beuufort aoc - LEM SuperStore

Beaufort AOC Chalet d'Alpage
Provenienza
Francia.Rodano Alpi
Tipo di latte
Vaccino
Latte crudo
Stagionatura
12-18 mesi
Tratt.termico del latte
Crudo
Allergeni
Latte e prodotti a base di latte
Pressatura
Contenuto umidità
Pasta semidura (40% < umidità < 45%)
Tratt.termico della pasta
Pasta cotta
Materia prima
Latte crudo intero, ottenuto da vacche di razza Abondance e Tarine, caglio di vitello, fermenti lattici,
sale.
Aspetto
La crosta si presenta leggermente rugosa, di colore marrone più o meno carico, con il caratteristico
scalzo concavo; la pasta è compatta, pastosa, assolutamente priva di occhiature, di un caldo color
miele.
Sapore
Molto dolce, con intensi aromi di fiori, erba e frutti maturi e con intense sensazioni animali, che
diventano più leggere nel Beaufort Classico, prodotto in caseificio.
Curiosità
In Francia i grandi formaggi a pasta cotta e pressata sono chiamati 'gruyères', da non confondere
con quello svizzero. Una forma media pesa 45 kg e deriva dal latte prodotto in un giorno da 45
vacche.
Abbinamenti
Si sposa bene con rossi corposi come il Syrah ma è ottimo anche con uno Champagne, uno
Chardonnay o un Riesling.
La stagionatura
Durante la lunga stagionatura, che si protrae per 12-18 mesi, il Beaufort viene salato, spazzolato e
rivoltato almeno 2 volte alla settimana
Produttore
Affinato dalla Fromagerie Joseph Paccard a Manigold, in Alta Savoia.
Lavorazione
Il disciplinare AOC del 1976 prevede che: 1. il latte deve essere trasportato e lavorato subito dopo
la mungitura; 2. il latte non può essere riscaldato a più di 40°C prima della lavorazione; 3. la
salatura deve essere fatta in superficie, a secco o in salamoia; 4. il nome viene riportato in lettere di
caseina blu, che devono rimanere sempre ben leggibili sulla forma; 5. si definisce d'été il Beaufort
prodotto da giugno a ottobre, d'alpage quello estivo prodotto in alpeggio due volte al giorno con il
latte di un'unica mandria.