MACEDONIE DI FRUTTA Tagliare prima i frutti più duri e solo in

MACEDONIE DI FRUTTA
Tagliare prima i frutti più duri e solo in seguito quelli più morbidi.
ALZATINA DI FRUTTA
Ingredienti
2 kiwi
5 mandarino
q.b. uva nera
12 mandarino cinese kumquat
q.b. zucchero a velo
1 ananas
q.b. uva bianca
2 mela rossa
1 mango
q.b. ribes rosso
q.b. succo di limone
Preparazione
Dedicati
innanzitutto
all’ananas: elimina la base,
il ciuffo e la buccia, quindi scava leggermente al suo interno. Sbuccia 4-5 mandarini
prestando attenzione a scegliere quelli che non abbiano i semi. Infila gli spicchi negli
spiedini e alla fine aggiungi su di ognuno un chicco di uva nera e uno di ribes rosso, per
dare colore.
Taglia a spicchi 2 mele rosse lasciando loro la buccia, ma spruzzandole con il limone per
evitare che scuriscano. Taglia a metà 12 kumquat (sono i piccoli mandarini cinesi) e
componi con essi altri spiedini di frutta. Lava tutti gli acini di uva bianca e crea altri
spiedini infilandoli delicatamente nei bastoncini.
Sbuccia e taglia il mango e i kiwi in fette di circa 2 centimetri di spessore, poi usa dei
coppapasta di forme differenti per ricavare dalla frutta alle formine.
Infilali sugli stecchini a 2 a 2. Sistema tutti gli stecchini al centro dell’ananas: quelli con le
mele i kumquat, con l’uva e quelli di mango e frutta, circondandoli infine con quelli al
mandarino. Spolverizza di zucchero a velo tutti gli spiedini e servi pure la tua alzatina di
frutta.
1
MACEDONIA DI AGRUMI CON YOGURT ALLA CANNELLA
Ingredienti
1 cucchiaino cannella
1 pompelmo rosa
1 yogurt intero
1 cedro
2 arance
1 lime
1 cucchiaio miele
1 pompelmo
Preparazione
Dedicati innanzitutto alla preparazione della
frutta: prendi i pompelmi, sbucciali e poi pelali a vivo. Procedi allo stesso modo con le
arance e il cedro. Se i frutti sono di grandi dimensioni, puoi tagliarli a pezzi, altrimenti
saranno perfetti anche divisi in spicchi. Mettili tutti insieme in una terrina, con il succo
che hai provveduto a spremere dal lime e che hai già addolcito con il miele.
Aromatizza la frutta con questo condimento e mescolandola delicatamente per
insaporire tutto. Copri la coppa con della pellicola e mettila a riposare in frigorifero per
almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, dividila in 4 coppette o in 4 bicchieri.
Aromatizza lo yogurt con la cannella e versane una cucchiaiata su ogni coppetta. Decora
la macedonia di agrumi con lo zenzero e servila subito.
2
INSALATA DI AGRUMI SPEZIATA
Ingredienti
3 anice stellato
4 cucchiai miele
3 arance
1 limone
1 cannella stecca
4 chiodi di garofano
3 anice stellato bacche
4 mandarino cinese - kumquat
2 lime
2 pompelmi
2 mapo
3 clementine
3 mandarini
150 grammi zucchero
80 grammi frutta secca mista tritata crea lista della spesa
Preparazione
Inizia a preparare l’insalata di agrumi speziata sciogliendo in una casseruola 4 cucchiai di
miele insieme al succo di un’arancia e di un limone, una stecca di cannella, 4 chiodi di
garofano e 2-3 frutti di anice stellato.
In una terrina metti 2 arance sbucciate e tagliate a fette come 4-5 kumquat e 2 lime.
Sbuccia e pela a vivo 2 pompelmi, 2 mapo, 3 clementine e 3 mandarini.
Nella stessa terrina versa lo sciroppo che hai appena preparato, mescola bene la frutta e
metti in frigorifero a riposare.
In una padellina cuoci 150 grammi di zucchero con ½ cucchiaio di acqua: non appena si
presenta come un caramello chiaro, aggiungi 80 grammi di frutta secca tritata.
Spalma il croccante su di un foglio di carta da forno e lascialo solidificare.
Gusta l’insalata speziata accompagnata dal croccante alla frutta secca.
3
ANANAS E PAPAIA
Ingredienti
1 ananas maturo
1 papaia matura
1 lime
1/8 peperoncino habanero
1 cucchiaio miele
Preparazione
Sbuccia la papaia ed elimina semi; elimina
la buccia all’ananas e togli il torsolo; taglia
i frutti a cubetti regolari, sistemandoli in
una ciotola. Spremi e filtra il succo del
lime e mescolalo a parte con il miele e con
una generosa presa di sale. Versa il tutto sulla frutta, insaporisci con una presa di
habanero privato dei semi e tritato. Servi l’ananas e papaia come antipasto o come
dessert.
