facoltà di agraria e di medicina veterinaria

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FACOLTÀ DI AGRARIA E DI MEDICINA VETERINARIA
Corso di Laurea interfacoltà in Produzioni Animali
TIROCINIO PRATICO APPLICATIVO
ELENCO DELLE AZIENDE CONVENZIONATE
1. AZIENDA AGRARIA DELL’UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PERUGIA
•
Allevamento vacche da latte – Casalina (PG)
Tutor aziendale: Dr. Carlo Cavalletti
Docente proponente: Prof. M. Pauselli
Disponibilità per lo svolgimento del TPA: tutto l’anno
Attività svolta: è una grande azienda agricola di circa 2.000 ha, in cui viene allevato un
nucleo di bovini di razza Frisona Italiana gestiti dalla Facoltà di Agraria. L’allevamento dei
bovini comprende circa 205 capi adulti, di cui 150 in lattazione, allevati su lettiera
permanente in stabulazione libera. All’interno del centro sono presenti anche le strutture
necessarie per l’allevamento della rimonta ed un mangimificio capace di soddisfare le
esigenze di preparazione di tutte le miscele di concentrati utilizzati nei diversi allevamenti
gestiti dalla Facoltà. L’allevamento per dimensioni e strutture si configura come un
allevamento intensivo di medio-grandi dimensioni. Nella struttura lo studente potrà
approfondire quanto appreso durante i vari insegnamenti del Corso di Laurea, comprenderà
e parteciperà in modo diretto alla complessa gestione manageriale del centro zootecnico in
ogni sua parte, potrà seguire eventuali sperimentazioni e la stesura di elaborati inerenti
l’allevamento del bovino da latte.
• Allevamento vacche da carne – Loc. S. Apollinare – Marsciano (PG)
Tutor aziendale: Dr. Carlo Cavalletti
Attività svolta: il centro di S. Apollinare è una porzione della vasta superficie agraria gestita
dalla Facoltà. Situata nelle colline fra Perugia e Marsciano si caratterizza per essere stata
convertita nel 1994 al sistema di agricoltura biologica rappresentando così una delle più
vaste superficie agricole umbre in tal modo gestite. Nell’azienda è presente un centro
zootecnico in cui sono allevate in selezione circa 60 fattrici Chianine, due tori e la rispettiva
rimonta. In questo centro lo studente comprenderà a pieno le problematiche del sistema
biologico, approfondirà le conoscenze sulle specifiche esigenze della Chianina, parteciperà
alla gestione della mandria comprendendone la dinamica di allevamento, seguirà il
progredire della sperimentazione sia essa zootecnica che agronomica, darà il proprio diretto
contributo alla manodopera aziendale.
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• AZIENDA ZOOTECNICA DIDATTICA -AZD – S. Angelo di Celle (PG)
Tutor aziendale: personale AZD
Docente proponente: Prof. F. Panella
Attività svolta: nell’azienda vengono allevate in selezione un gruppo di 15 fattrici di razza
Marchigiana portatrici della mutazione dell’ipertrofia delle masse muscolari, 1 toro
(portatore allo stato omozigote della mutazione), la rispettiva rimonta e i vitelli all’ingrasso
fino ad un’età di circa 18 mesi. In questa azienda lo studente comprenderà a pieno le
problematiche connesse all’allevamento bovino da carne, parteciperà alla gestione della
mandria comprendendone la dinamica di allevamento, seguirà il progredire della
sperimentazione relativa alla Marchigiana ipertrofica (rilievi biometrici sugli animali) e
potrà dare, a suo piacimento, il diretto contributo alla piccola manodopera aziendale.
2. SEZIONE SPERIMENTALE AVI-CUNICOLA DEL DIPARTIMENTO DI BIOLOGIA
APPLICATA
Loc. Vestricciano – Perugia (PG)
Tutor aziendale: Sig. Giovanni Migni
Docente proponente: Prof. C. Castellini / Dr. A. Dal Bosco
Numero massimo di tirocinanti ospitabili contemporaneamente: due
Attività svolta: presso la Sezione Sperimentale Avicunicola di Vestricciano il tirocinante avrà la
possibilità di seguire in prima persona tutti gli aspetti riguardanti la riproduzione in
coniglicoltura, a partire dagli interventi ormonali e valutazione dello stato d’ingrassamento della
coniglia fattrice mediante ecografia. Nel maschio vengono analizzati gli aspetti relativi alla
qualità del seme, ricorrendo a sistemi di valutazione computerizzata. Vengono inoltre verificate
strategie alimentari volte a migliorare la qualità e la conservabilità del seme.
Per quanto riguarda la parte dedita all’allevamento avicolo il tirocinante avrà la l’opportunità di
conoscere tutti gli aspetti tecnico-manageriali di un allevamento volto alla produzione di uova e
pulcini.
