La Spa nel Cocktail
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La Spa nel Cocktail
16 il corriere vinicolo n. 19 o f f 13 Giugno 2016 w i n e Planet One Service è il primo network in Italia per la formazione e consulenze nel settore beverage. Dal 1991 ad oggi l’azienda, consapevole dell’importanza della Formazione per gli operatori del settore, ha sviluppato una rete di 20 sedi in Italia dove è possibile seguire corsi con attestato certificato in varie specializzazioni fra cui bartending, flair, caffetteria e manageriali. Con oltre 20.000 clienti, l’azienda si occupa di consulenze verso il mondo dell’industria e distribuzione bevande, realizza progetti ad hoc per pubblici esercizi e start up di nuovi locali, organizzazione di bar-catering per eventi e vendita di bar equipment. Per tutto il 2016 l’azienda celebrerà i 25 anni di attività lanciando nuovi progetti in diversi ambiti che saranno raccolti sotto l’hashtag simbolico #25diPlanetOne. Per ulteriori informazioni sull’azienda e seguire le ultime novità sul mondo del bartending è possibile visitare www. planetone.it G Contro lo stress moderno nasce un nuovo modo di intendere la miscelazione. Terapia Sensoriale è il frutto di una ricerca del bartender Daniele Losquadro sulla multisensorialità, ovvero come i sensi di una persona interagiscono con ciò che beve e mangia iorni intensi, mille impegni, finita la giornata di lavoro in ufficio vi ritrovate bloccati per almeno mezz’ora nel traffico serale in attesa di tornare a casa e pensare alla cena, al bucato, alla famiglia, al cane e magari a pianificare gli impegni del weekend se rimane tempo. Quanti di voi conoscono a memoria questo copione? Si chiama quotidianità ed è talmente assimilato in noi quasi da non darci peso a volte. Ma, invece, lo stress si accumula silenziosamente e il corpo richiede necessariamente una pausa, suona un campanello d’allarme che ci mette in fuga alla ricerca di un momento speciale tutto per noi. Partendo da questa premessa nasce un nuovo modo di intendere la miscelazione, un progetto che si chiama Terapia Sensoriale e che ci racconta uno dei suoi creatori, il bartender Daniele Losquadro, che dopo essere stato bar manager presso il noto Serendepico di Milano, oggi è capobarman presso il Nepentha Club nonché trainer dei corsi di bartending Planet One. Terapia Sensoriale nasce nel 2015 a seguito di una ricerca di Daniele sulla multisensorialità, ovvero come i sensi di una persona interagiscono con ciò che beve e mangia. Una ricerca lunga e intensa, ad oggi ancora aperta con il team di lavoro che fa ricerche e sperimenta allo scopo di ampliare il progetto. Numerose le dottrine e pratiche interessate da Terapia Sensoriale: erboristeria, aromaterapia, musicoterapia, fitoterapia, cromoterapia, terapia con campane tibetane, letture di botanica e master in pnl, ipnosi e mentalismo. Tutto ciò ha portato alla nascita di un’esperienza che stimola sensazioni ed emozioni al fine di abbassare il livello di stress e che viene proposta in due rami differenti: quello della miscelazione e quello del benessere. A cura di Manuel Messina - Planet One Service La Spa nel Cocktail coor vin eti 2_Layout 1 12/05/16 06:59 Pagina 1 le boTTiglie Che esCono dallo sCaffale bReVeTTaTe 200 etichette che oltre a rappresentare la marca dell’azienda e il prodotto contenuto catturano l’attenzione dello spettatore CHIARLE [email protected] Cell. 329 4379 564 Tel. e fax 0141 822 913 Le illustrazione presenti sulla bottiglia sono indicative Le diciture delle bottiglie sono assolutamente di fantasia La Piccola CHIARLE CHIARLE Soave Soave Soave o f f il corriere vinicolo n. 19 w i n e 13 Giugno 2016 L’identità del cocktail Ritorno alle Origini Descrizione sensoriale: Questo drink, a base di latte di mandorla, miele e bitter al cioccolato, è stato creato come esperienza sensoriale che riconduce all’infanzia. Viene servito in un biberon a temperatura mediamente calda che a livello sensoriale riconduce alla temperatura del latte materno. Il drink è accompagnato da una purea di mela, chiodo di garofano e miele. Nell’aria viene spruzzata una vaporizzazione di lavanda e in cuffia sono trasmessi suoni di neonati. Il cliente può