4
MACEDONIA IN SALSA DI LAMPONI E ALCHERMES
Ingredienti
1 mango
1 mela
q.b. menta
1 pera
1 succo di limone
12 mandarini cinesi - kumquat
12 litchi (o lychee)
200 grammi lampone
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai alchermes
1 succo di arancia
Preparazione
Sciogli per prima cosa 2 cucchiai di
zucchero in un dl di acqua a fuoco basso. Toglili dal fuoco e unisci 2 cucchiai di
alchermes, poi sbuccia una pera e una mela, tagliale a pezzetti e inseriscile all’interno
delle coppette da macedonia o in una pirofila dai bordi alti. Bagna i tocchetti di frutta
con il succo di un limone. Unisci alla macedonia un mango a dadini e 12 kumquat a
spicchi che contribuiranno esalteranno la macedonia con il loro frizzante gusto
agrodolce. Profuma l’insalata di frutta con foglie di menta tritate e fai riposare in frigo.
Nel mentre che la macedonia si rinfresca in frigo, versa nel mixer 200 g di lamponi con il
succo di un'arancia e lo sciroppo di alchermes precedentemente preparato e frulla il
composto per qualche minuto. Servi subito la macedonia appena tolta al frigo e
accompagnala con la salsa; guarnisci con lamponi e 2 litchi a testa.
5
CESTINO CROCCANTE CON MACEDONIA DI FRUTTA
Ingredienti
q.b. zucchero a velo
2 cucchiaio zucchero di canna
2 papaia
4 savoiardi
2 kiwi
1 lime
1 mango
1 cucchiaio olio di arachidi
4 fogli pasta fillo
6 frutto della passione o maracuja
100 grammi mirtilli
Preparazione
Dedicati innanzitutto a mondare la frutta: sbuccia mango, kiwi e papaia, taglia la polpa
del primo a tocchetti, poi togli i semini della papaia e tagliala a pezzetti e infine fai a
spicchi il kiwi.
Continua a realizzare la ricetta del cestino croccante con macedonia di frutta mettendo
tutto ciò che hai tagliato in una terrina insieme ai mirtilli lavati.
Spremi i frutti della passione e tieni da parte i semi, poi addolcisci il succo con lo
zucchero di canna. Aggiungi il lime poi versa il tutto sulla macedonia.
Prendi 4 fogli di pasta fillo e spennellali con l’olio di arachide, poi unisci i fogli a 2 a 2 e
sovrapponili sfalsandoli leggermente tra loro.
Prendi uno stampo del diametro di 20 centimetri, che hai provveduto a rivestire con
carta da forno bagnata e strizzata e cuoci la pasta fillo in forno preriscaldato a 180° per
circa 20 minuti.
Una volta cotto, estrailo dal forno e lascialo raffreddare, poi copri il fondo con i
savoiardi spezzettati e riempilo di macedonia di frutta. Aggiungi i semini dei frutti della
passione tenuti da parte, cospargi il tutto con lo zucchero a velo e gusta subito il tuo
cestino croccante con la macedonia di frutta.
6
QUENELLE CON MACEDONIA AL LIME E VODKA
Ingredienti
40 grammi zucchero a velo
100 grammi fragolina
200 grammi gelato alla fragola
200 grammi gelato alla mela verde
1 mela verde
3 lime
100 grammi mora
4 cucchiaio vodka
2 grammi gelatina in fogli
Preparazione
Inizia a preparare la macedonia formando le
quenelle: aiutandoti con 2 cucchiai, forma 4 quenelle (di forma simile ad una barchetta)
con i diversi gusti di gelato. Di volta in volta appoggiali sopra un tagliere foderato con
carta da forno e conservali in freezer fino al momento di servire. Nel frattempo, metti a
bagno il foglio di gelatina in acqua fredda.
Lava la mela, privandola del torsolo e tagliala a dadini. Lava e asciuga le fragoline e le
more. Metti la frutta in una ciotola con lo zucchero, la vodka e il succo di 2 lime,
mescolando per insaporire. Fai riposare la macedonia in frigorifero per almeno un'ora.
Scola la macedonia, tenendo da parte il suo succo e portandolo ad ebollizione in una
casseruola. A bollore unisci la gelatina strizzata e falla sciogliere perfettamente. A questo
punto spegni il fuoco e lascia intiepidire lo sciroppo per poi unirlo ancora alla frutta,
riponendo il tutto in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Lava il lime rimasto e riduci la scorza a filetti con un rigalimoni. Disponi sui piccoli
piattini o ciotoline le quenelle di gelato e la macedonia di frutta, decorando la superficie
con le scorzette di lime. Servi subito la macedonia al lime e vodka.