3. COOPERATIVA PRODUTTORI LATTE GRIFO
•
Centrale del latte GRIFO – Via dei Loggi, 59 – Ponte San Giovanni (PG)
Tutor aziendale: Dr. Sergio Franciosini
Numero massimo di tirocinanti ospitabili contemporaneamente: uno
Attività svolta: presso tale stabilimento si concentrano le fasi di raccolta, risanamento e
distribuzione del latte pastorizzato e sterilizzato e di alcuni prodotti lattiero-caseari. La
Cooperativa si approvvigiona di materia prima totalmente in ambito regionale, presso le
stalle dei soci che, attualmente, sono circa 250. Viene praticato ai conferenti il pagamento
del latte “a qualità”; dal 1998 l’azienda ha adottato la certificazione ISO 9002 per il proprio
processo produttivo. Lo stabilimento è adibito alla produzione e al confezionamento di latte
e panna freschi e pastorizzati, latte e panna UHT, mascarpone e burro.
• Caseificio GRIFO – Via Eugubina, 75 – Fossato di Vico (PG);
Via dell’economia – Loc. Opaco – Norcia (PG)
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Tutor aziendale: Dr. Sergio Franciosini
Numero massimo di tirocinanti ospitabili contemporaneamente: uno per stabilimento
Attività svolta: nello stabilimento di Fossato di Vico viene svolto il processo di
caseificazione volto alla produzione di caciotta, pecorino fresco e stagionato, formaggi
misti, caprini, ricotte tradizionali ed omogeneizzate e ricotte aromatizzate alla frutta e al
cioccolato.
Nello stabilimento di Norcia vengono prodotti pecorini freschi e stagionati, caciotte e paste
filate.
4. A.N.A.B.I.C. (Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne)
Loc. Boneggio – San Martino in Colle (PG)
Tutor aziendale: Dr. Francesco Filippini
Attività svolta: si tratta dell’Associazione deputata alla tenuta dei Libri Genealogici delle 5
razza bianche da carne (Chianina, Marchigiana, Maremmana, Romagnola e Podolica
meridionale). Presso il centro genetico di Boneggio viene effettuato il Performance test
finalizzato alla valutazione genetica e al miglioramento dei riproduttori maschi di razza
Chianina, Marchigiana e Romagnola. Annualmente vi vengono sottoposti a selezione circa 180
vitelli provenienti da tutte le regioni interessate all’allevamento dei tipi genetici indicati.
I tirocinanti potranno essere coinvolti nelle attività di rilievo dati sui soggetti in performance,
tenuta e aggiornamento informazioni del Libro Genealogico nazionale, registrazione e
stoccaggio campioni banca del DNA, rilevamento e registrazione dati di morfologia, attività di
ricerca e divulgazione. E’ presente, infine, un laboratorio per l’analisi e la valutazione del
materiale seminale.
5. CORPO FORESTALE DELLO STATO – CENTRO FAUNISTICO “FORMICHELLA”
Loc. Pollegione – Montepeglia - Orvieto (TR)
Tutor aziendale: Sig. Carlo Menichetti
Attività svolta: nell’Azienda di Stato potranno essere approfondite le conoscenze da una parte
delle caratteristiche ambientali del territorio, e dall’altra delle esigenze e preferenze alimentari
di animali selavatici, mammalo e avifauna, che vivono in ambiente naturale.
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6. ASCAGNANO S.p.A.
Loc. Case sparse, 155 – Pierantonio (PG)
Tutor aziendale: Dr. Massimo Dragoni
Docente proponente: Prof. A. Grandi
Attività svolta: presso l’allevamento Ascagnano si producono puledri di razza Puro Sangue
inglese, che vengono venduti all’età di circa 18 mesi. Pertanto l’attività è incentrata sulla
gestione della riproduzione e dell’allevamento dei puledri. In azienda viene svolta anche tutta la
fase relativa all’addestramento degli animali da portare alle mostre o per eventuale attività
agonistica.
7. ASSOCIAZIONE PROVINCIALE ALLEVATORI PERUGIA
Via Baldeschi, 59 – Corciano (PG)
Tutor aziendale: Dr. Stefano Pignani
Disponibilità per lo svolgimento del TPA: tutto l’anno, tranne il mese di agosto
Attività svolta: assistenza tecnica zootecnica; controlli funzionali; acquisizione dati produttivi e
riproduttivi delle aziende zootecniche presenti nel territorio di competenza.
8. AZIENDA AGRARIA LUCHETTI BASILIO E FAUSTO
Fraz. Gaglietole – Collazzone (PG)
Tutor aziendale: Sig. Fausto Luchetti
Attività svolta: allevamento a ciclo chiuso di bovini di razza Chianina. I tirocinanti potranno
approfondire tutti gli aspetti relativi alla tecnica di allevamento dei bovini da carne. Saranno
presi in considerazione anche gli aspetti relativi alla selezione dei riproduttori.
L’azienda dispone inoltre di una macelleria aziendale per la vendita della carne di produzione
aziendale; la macelleria aderisce al C.C.B.I. ed attua la tracciabilità delle carni poste in
commercio.
