ……………………………………………..
N. 9 ……………………………………………..
N. __ figura ___________________ [ per n. __ ore giorn. ]
N. __ figura __________________ [ per n. __ ore giorn. ]
N. __ figura __________________ [ per n. __ ore giorn. ]
N. 1 ……………………………………………..
N. 1 ……………………………………………..
N. __ figura ___________________ [ per n. __ ore giorn. ]
N. __ figura ___________________ [ per n. __ ore giorn. ]
per n. 80 ore giornaliere dedicate dall’intero per n. ___ore giornaliere dedicate dall’intero suddetto
suddetto collettivo di lavoro alla produzione dei collettivo di lavoro alla produzione dei pasti per il Comune
pasti per il Comune di Salerno
di Salerno
Eventuali figure aggiuntive non rientranti in
quelle richieste dal Capitolato e costituite da
professionalità attinenti all’oggetto dell’ ap palto ( tecnologo alimentare, responsabile
HACCP, igienista o altro)
N. 0 ……………………………………………..
N. 0 ……………………………………………..
N. 0 ……………………………………………..
N. 0 ……………………………………………..
N. __ figura
N. __ figura
N. __ figura
N. __ figura
___________________ [ per n. __ ore giorn. ]
___________________ [ per n. __ ore giorn. ]
___________________ [ per n. __ ore giorn. ]
___________________ [ per n. __ ore giorn. ]
per n. ___ore giornaliere dedicate dall’intero suddetto
collettivo di lavoro alla produzione dei pasti per il Comune
di Salerno
Data,
_____________
Firma
___________________________________
2
N.
2
ELEMENTI DELL’ OFFERTA
TIPOLOGIA DEI LOCALI
ATTREZZATURE DEL CENTRO
Ubicazione
E
DELLE
STANDARD RICHIESTI DAL CAPITOLATO
STANDARD OFFERTI
GRANDI
Km. _________________ dal Palazzo di Città – Via Roma
e precisamente ubicato in Via _______________________
Km. 20 dal Palazzo di Città – Via Roma
Presenza delle
attrezzature:
A)
B)
C)
D)
E)
seguenti
zone
e
grandi
AREA ACCETT. E CONSERV. MERCI
AREA LAVAGGIO E PREPARAZIONE
AREA COTTURA
AREA CONFEZIONAMENTO
AREA DEPOSITO RIFIUTI
Indicare ulteriori zone funzionali al Servizio, in
aggiunta a quelle richieste come standard minimi.
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Data, ______________
__________________________________
Firma
3
N.
2
ELEMENTI DELL’ OFFERTA
TIPOLOGIA DEI LOCALI E DELLE GRANDI
ATTREZZATURE DEL CENTRO
STANDARD RICHIESTI DAL CAPITOLATO
Data ____________
N.B. Contrassegnare le grandi attrezzature tra quelle
Grandi attrezzature:
Tavolo di lavorazione
(*)
(1 per lavoraz.carni crude, 1 per lavoraz.
verdure crude, 2 per alimenti pronti o cotti)
Sterilizzatore coltelli
Tritacarne elettrico
Brasiere
(*)
(capacità in litri 6 da 80 o 100)
Placche da forno in acciaio
Pentolame in acciaio inox
Teglie in acciaio
Forni termoventilati
(*)
Cuoci pasta o bollitoi (capacità in lt. 150)
Setacciatrice elettrica
Scaldavivande con termostato
per mant.temperatura (capienza 1 mt.cubo)
Tagliaverdure multifunzionale
Friggitrice (Litri 10)
Cucina (AD 8 FUOCHI) (*)
Impastatrice planetaria
Cubettatrice
Affettatrice elettrica
Pelapatate elettrico
Carrelli in acciaio con resistenza
per mantenimento temperatura contenitori
di capacità adeguata alla produzione
Polpettatrice (a vari stampi)
Teglie teflonate gastronorm
c (Incavo per frittate)
STANDARD OFFERTI
N. 4
previste e/o aggiuntive, aventi la caratteristica
dell’alta efficienza energetica (basso consumo)
N. _________
N. 1
N. 1
N. 6
N. _________
N. _________
N. _________
N.
N.
N.
N.
N.
N.
N.
30
30
30
6
9
1
2
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
N.
N.
N.
N.
N.
N.
N.
N.
2
1
1
1
1
2
1
6
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
N. 4
N. 4
N. _________
N. _________
___________________________________
Firma
4
N.
