budino al cioccolato e peperoncino con banane e salsa agli agrumi
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budino al cioccolato e peperoncino con banane e salsa agli agrumi
BUDINO AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO CON BANANE E SALSA AGLI AGRUMI Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected] Pagina 1 INGREDIENTI (per 6 budini): 300 g latte fresco un pezzetto di peperoncino fresco 35 g burro fresco 40 g farina 70 g zucchero 1 baccello di vaniglia 2 tuorli d'uovo 40 g di cioccolato fondente (cacao 70%) 3 chiare d'uovo per la salsa agli agrumi: 250 g succo d'arancia 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata 1 cucchiaino di scorza d'arancia candita tritata 30 g zucchero 150 g burro fresco (freddo) per la decorazione: 2 banane mezzo limone 20 g burro fresco 50 g zucchero di canna grezzo PREPARAZIONE DEL BUDINO: - Fare bollire il latte con il peperoncino, che poi dovrà essere eliminato, e la raschiatura del baccello di vaniglia. - Sciogliere il burro in un pentolino, quindi aggiungere la farina facendola scendere con un setaccio, unire a filo il latte caldo mescolando con una frusta. - sempre mescolando far cuocere fino ad ottenere una crema densa. - Togliere dal fuoco e aggiungere 30 g di zucchero, i tuorli uno alla volta e il cioccolato grattugiato. - Lasciar intiepidire. - Montare a neve le chiare con i restanti 40 g di zucchero e unire, con l'ausilio di una spatola di gomma, alla preparazione al cioccolato. - Imburrare degli stampini da budino e spolverarli di zucchero, quindi riempirli con il composto fino ad 1 cm dal bordo. - Sistemare gli stampini in una teglia da forno a bordo alto e versare dell'acqua che arrivi fino a metà stampino. - Cuocere a bagnomaria per 20 minuti circa a 180°C. - Appena tiepidi togliere dallo stampo. PREPARAZIONE DELLA SALSA AGLI AGRUMI: - Far bollire in un pentolino per 20 minuti circa il succo d'arancia, le scorze e lo zucchero fino ad ottenere un composto sciropposo. - Incorporare il burro freddo a cubetti poco per volta sbattendo con una frusta. - Levare dal fuoco quando la salsa avrà una consistenza cremosa. BUDINO AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO CON BANANE E SALSA AGLI AGRUMI Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected] Pagina 2 PROCEDIMENTO FINALE: - Tagliare le banane a fette oblique e spruzzarle con del succo di limone per evitare l'annerimento, quindi asciugarle. - Far andare in una padella le fette di banana con il burro fuso per qualche minuto. - Spolverizzare con lo zucchero di canna e cuocere ancora un paio di minuti affinché siano ben caramellate. - Impiattare i budini come da disegno. Banana caramellata Budino al cioccolato Salsa agli agrumi