9. NUOVA BACCARESCA AZIENDA SILVOPASTORALE S.r.l.
Loc. Colle Alogne – Fossato di Vico (PG)
Tutor aziendale: Dr.ssa Martina Pedrazzoli
Docente proponente: Prof. Mariano Pauselli
Attività svolta: si tratta di un azienda cerealicolo-zootecnica, situata in zona montana, con
superficie totale aziendale di circa 700 ha., di cui 300 destinati a seminativi. Dispone di un
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allevamento di bovini di razza Frisona italiana, che ospita 220 capi in lattazione suddivisi in tre
gruppi ed allevati in stabulazione libera su lettiera permanente con cuccette disposte testa a
testa. In azienda viene adottata l'inseminazione artificiale e si pratica anche l'ingrasso dei vitelli
maschi sino ad un'età di 14-15 mesi. L'alimentazione è gestita con la tecnica dell'unifeed
distribuito mediante carro miscelatore. I tirocinanti potranno affiancare i diversi responsabili
d’area (mungitura, capostalla, alimentazione, lavorazioni garicole) nonché il veterinario
aziendale. Sarà inoltre possibile affiancare il Responsabile qualità e ambiente nell’esecuzione
delle visite ispettive, nel campionamento delle materie prime e nell’analisi del latte con lettore
spettrofotometrico.
10. OPERA PIA CONSERVATORI FEMMINILI
Loc. Pontenuovo – Torgiano (PG)
Tutor aziendale: Sig. Valter Marri
Numero massimo di tirocinanti ospitabili contemporaneamente: tre
Attività svolta: si tratta di un azienda di vacche da latte di razza Frisona italiana. In stalla sono
presenti circa 160 vacche in lattazione; l’allevamento dispone di una sala di mungitura a spina
di pesce da 16 posti. Il latte prodotto viene conferito alla Centrale del latte Grifo. In azienda si
pratica inseminazione artificiale e viene inoltre attuato l’allevamento dei vitelli maschi per la
produzione di carne. I tirocinanti potranno seguire tutti gli aspetti relativi al rilievo dei dati
produttivi e riproduttivi nonché approfondire le tematiche relative alla gestione alimentare della
vacca da latte.
11. 3A PARCO TECNOLOGICO AGROALIMENTARE DELL’UMBRIA S. CONS. A R. L.
Fraz. Pantalla – Todi (PG)
Area innovazione e ricerca
Tutor aziendale: Dr. Luciano Concezzi
Area Formazione
Tutor aziendale: Dr.ssa Paola Bolzanella
Area Certificazione
Tutor aziendale: Dr. Federico Mariotti
Laboratorio di fermentazione e formulazione
Tutor aziendale: Dr. Manuele Ricci
Laboratorio di microbiologia, biochimica, biologia molecolare e genetica vegetale
Tutor aziendale: Dr.
Analysis
Tutor aziendale: Dr. Roberto Luneia
Attività svolta: il Parco Tecnologico Agroalimentare dell’Umbria è un insieme di strutture
logistiche e di risorse umane qualificate, destinate alla sperimentazione e all’applicazione di
nuove tecnologie in campo agroalimentare. Obiettivo principale del Parco è incentivare e
diffondere l’innovazione nel sistema agroindustriale conciliando la tutela dell’ambiente con le
tecniche innovative in grado di non alterare le caratteristiche qualitative dei prodotti alimentari.
La struttura comprende laboratori e serre dotati di moderne attrezzature per le attività di Ricerca
e Sviluppo di nuovi prodotti e per l’erogazione di servizi altamente qualificati alle imprese del
settore agroalimentare.
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L’area Formazione, coinvolgendo i diversi soggetti appartenenti alla filiera agrolimentare,
promuove la formazione di nuove figure professionali capaci di gestire nuove metodologie
produttive nel settore agroindustriale.
L’area Certificazione è stata sviluppata a partire dal 1998, anno da cui la 3A opera quale parte
terza per la certificazione dei prodotti agroalimentari secondo la norma UNI CEI EN 45011. E’,
inoltre, organismo di controllo per i prodotti DOP e IGP. Particolarmente importante a tal
proposito l’attività di controllo svolta, in qualità di organismo certificatore nell’ambito dell’IGP
Vitellone bianco dell’Appennino centrale, in aziende, mattatoi e punti vendita.
Numerose anche le attività svolte nei differenti laboratori: analisi chimico-fisiche sugli alimenti,
tecniche di biologia molecolare, studio di microrganismi probiotici da utilizzare
nell’alimentazione degli animali in produzione zootecnica, alimenti innovativi per
l’acquacoltura, microrganismi utilizzabili nell’industria agroalimentare, ecc.
12. AGRICOLA ZOOTECNICA ROANA S.r.l.
Via Migliara, 46 – Sezze (LT)
Tutor aziendale: Dr. Giuseppe Iemma
Attività svolta: allevamento a ciclo chiuso di bufali, con consistenza di 800 capi. L’azienda ha
un’estensione totale di circa 60 ettari dove si producono foraggi da somministrare soprattutto
verdi e freschi, per quasi tutto l’anno agli animali. I tirocinanti potranno approfondire tutti gli
aspetti relativi alla tecnica di allevamento dei bufali e alla filiera di trasformazione dei prodotti
alimentari; l’attività produttiva è rivolta alla valorizzazione del latte e della carne bufalina. In
particolar modo per quest’ultima produzione, l’azienda è dotata di un vero e proprio laboratorio
di preparazioni alimentari in cui si lavora la carne fresca di provenienza aziendale per la
produzione di bresaola, carpaccio e salumi.
13. ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE DELL’UMBRIA E DELLE
MARCHE
Via G. Salvemini, 1 – Perugia (PG)
Tutor aziendale: Ufficio Formazione, Dr.ssa Torlone, Tel.: 075-343286 - 257
Attività svolta: il tirocinante potrà prendere visione ed approfondire le pratiche inerenti le
principali metodiche analitiche del settore lattiero-caseario e di altri prodotti di origine animale.
Sarà altresì possibile affrontare aspetti relativi all’applicazione dei concetti di qualità ai
laboratori. Infine, durante tale esperienza, il tirocinante avrà modo di conoscere le principali
strumentazioni che vengono attualmente utilizzate per le procedure d’analisi dei prodotti di
origine animale e potrà comprenderne la corretta utilizzazione ed interpretazione dei risultati
ottenuti.
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14. ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE REGIONI LAZIO E TOSCANA
Via Appia nuova, 1411 – Roma (RM)
Sedi convenzionate per lo svolgimento del Tirocinio:
• Arezzo, Via U. della Faggiola;
• S. Martino alla Palma (FI), Via di Castelpulci;
• Grosseto, Viale Europa, 30;
• Latina, Strade congiunte destre snc;
• Pisa, Via dell’Abetone del Brennero;
• Rieti, Via Tancia, 21;
• Siena, Viale Toselli, 12;
• Viterbo, Strada Terme.
Tutor aziendale: sarà definito in relazione alla sede e alla tematica del tirocinio.
Docente proponente: Prof. Pietro Buzzini
Attività svolta: dipenderanno dalla tipologia e dalle tematiche oggetto del tirocinio. In linea
generale le strutture dell’Istituto sono in grado di consentire attività di formazione negli ambiti
diagnostica di laboratorio nel settore della sanità animale e sicurezza alimentare, con possibilità
di visite didattiche presso allevamenti e aziende del settore agrozootecnico e alimentare.
Possibilità di partecipare ad attività formative gratuite organizzate dall’Istituto.
15. CONSORZIO PER LA RICERCA SULLA FILIERA LATTIERO-CASEARIA
(CO.R.FI.LA.C.)
S. P. 25 Ragusa Mare Km 5 – Ragusa (RG)
Tutor aziendale: Dr.ri Cristina Pelligra, Giuseppe Azzaro
Attività svolta: il Consorzio Ricerca Filiera Lattiero-Casearia è un ente con personalità di diritto
pubblico che opera a carattere regionale ed ha sede a Ragusa. L'attività principale del
Consorzio è finalizzata allo studio delle produzioni lattiero-casearie tradizionali Siciliane
seguendo un approccio di filiera ed è indirizzata alle piccole e medie imprese. L'obiettivo finale
è quello di elevare le produzioni casearie storiche, ottenute con processi tradizionali, a delle
vere “opere d'arte” da annoverare tra i beni culturali Italiani.
16. AZ. AGR. FEDELI FRANCESCO
Loc. Badia Petroia – Città di Castello (PG)
Tutor aziendale: Sig. Francesco Fedeli
Attività svolta: l’azienda, ha un’estensione complessiva di circa 80 ha, di cui 8 coltivati a
tabacco ed i restanti a colture foraggere e cereali destinati in prevalenza al soddisfacimento dei
fabbisogni alimentari di una mandria di circa 80 bovini di razza Chianina. L’allevamento è
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caratterizzato da tutti soggetti iscritti al Libro Genealogico ed aderisce al Consorzio Carni
Bovine Italiane Garantite di cui il titolare è, ad oggi, Presidente. Le carni prodotte vengono
commercializzate nel circuito IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale.
17. ENTE PARCO NAZIONALE DELLA MAJELLA
Sede Operativa Campo di Giove, Ufficio Monitoraggio e Gestione Biodiversità – Via
Occidentale, 6 - Guardiagrele (CH)
Tutor aziendale: Dr. Teodoro Andrisano
Disponibilità per lo svolgimento del TPA: tutto l’anno.
Attività svolta: il Tirocinante potrà partecipare alle varie attività di gestione dell’Ente Parco,
quali in particolare l’attività di monitoraggio e censimento della fauna selvatica,
georeferenziazione danni fauna e di altri dati naturalistico-ambientali.
18. SOCIETÀ AGRICOLA LA CERRETA S.R.L.
Via Cerreta, 5 – San Fatucchio – Castiglione del Lago (PG)
Tutor aziendale: Sig. Carlo Lemma
Docente proponente: Prof.ssa F. M. Sarti
Attività svolta: tale azienda ha una superfice di circa 110 ettari e pratica l’allevamento di vacche
da latte con una consistenza di circa 200 capi. In azienda sono anche presenti circa 50 capi
allevati per l’ingrasso. L’azienda è anche dedita all’allevamento dello struzzo, rappresentando in
tale campo una delle più importanti realtà nazionali con una consistenza di oltre mille animali.
Presso l’azienda i tirocinanti potranno partecipare a tutte le attività connesse all’allevamento
delle due speci presenti con particolare attenzione sia alla gestione della vacca da latte che a
tutte le attività tipiche dell’allevamento dello struzzo.
