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Gli antipasti
I pesci
Il petto di faraona marinato all’aceto di mele con insalatina di mele e uvetta
Il filetto di rombo panato con zabaione all’erba cipollina
Il filetto di manzo in sale rosa dell’Himalaya con pere, rapanelli e scaglie di parmigiano
La scaloppa di branzino al curry e frutta esotica con patate alla crema
I fiori di zucca ai formaggi dolci su coulis di pomodori con sformatino di asparagi novelli
La tagliata di spada marinata alle erbe, grigliata con verdurine al balsamico
Le mazzancolle marinate in carpione di verdurine con patate croccanti
La scaloppa di dentice allo scalogno con belga e crema di piselli
La terrina di branzino e gamberi in manto di zucchine su julienne di finocchi e pomodori
La millefoglie di salmone affumicato al caprino
Le carni
I primi
I medaglioni di maialino al macis su crema di sedano rapa e olio al dragoncello
Il risotto mantecato alle cappesante, erba cipollina e Champagne
Le costolette di agnello panate alle olive taggiasche con sformatino di melanzane e menta
I tagliolini casarecci al rosmarino con gamberi e punte di asparagi
I maltagliati agli spinaci con pomodorini canditi, olive e capperi
Le orecchiette con cipollotti, fave e pomodori essiccati
Gli gnocchi di zucca con fonduta di taleggio e amaretti
I paccheri farciti al pesce con ragù di moscardini
Le nocette di vitello in manto di nocciole con dadolata di verdure brasate
La tagliata di angus al pepe verde con patate al rosmarino
I formaggi
Il mosaico di formaggi tipici
La tradizione valtellinese
I dessert
La bresaola con insalatina e fettine di mela
Il semifreddo alle fragole su carpaccio di ananas
Gli sciattini su prato verde
La sfogliatina calda alle mele in salsa alla vaniglia con gelato alla crema
I pizzoccheri della Valtellina
La creme brulée
Il risotto al Sassella con bresaola
La cheesecake in salsa ai frutti rossi
La crespella di saraceno al Bitto e crescione
Il tegamino di frutta con crema bruciata