La macedonia al lime e vodka può essere servita realizzando delle quenelle, come
consigliato nella ricetta, oppure, per un effetto più creativo, inserendo il gelato in piccole
formine. Possono essere utilizzati ad esempio gli stampi per ghiaccio in silicone, gli
stampini per dolci e biscotti di piccole dimensioni oppure qualsiasi altro strumento che
abbiamo a disposizione. Indipendentemente dalla forma, una volta nel piatto, la
macedonia sarà sicuramente originale e raffinata.
7
MACEDONIA CON CREMA AL LIMONE
Ingredienti
80 grammi zucchero
4 pesche noci
3 fette ananas
500 grammi fragola
1 limone
2 tuorli
4 pesche
2 decilitri panna montata
1 melone bianco
Preparazione
Cosa c’è di più gustoso di una
macedonia estiva? Inizia a lavorare alla
ricetta della macedonia con crema al limone per averne una dal sapore ancora più ricco
grazie appunto alla crema.
Dedicati innanzitutto alla frutta: prendi il melone bianco, sbuccialo, elimina i semi e
taglialo in cubetti. Monda 500 grammi di fragole e dopo aver eliminato il picciolo tagliale
in piccoli pezzi regolari.
Lava e taglia a pezzi 4 pesche gialle e 4 pesche noci, poi sbuccia e taglia a fette un ananas:
te ne servono 3, devi tagliare a pezzi anch’esse. Mescola tutta la frutta insieme e mettila
in frigorifero.
Monta 2 tuorli insieme a 80 grammi di zucchero, alla scorza grattugiata di un limone non
trattato e al suon succo e cuocili a bagnomaria per circa 10 minuti. Devi ottenere alla fine
una crema molto soffice e profumata.
Monta 2 decilitri di panna e aggiungila alla crema fredda.
Prendi delle coppette, sistemaci qualche cucchiaiata di macedonia e la crema al limone:
decorale con delle spirali di scorza di limone.
8
MACEDONIA CON LAMPONI ALLO SPUMANTE
Ingredienti
250 grammi lampone
Q.b. Spumante secco
1 cucchiaio liquore ai lamponi
5 ananas
1 cucchiaio melagrana chicchi
Preparazione
Per preparare la macedonia, sciacqua e
asciuga molto delicatamente 250 g di
lamponi che corrispondono a 2
vaschette e taglia 1/2 ananas fresco
prima a fette e poi a dadini piuttosto
piccoli.
Versa sul fondo di 6 coppe da macedonia un cucchiaio di liquore ai lamponi che si
chiama crème de framboise, riempile con i dadini di ananas alternati ai lamponi e un
cucchiaio di chicchi di melagrana, vai avanti sin quando non avrai quasi raggiunto il
bordo della coppa.
Completa versando nei bicchieri dello spumante brut molto freddo, quasi ghiacciato e
servi subito, senza mescolare.
Questa macedonia è ottima se servita con stuzzichini appetitosi sia dolci che salati, come
arachidi e frutta secca, molto indicati sono i pistacchi, patatine, pop corn e salatini. Il
sapore della macedonia con lamponi allo spumante con il suo delicato retrogusto alcolico
stimola la voglia di qualche salatino sfizioso.
9
BOULE AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti
Q.b. Zucchero a velo
400 grammi lampone
1 rametto menta
300 grammi frutti di bosco
1.5 decilitro limoncello
1 bustina vanillina
Preparazione
Lava innanzitutto la frutta, poi mettila
a scolare e passala in una ciotola
insieme a 1 decilitro di limoncello e
alla vanillina. Lascia insaporire per 20
minuti in frigorifero poi scolali e tiene
da parte il liquido.
Con l’aiuto del mixer, frulla i lamponi con 40 grammi di zucchero a velo e il resto del
limoncello, poi passa al composto il setaccio per eliminare tutti i semini.
Tosta le di pain d'épices da entrambe le parti, scaldandole in una padella antiaderente,
quindi tagliale in piccoli dadi regolari.
Prendi 4 grossi bicchieri e distribuisci al loro interno la metà dei frutti di bosco. Copri la
frutta con i 2/3 dei dadini di pain d'épices, versa sopra il coulis di lamponi, ripeti con
uno strato di frutti di bosco integri e termina con il restante pain d'épices.
Lascia riposare i bicchieri in freezer per 5 minuti: trascorso questo tempo, prima di
servire, decora le boule ai frutti di bosco con abbondante zucchero a velo e qualche
fogliolina di menta.
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