19. AZIENDA AGRARIA EVANGELISTA GINA
Via Baldami, 8 – S. Arcangelo – Magione (PG)
Loc. Poggio San Biagio, 51 – Città della Pieve (PG)
Tutor aziendale: Sig.ra Gina Evangelista
Docente proponente: Prof.ssa F. M. Sarti
Attività svolta: tale azienda ha una superficie di circa 50 ettari e pratica l’allevamento di vacche
da latte con una consistenza di circa 60 capi. Presso l’azienda i tirocinanti potranno partecipare a
tutte le attività connesse all’allevamento delle lattifere con particolare attenzione sia alla
gestione della vacca da latte che a tutte le attività a questa connesse. Sarà possibile anche
seguire gli aspetti relativi alla gestione agronomica nonché alla produzione dei foraggi
aziendali.
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20. ALLIANZ S.p.A.
Tenuta di Scheggia – Loc. Troppola – Gubbio (PG)
Tutor aziendale: Dr. Giancarlo Pretotto
Attività svolta: in azienda sono presenti circa 350 fattrici bovine di razza Chianina e 40 fattrici
equine di razza CAI-TPR, gestite da 5 salariati. L’allevamento dei bovini avviene
principalmente in stalla. Solo le vacche in asciutta e non in prossimità del parto sono mandate al
pascolo, nei mesi da aprile-maggio fino a novembre. La fecondazione è esclusivamente
naturale. I parti si svolgono generalmente in stalla ed i vitelli vengono svezzati a circa 4 mesi,
quando vengono inviati in gruppi omogenei, presso un altro centro aziendale, della stessa
proprietà per terminare il ciclo produttivo. Relativamente all’allevamento equino, le fattrici
rimangono all’aperto durante tutto l’anno e sfruttano principalmente i pascoli dopo il passaggio
dei bovini, con eventuale integrazione alimentare di fieno nei periodi invernale ed estivo. La
fecondazione è naturale. Le nascite sono concentrate in primavera e i puledri svezzati, sono
portati in stalla, dove occupano lo spazio liberato dalle vacche al pascolo, e ingrassati con
unifeed per la vendita a macellerie, a circa 15 mesi, al peso di circa 600 kg.
Per le sue caratteristiche l’azienda si presterebbe bene per ospitare studenti durante il tirocinio
pratico-applicativo in considerazione anche del fatto che il tutor aziendale è particolarmente
sensibile ai problemi della formazione degli studenti ed alla collaborazione con le istituzioni
universitarie.
21. ASSOCIAZIONE PROVINCIALE ALLEVATORI FROSINONE
Via Mazzini, 120/B – Frosinone (FR)
Tutor aziendale: Dr. Pietro Raimondi
Attività svolta: assistenza tecnica zootecnica; controlli funzionali; acquisizione dati produttivi e
riproduttivi delle aziende zootecniche presenti nel territorio di competenza. Particolare enfasi
sarà data al monitoraggio del settore bufalino e della produzione del territorio.
22. AGRICOLA TRE VALLI S. C. – VERONESI VERONA
Strada Provinciale 327, n. 9 – Putignano (BA)
Tutor aziendale: Dr. Giovanni Romano Giotta
Docente proponente: Dr. E. Lasagna
Attività svolta: il Gruppo VERONESI è tra le più importanti realtà agroalimentari in Europa.
Punto di forza della strategia aziendale è la gestione dell'intero ciclo di lavorazione, attraverso i
marchi AIA e OVOMATTINO per le carni avicole e uova, MONTORSI e NEGRONI nelle
carni di suino, VERONESI e FAEDA nei mangimi. Nei sette stabilimenti, VERONESI si
producono ogni anno 2,4 milioni di tonnellate di alimenti per tutte le specie animali, partendo da
materie prime naturali e controllando ogni fase della produzione con un sistema qualità
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certificato, volto a soddisfare tutte le esigenze della clientela. I tirocinanti, presso lo stabilimento
di Putignano (BA) avranno la possibilità di frequentare il laboratorio di analisi, interno allo
stabilimento, approfondendo così tutti gli aspetti relativi al settore controllo qualità.
23. CARGEST SRL – SOCIETÀ DI GESTIONE DEL CENTRO AGROALIMENTARE
ROMA
Via Tenuta del Cavaliere, n. 1 – Guidonia Montecelio (RM)
Tutor aziendale: Dr. Flavio Pezzoli
Docente proponente: Dr.ssa F. Ventura
Attività svolta: la Cargest Srl è la Società di gestione del Centro Agroalimentare di Roma. E’
suddivisa ed articolata in quattro diverse aree funzionali e il suo ruolo primario è quello di
garantire approvvigionamenti giornalieri di merce fresca a Roma e ai territori limitrofi di
Umbria, Abruzzo e Toscana. I tirocinanti avranno la possibilità di svolgere la loro attività
nell’applicazione di progetti di marketing relativi a sistemi di vendite telematiche e
sperimentazione di canali distributivi innovativi (e-commerce), partecipare a progetti di
mobilità sostenibile per la realizzazione di un network del valore della filiera ittica, seguire le
interazioni con i diversi settori aziendali per la partecipazione a dinamiche analitiche,
strategiche e decisionali nell’ambito dei servizi commerciali, ecc.
