L_Canella il segreto del bellini

Una caraffa, della purea di pesca bianca, del succo di lampone e del prosecco. Cosa si
fa con tutti questi ingredienti? Andiamo a scoprirlo…
La ricetta del Bellini è piuttosto semplice: è stato creato a Venezia negli anni ’50, da un barman
che ha avuto l’idea di accompagnare a del prosecco della frutta. Il Prosecco era già molto diffuso a
Venezia in quei tempi, e in questo bar, in un’estate probabilmente molto calda, veniva richiesta
una bevanda poco alcolica. Il barman ha guardato alla frutta che aveva a disposizione in quel
momento, e c’erano disponibili delle pesche bianche. Di questa pesca bianca ha avuto l’idea di
crearne una purea, un succo, che è fondamentale non sia frullato, perché frullando si tende ad
inglobare aria e a fermentare. Viene semplicemente passato, anche solo con uno schiacciapatate.
La ricetta richiede un prosecco spumante, ed è fondamentale che sia Prosecco; qualche snob dice
che il miglior Bellini viene fatto con lo Champagne ma, al di là del costo, è proprio il tipo di
componenti aromatiche dello Champagne che non si sposa bene con la frutta.
Tornando al nostro Bellini, noi, circa, uniamo due parti di Prosecco, cercando di non far schiumare
troppo, con una parte di polpa di pesca bianca; si mescola delicatamente per non perdere troppa
effervescenza. Uniamo due gocce di lampone per dare il colore rosato: il colore è fondamentale
per l’appeal del Bellini, perché è un prodotto che oltre che di gusto, deve evocare un qualcosa di
molto fresco.
Il motivo per cui si chiama Bellini è semplice: quando è stato creato, c’era una mostra antologica a
Venezia del Giambellino, che usava per le toghe dei santi un colore che si avvicinava molto al
colore di questo cocktail. Quindi, il Bellini è presto fatto: ripeto, due parti di Prosecco Spumante,
una parte di polpa di pesca bianca e due gocce di succo di lampone. Molto semplice da fare, molto
difficile da replicare, perché mentre un buon Prosecco si trova per tutto l’arco dell’anno, è
veramente difficile trovare una pesca bianca matura per tutto l’arco dell’anno.
Noi, in grande, facciamo quello che abbiamo fatto ora in una caraffa: utilizziamo il nostro
spumante, la nostra pesca bianca, due gocce di lampone, imbottigliamo e con un processo termico
rendiamo il prodotto conservabile per più di un anno, senza aggiungere assolutamente
antifermentativi, aromi…quindi, tutta la freschezza che si coglie deriva direttamente dal prosecco e
dalla frutta. E’ un prodotto estremamente moderno, poco alcolico e poco calorico: noi non
aggiungiamo zuccheri, e la dolcezza che si avverte è quella della frutta. Il contenuto calorico di un
bicchiere di Bellini è di 57 kcal, esattamente lo stesso di uno yogurt magro. Un prodotto che,
anche per chi sta attento alla linea -e sono sempre di più coloro che stanno attenti alla forma
fisica- è assolutamente indicato. Cin Cin!
Spell s.r.l. via degli Orefici 2, 40124 – Bologna
Tel. 051.222.186 Fax 051.271.529 | e-mail: [email protected] | P.IVA 02144021207
Siamo con Lorenzo Canella che ci ha appena raccontato come si fa un buon Bellini, ma
io non mi fido e quindi gli chiedo se me ne versa un bicchiere e mi fa assaggiare il
Bellini che ha appena fatto; poi, gli chiederò anche di assaggiare il Bellini che produce
di solito…
Questo è un ottimo paragone!
Devo dire che mi piace!
Tu affermi che Bellini che ho in questo bicchiere è uguale a quello che c’è dentro
queste bottigliette…
Assolutamente sì! Devo dire, a onor del vero, che c’è una piccola differenza che abbiamo voluto
fare noi. Il Bellini fatto artigianalmente ha un contenuto alcolico di 8-9 gradi, perché il Prosecco ha
11 gradi, con la frutta si abbassa e facendo le proporzioni diventa appunto di 8-9 gradi. Noi
abbiamo voluto partire da un Prosecco più basso di gradazione, per avere un prodotto finale di 5
gradi, perché noi riteniamo che un aperitivo di 5 gradi alcolici sia assolutamente indicato per non
sovraccaricare il fisico di alcool, è un prodotto che si può tranquillamente bere senza avere
problemi di guida o cose simili.
Ok. Quindi: Cin a tutti!
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