2
ELEMENTI DELL’ OFFERTA
TIPOLOGIA DEI LOCALI E DELLE GRANDI
ATTREZZATURE DEL CENTRO
STANDARD RICHIESTI DAL CAPITOLATO
Lavastoviglie industriali
(*)
Lancia termica
Invaschettatrice automatica (*)
Celle frigorifere
(*)
(con capacità da litri 650 a litri 1.300)
Abbattitori temperatura
Serbatoio per l’ acqua
(*)
Generatore di corrente elettrica
pImpianto di aspirazione
(*)
di potenza rapportata alla dimensione del Centro
STANDARD OFFERTI
N.
N.
N.
N.
1
1
1
5
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
N.
N.
N.
N.
2
1
1
1
N. _________
N. _________
N. _________
N. _________
Indicare eventuali grandi attrezzature funzionali
al servizio aggiuntive rispetto a quelle standard
previste dal Capitolato:
n. __ grande attrezzatura: ___________________
n. __ grande attrezzatura: ___________________
n. __ grande attrezzatura: ___________________
n. __ grande attrezzatura: ___________________
N.B. Alla suddetta scheda tecnica – punto 2 – Tipologia dei locali e delle grandi attrezzature, va allegata la planimetria, in scala 1:100, dei locali del Centro di Cottura, su cui va apposta una dichiarazione asseverata
rilasciata, congiuntamente, da 2 tecnici a tanto abilitati, attestante l’agibilità e la destinazione d’uso dei locali utilizzati e la capacità produttiva del Centro in relazione all’appalto.
Dalla planimetria dovrà risultare in maniera chiara:
•
la dimensione del Centro
•
la presenza delle zone e delle grandi attrezzature sopra elencate (standard minimi per l’erogazione del servizio)
•
la presenza di eventuali ulteriori zone funzionali al servizio
•
la collocazione delle grandi attrezzature elencate nella presente scheda tecnica e contrassegnate dall’asterisco, effettuata in modo tale da permettere l’ idoneo svolgimento delle diverse attività di
lavorazione
•
la collocazione di eventuali grandi attrezzature aggiuntive in numero e/o in tipologia rispetto a quelle elencate nella presente scheda tecnica e funzionali al servizio
Data ____________
___________________________________
Firma
5
N.
ELEMENTI DELL’ OFFERTA
STANDARD RICHIESTI DAL CAPITOLATO
3
PROSPETTO DEI MEZZI E CONTENITORI UTILIZZATI
PER IL TRASPORTO
STANDARD OFFERTI
n. 8 automezzi adibiti quotidianamente al trasporto N. _____ automezzi adibiti quotidianamente al trasporto dei
pasti per il Comune di Salerno
dei pasti per il Comune di Salerno
Contenitori realizzati con tecnologia tale da Caratteristiche dei contenitori utilizzati per il trasporto dei
assicurare igiene e conservazione della temperatura pasti:
degli alimenti e di materiale riciclabile (come per
Contenitori passivi (con presenza di coilegge)
bentazione termica e/o camera d’aria)
N. _______
4
OFFERTA DEI PRODOTTI ALIMENTARI
BIOLOGICA E/O DOP E/O IGP)
(A
COLTURA
Contenitori con iniezione di vapore oltre
altra coibentazione termica
N. _______
Contenitori con coperchio attivo oltre alla coibentazione termica
N. _______
Contenitori attivi elettrici
N. _______
Carne fresca di pollo biologico e mozzarella di Indicare l’offerta di prodotti aggiuntivi rispetto a quelli
bufala campana dop per n. 2 volte al mese; richiesti dal Capitolato, tra quelli qui di seguito elencati:
parmigiano reggiano dop nelle preparazioni  Uova
[ per n. ___ volte al mese]
quotidiane; prosciutto crudo di Parma.
 Formaggi
[ per n. ___ volte al mese]
 Prodotti
carnei (carni bianche, rosse e prodotti tipici
[ per n. ___ volte al mese]
 Ortaggi
 Frutta
 Legumi e cereali
N.B.
[ per n. ___ volte al mese]
[ per n. ___volte al mese]
[ per n. ___volte al mese]
Qualora gli spazi per la compilazione non risultassero sufficienti, possono essere allegati fogli aggiuntivi, parimenti datati e firmati. Possono essere, altresì, fornite note
specificative, relativamente alle chiamate previste nella presente scheda.
I dati raccolti saranno oggetto di trattamento nel rispetto del codice in materia di protezione dei dati personali, approvato con D.Lgs. n. 196 del 30.6.2003 e successive
modificazioni.
Data__________
________________________
Firma