24. AGRIGEST Soc. Coop. Agr.
Via Torre di Picchio, 117 - MONTECASTRILLI TR
Tutor aziendale: Dr. Gino Burchi
Attività svolta: la Coop. AGRIGEST è un’azienda zootecnica che conduce e gestisce un nucleo
di pecore Bergamasche (70 capi) e un allevamento a ciclo chiuso di suini. Sono presenti 630
scrofe e, attualmente, tra queste vi sono circa 70 scrofe di razza Large White (LW), 20 Duroc
(D) e le rimanenti sono rappresentate da ibridi F1 Amelia. Agrigest aderisce al piano di
selezione ANAS, conferendo ai centri genetici annualmente 3 covate di suini LW e 2 covate di
suini D. I tirocinanti potranno pertanto seguire le fasi relative alla scelta dei verri candidati
nonché l’invio dei fratelli ai centri genetici per lo svolgimento della prova di SIB test.
Il suino da macello prodotto in azienda è un polimeticcio costituito per il 50% da LW, per il
25% da Landrace e per il 25 % da D. I prodotti commercializzati sono soggetti ad una
certificazione volontaria di prodotto rilasciata dal Parco Tecnologico Agroalimentare
dell’Umbria. E’ presente in azienda anche un mangimificio e l’azienda agricola ha una
superficie complessiva di 480 ha di SAU.
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25. ENTE CRA – Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in agricoltura - Centro di
ricerca per la produzione delle carni e il miglioramento genetico
Via Salaria, 31 - 00016 - MONTEROTONDO SCALO RM
Tutor aziendale: Dr.ri Vittoria Lucia Barile, Antonella Chiariotti, Sebastiana Failla, Miriam
Iacurto, Carmela Tripaldi, Giuseppina Maria Terzano
Attività svolta: l’attuale Centro per la Produzione della Carne e il Miglioramento genetico
(CRA-PCM) prende origine dalla sede centrale dall’Istituto Sperimentale per la Zootecnia. I
compiti delle diverse sezioni possono essere così riassunti: riproduzione e genetica applicata,
alimentazione e nutrizione, produzione del latte, produzione della carne, foraggi e mangimi,
tecniche di allevamento. Negli anni, questi compiti sono stati attesi anche se tutte le sezioni
hanno spostato l’attenzione stando al passo con i tempi; ad esempio la sezione di Riproduzione
e genetica applicata ha focalizzato la sua attenzione sulla genetica quantitativa e qualitativa
occupandosi anche di proteomica; tecniche di allevamento si è specializzata sull’allevamento
del bufalo e sulle tecniche di riproduzione; produzione della carne ha messo l’accento più sulla
qualità della carne, una parte di foraggi e mangimi si è specializzata sull’attività microbiologica
ruminale. I tirocinanti potranno collaborare con i ricercatori afferenti alle diverse sezioni
collaborando alle diverse attività previste dai progetti di ricerca in corso.
26. ECOITTICA S.r.l.
C.da da Birgi – S. Teodoro - MARSALA TP
Tutor aziendale: Dr. Vito Balsamo
Docente proponente: Dr. A. Dal Bosco
Attività svolta: Ecoittica è un’azienda che alleva in forma estensiva e/o semiestensiva pesci,
molluschi e ricci di mare in saline adattate a vasche di allevamento.
I Tirocinanti potranno seguire le fasi relative alla semina degli avannotti, all’alimentazione ed
alla valutazione degli accrescimenti.
Ulteriori esperienze potranno riguardare il controllo della filiera di trasformazione, lavorazione
e confezionamento dei prodotti ittici dell’azienda.
27. AGRICOLTURA NUOVA SOC. COOP. AGRICOLA
Via Valle di Perna, 315 – Spinaceto - ROMA
Tutor aziendale: Dr. Carlo Patacconi
Attività svolta:è un’azienda che occupa una superficie di 300 ha in un corpo unico, che alleva
con metodo biologico 1000 pecore di razza sarda, 300 pecore polimeticce ad indirizzo “carne”,
50 vitelloni all’ingrasso, oltre a suini e polli.
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Il latte viene tutto trasformato in azienda e i prodotti vengono venduti nel punto vendita
aziendale, così come i diversi tipi di carne.
28. CORPO FORESTALE DELLO STATO - SIENA
Via Cassia nord, 7 – Siena – SI
Sede del Tirocinio: riserve naturali statali di Montecellesi, Tocchi, Falsini e Palazzo
Tutor aziendale: Dr.ri Giorgio Pierozzi, Fabio Tanzini
Attività svolta: è presso le riserve naturali del Corpo forestale dello Stato, i tirocinanti potranno
seguire tutti gli aspetti zootecnici connessi all’allevamento di razze a rischio di estinzione come
la Mucca nera pisana, la Calvana, la Pontremolese, il cavallino di Monterufoli e l’asino
amiatino.
Sarà anche possibile seguire gli aspetti relativi alla coltivazione di prati e pascoli utilizzati a fini
foraggeri.
29. FAVELLA S.p.A.
S.S. 106 km 359,80 – Loc. Cantinella – Corigliano Calabro – CS
Tutor aziendale: Dr. Pasquale Rossi
Attività svolta: l'azienda Favella sorge nella Piana di Sibari (CS) dove produce e trasforma tutti
gli ingredienti e le materie prime per la preparazione dei suoi prodotti agro-alimentari.