bendarsi o meno prima di bere il drink a sua discrezione. Questa esperienza ha suscitato enorme interesse nei clienti che lo hanno definito un viaggio nel tempo. Gusto: mediamente dolce con note di amaro: il bitter miscelato all’interno del drink ricorda alcuni rimedi che si prendevano da piccoli come la propoli. Preferito da: uomini Età media: fascia ampia, dai 25 ai 50 Wellness… Nell’ambito wellness Terapia Sensoriale è un percorso di stimolazione dei sensi in maniera diretta e indiretta: per l’olfatto si usano oli essenziali, per il tatto si lavora sulle temperature percepite esternamente dal corpo o internamente dal palato e ancora con l’utilizzo di materiali dal liquido al solido che inducono il cliente a provare svariate sensazioni tattili che influiscono sul suo umore. L’udito è stimolato tramite suoni, musiche o da un mix di essi, creati ad hoc. Per il gusto viene creato un mix di erbe e spezie, mirate alla stimolazione mentale e psico-fisica, dal quale si creano bevande e cibi prettamente naturali, senza contenuto di alcool per le bevande. Infine la vista, ultimo senso ad essere stimolato: il cliente viene bendato per accedere al fulcro della terapia, la mente. Questa se stimolata può mettere a fuoco immagini provocate dalle emozioni. L’esperienza viene proposta al cliente studiandola insieme in appuntamenti prefissati, le terapie possono durare fino a cinque mesi. Ci si incontra presso il centro in Via Ricciarelli a Milano o presso l’abitazione del cliente, l’importante che sia un luogo comodo e non rumoroso. … e miscelazione Nell’ambito miscelazione Terapia Sensoriale è proposto come una degustazione food and drink multisensoriale o anche come una bevanda che è il collegamento di altri elementi: olfatto, tatto, udito e vista. È stato creato un menu multisensoriale dove il cliente può annusare dei campioni di mix aromatici, scegliere in quale colore si identifica e la temperatura di servizio e, secondo queste informazioni, collegare un mix di suoni e musiche da ascoltare in cuffia e materiali di servizio che variano per far vivere un’esperienza unica che non sarà mai uguale in quanto lo stato psicofisico del cliente sarà sempre diverso. Lo studio sugli effetti psicofisici di spezie, aromi ed altri ingredienti è stato fondamentale per il progetto. La pratica più utilizzata è la macerazione, dopo aver fatto un’accurata selezione dei prodotti si passa IL TEAM DIETRO TERAPIA SENSORIALE all’estrazione dei principi seguendo il metodo migliore di estrazione, prendiamo ad esempio lo zafferano che è un ottimo calmante. Vengono lasciati a macerare i pistilli in acqua fredda, il tutto sottovuoto per 24 ore, ottenendo così un prodotto di qualità altissima. Per realizzare alcuni succhi di frutta viene utilizzato l’estrattore così da conservare il maggior numero possibile di proprietà benefiche. Daniele Losquadro Daniele Losquadro – Bartender ideatore del format Diego Filini – Socio Andrea Cordaro – Marketing manager e videomaker Savino Sarcina – Dottore di kinesiologia e meditazione Doriana Barbato – Psicologa Davide Foschi – Artista e fondatore del movimento Metateista Flavio Esposito – Bar-chef del boutique 12 Milano Giovanni Braga – Chef ricercatore Planet One – Scuola di formazione american bar l’integrazione tecnologica è nel nostro dna Dentro a una bottiglia di vino c’è un mondo fatto di tecnologia. Un universo complesso, che richiede un approccio integrato. Da 50 anni il gruppo Della Toffola offre soluzioni innovative per la gestione di tutta la filiera produttiva enologica: dal ricevimento dell’uva alla pressatura, dalla vinificazione all’imbottigliamento. Scegliere il gruppo Della Toffola vuol dire scegliere l’affidabilità, l’esperienza e la competenza di un gruppo fortemente integrato, composto da dieci aziende produttive e sei filiali commerciali e di assistenza internazionali che hanno la tecnologia nel loro dna. Scegliere il gruppo Della Toffola vuol dire scegliere una soluzione personalizzata chiavi in mano, studiata appositamente per le esigenze della tua cantina. Tu mettici la passione, il gruppo Della Toffola ci mette la tecnologia. www.dellatoffola.it ADV_DELLA TOFFOLA_corriere_05-2013.indd 1 12/03/14 14.50 17