L’azienda presenta differenti settori; quello principale è rappresentato dall’ambito zootecnicoCaseario con 800 bufale presenti in allevamento che consentono la produzione di circa 18 q.li di
latte al giorno impiegato nella linea Bufavella che comprende mozzarelle, formaggio fresco,
caciocavallo, yogurt e gelato. L’azienda valorizza anche il prodotto carne che viene
commercializzata in pezzi anatomici sotto vuoto.
Il settore agronomico consente la produzione dei diversi foraggi per gli animali, con 250 ettari
di terreni seminativi, garantendo rigorosi standard qualitativi di produzione.
Vi è infine un ulteriore settore dell’azienda costituito da 5 ettari di orti, per la produzione di
verdure, erbe aromatiche e spezie, 45 ettari di risaie, 55 di agrumeti e 16 di uliveti necessari a
produrre le materie prime che, insieme alle specialità selvatiche tipiche della zona, sono
impiegate nella linea Torre Saracena, che comprende verdure in olio extravergine d'oliva, creme
di verdure, sughi, riso, marmellate.
30. GIARDINI S.p.A.
Via Croce, 52 – Pozzuolo Umbro – PG
Tutor aziendale: Dr. Fabio Scricciolo
Docente proponente: Dr. S. De Vincenzi
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Attività svolta: l’Azienda è specializzata nella produzione e distribuzione di prodotti per tutti gli
animali da reddito e fornisce alimenti per quelli da compagnia. Le materie prime vengono
macinate e miscelate in base alle esigenze dei clienti, per poi essere insaccate o caricate nei silos
dei camion. La distribuzione si svolge su tutto il territorio del centro Italia.
31. AZIENDA AGRICOLA PALMIERI ANTONIO “VANNULO”
Via G. Galilei, 10 – Capaccio – SA
Tutor aziendale: Dr.ssa Filomena Noemi Iuorio
Docente proponente: Dr.ssa R. Branciari
Attività svolta: si tratta di una delle più grandi aziende bufaline situate nell’areale di produzione
della mozzarella di bufala campana DOP. L’azienda oltre all’allevamento bufalino presenta tutta
la parte agronomica dedita alla produzione di foraggi necessari all’alimentazione del bestiame.
In azienda viene inoltre praticata la fase di trasformazione lattiero-casearia che comprende
anche la produzione di yogurt, budini e prodotti da forno. E’ presente un punto vendita
aziendale.
32. ISTITUTO INCREMENTO IPPICO PER LA SICILIA
Via V. Emanuele, 508 – Catania – CT
Tutor aziendale: Dr. Michelangelo Bentivegna
Attività svolta: l’Istituto di Incremento Ippico per la Sicilia è una struttura regionale. Presso le
strutture dell’Istituto trovano ricovero circa 60 stalloni di razza pura. L’Istituto per far fronte
alle sempre crescenti esigenze del patrimonio equino dell’isola, assume impegni tecnici diretti
alla produzione del cavallo distinto da sella, con particolare riguardo alla produzione del Puro
Sangue Orientale e dell’Anglo-Orientale, al mantenimento e miglioramento della popolazione
Sanfratellana, alla produzione e diffusione in alcune zone del Fraches-Montagnes, nonché al
mantenimento ed alla conservazione dell’asino Ragusano. Gli studenti tirocinanti potranno
collaborare alle attività giornaliere aziendali oltre che prendere visione di piani di conservazione
della biodiversità animale.
33. AZIENDA AGRICOLA LA FAVORITA
Loc. S. Zeno – Arezzo – AR
Tutor aziendale: Dr. Alessio Cipriani
Docente proponente: Prof. A. Grandi
Attività svolta: il soggetto ospitante è specializzato nell’allevamento e nella doma di cavalli
sportivi. L’Azienda Agricola “La Favorita” possiede e detiene presso le proprie scuderie quattro
cavalli stalloni riproduttori approvati dall’Unione Nazionale Incremento Razza Equina, dai
quali, presso le proprie strutture, viene prelevato il seme per essere messo in commercio sia in
forma naturale, sia in forma artificiale (refrigerato). Presso l’allevamento ci si occupa inoltre
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dell’inseminazione di fattrici di proprietà altrui. Dopo l’inseminazione, le fattrici vengono
seguite fino al momento del parto, assistendole con adeguata alimentazione, garantendo la
ottimale cura dei prati dove pascolano, garantendo periodiche visite veterinarie per monitorare
lo sviluppo del puledro e la salute generale. Ci si affida inoltre all’opera di esperti maniscalchi
per la cura del piede e si provvede al monitoraggio continuo dei box da parto tramite telecamere
ad infrarossi. Dopo l’assistenza alla fattrice durante il parto, ci si occupa dei puledri almeno fino
all’età di 4 anni, seguendo la loro alimentazione, monitorando lo sviluppo fisico ed iniziando ad
allenarli. L’azienda ha un’esperienza trentennale durante le quale ha selezionato la genealogia
dei propri soggetti (fattrici e stalloni).
34. AZIENDA AGRARIA ZAVOLI s.s.
Via Pulzona 3818 – Saludecio – RN
Tutor aziendale: Sig. Fausto Zavoli
Attività svolta: l’azienda Zavoli, sita in località Saludecio (RN) in zona alto-colinare, si estende
su 21 ettari coltivati a foraggere e cereali, tutti impiegati nell’alimentazione del bestiame. Le
specie allevate sono la bovina, impiegata per la produzione di carne, con soggetti di razza
Romagnola, Limousine e Charolaise (30 capi) e quella suina con soggetti di razza Mora
Romagnola allevati a ciclo chiuso in plein-air, le cui carni sono impiegate per la produzione di
insaccati. Le carni prodotte e gli insaccati sono venduti presso la macelleria aziendale.
L’azienda, pur non essendo di grandi dimensioni può essere considerata un ottimo esempio i
termini di multifunzionalità per le aree montane ed alto-collinari.
35. APICOLTURA DELLA LONGA
Via Veio, 16/18 – Perugia – PG
Tutor aziendale: Sig. Nicola Della Longa
Docente proponente: Dr. T. Gardi
Attività svolta: attività di apicoltura – smielatura – lavoro in campo con le api – raccolta miele –
spostamento alveari (nomadismo).
36. SOC. AGRICOLA MARIDIANA S.r.l.
Fraz. Niccone, 173 – Umbertide – PG
Tutor aziendale: Sig. Gianni Berna
Attività svolta: Maridiana alpaca gestisce da più di otto anni l’allevamento di alpaca, capre
d’angora, pecore sopravissane e merinizzate per la produzione di fibre pregiate. Gli alpaca sono
sia di razza suri che huacaya e provengono da diversi gruppi genetici originari del Cile, Perù e
Bolivia. Attualmente in azienda sono presenti 50 alpaca, 50 capre d’angora e 25 pecore.
Maridiana cura l’allevamento semi-intensivo di questi animali sotto ogni aspetto, a partire dalla
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tecnica di allevamento (alimentazione, riproduzione, genetica, stato di salute) fino alla
lavorazione della lana ed alla vendita degli animali. La riproduzione è naturale ed interna
all’azienda e per quanto riguarda l’alimentazione, gli animali dispongono di 30 ettari di pascolo
recintato, dove sono state predisposte delle tettoie che fungono da ricovero. Gli animali vengono
tosati una volta l’anno (in primavera) e la finezza media della fibra di alpaca, in azienda, è di 24
micron. Per quanto riguarda la lavorazione della fibra, meridiana collabora con filatori e
tessitori locali per immettere direttamente sul mercato i prodotti finiti.
37. ConsDABI – Consorzio per la Sperimentazione, Divulgazione, applicazione di biotecniche
innovative
C.da Casaldianni – Circello – BN
Tutor aziendale: Dr.ssa C. Incoronato
Attività svolta: i tirocinanti potranno collaborare ai progetti di ricerca che vengono condotti
presso i laboratori del Consorzio, con particolare attenzione all’acquisizione delle più moderne
competenze nel settore della biologia molecolare applicata agli animali di interesse zootecnico.
38. COOP APICOLTORI MONTANI
Loc. Salomone, 437 – Matelica – MC
Tutor aziendale: Sig. Stefano Serbassi / Sig. Pierluigi Pierantoni
Docente proponente: Dr. T: Gardi
Attività svolta: conduzione e gestione dell’apiario – estrazione e confezionamento dei prodotti
dell’apiario – gestione amministrativa.
39. CASEIFICIO BRUFANI S.R.L.
Via Los Angeles, 31 – Assisi – PG
Tutor aziendale: Dr. Lorenzo Brufani
Attività svolta: il tirocinante potrà apprendere le tecniche di lavorazione partendo dalle
operazioni di stoccaggio della materia prima. Potrà altresì seguire le tecniche di pastorizzazione
e lavorazione di tutti i prodotti dell’azienda, fino al confezionamento.
15
40. CONSORZIO
CENTRALE
DI
TUTELA
DEL
VITELLONE
BIANCO
DELL’APPENNINO
Via B. Simonucci, 3 – Ponte San Giovanni – PG
Tutor aziendale: Dr. Paolo Canestrari
Attività svolta: il tirocinante potrà collaborare con i tecnici in tutte le attività svolte dal
Consorzio di Tutela, all’interno degli allevamenti, degli stabilimenti di macellazione e dei punti
vendita nonché direttamente nei proprio uffici.
41. LABORATORIO SANA
Via Lecce, 21 – Frosinone – FR
Tutor aziendale: Dr.ssa Marta Colatosti
Attività svolta: attività di segreteria, accettazione campioni con compilazione scheda prelievo,
piani di campionamento presso aziende clienti, attività di laboratorio microbiologiche e
chimiche: acque – microbiologiche e chimiche; carne, attività dell’acqua, tamponi; lattechimiche, microbiologiche e tecnologiche.
42. ENTE PARCO REGIONALE DELLA MAREMMA
Via del Bersagliere, 7/9 – Alberese – GR
Tutor aziendale: Dr. Andrea Sforzi
Docente proponente: Prof. L. Morbidini
Attività svolta: conduzione e monitoraggio con stime numeriche della fauna selvatica del parco.
Inserimento dati. Partecipazione e gestione attività fauna selvatica.
N.B.: IL PRIMO CONTATTO CON L’AZIENDA DEVE AVVENIRE ESCLUSIVAMENTE
TRAMITE IL TUTORE UNIVERSITARIO.
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facoltà di agraria e di medicina veterinaria

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