Menù Degustazione
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Menù Degustazione
Menù Degustazione Compreso l’abbinamento di un bicchiere di vino per ogni piatto Minimo per 2 persone Dalla terra…….. Lo sformatino di Asparagi, punte di Asparagi e fonduta leggera al Parmigiano Reggiano Valdobbiadene Prosecco sup.docg Brut Millesimato Caserecci di grano duro Benedetto Cavalieri al ragù di coniglio e verdurine croccanti Montecucco Rosso doc agric.biologica Collemassari La Tagliata di Manzo Iberico “Vacuum” Con patate fin de Ratte Rosolate al rosmarino Casilero del Diablo Riserva Carmenere Chile € 38,00 menù completo Dal mare… Il Salmone marinato allo zucchero di canna e agrumi, insalatina di Finocchi alla citronette, Burro salato della Normandia e Guacamole Valdobbiadene Prosecco sup.docg Brut Millesimato Le Tagliatelle fresche al ragù bianco di mare Vermentino della Maremma Toscana Litorale “ValRose” Tataky di Tonno “Sashimi” Appena scottato al sesamo e Papavero Con riduzione di Aceto Balsamico Malvasia Istriana Friuli doc Annia “Le Favole” € 39,00 menù completo I Salumi “Il Tradizionale” Piatto ai salumi della tradizione: Salame crudo, Pancetta, Lardo di Montagna, Coppa “ Il Ricercato” Piatto ai Salumi della selezione: Speck d’Anatra, Prosciutto crudo, Petto d’Oca Vini al Bicchiere Vini Bianchi e Rosati Valdobbiadene Prosecco sup.docg Brut Millesimato Falanghina del Taburno igp Vermentino della Maremma Toscana Litorale “ValRose” Malvasia Istriana Friuli doc Annia “Le Favole” € 3,50 € 4,00 € 3,50 € 4.00 Vini Rossi Montecucco Rosso doc agric.biologica Collemassari Primitivo di Manduria doc “Felline” Racemi Terre di San Leonardo Rosso delle Dolomiti igt Casilero del Diablo Riserva Carmenere Chile € 3.50 € 4.00 € 4,50 € 4,00 Vini da Dessert Moscato d’Asti Docg Paolo Saracco Zibibbo “Laus” Sicilia Igt Albana Passito Romagna Docg € 4,00 € 4,00 € 4,50 La Nostra Cucina Per iniziare… Il Salmone marinato allo zucchero di canna e agrumi, insalatina di Finocchi alla citronette, Burro salato della Normandia e Guacamole La Brandade di Baccalà Rafols con polenta speziata grigliata, marmellata di cipolle rosse ed erba cipollina Lo sformatino di Asparagi, punte di Asparagi e fonduta leggera al Parmigiano Reggiano La Stracciatella di Andria con l’Acciuga, il carpaccio di Pomodoro verde e Bavarese al Pomodoro e basilico Il Gran piatto di Salumi del Podere Cadassa con lo Strolghino, il Salame gentile, la Pancetta di Suino e i nostri sottaceti Un bel piatto di… Passata di Ceci di Spello, Gamberoni scottati al timo e olio extra vergine Risotto alle Pere Kaiser mantecato al Taleggio (min. 2 persone) Tagliatelle fresche al ragù bianco di mare Caserecci di grano duro Benedetto Cavalieri al ragù di coniglio e verdurine croccanti Ravioli di capra, l’uovo in camicia al burro di nocciola tartufato e Parmigiano Reggiano E poi… Il Churrasco di costine di Agnello a lunga cottura sottovuoto e rosolato con riduzione di salsa al Marsala e vino rosso La Tagliata di Manzo iberico“ Vacuum” con patate “fine de ratte” rosolate al rosmarino Il Gran piatto di Crudo di Mare con Tonno bianco dell’Alaska, Gamberi rossi di Mazzara del Vallo, Capesante del Maine, sale Maldon, olio extra vergine e limone, a parte Salsa di Soia e Cocco L’Ombrina al forno in crosta di sale e vino bianco con Crema Parmantier La Tataky di Tonno “Sashimi“ appena scottata al Sesamo e Papavero con riduzione di Aceto balsamico e Citronette Il Nostro Piatto di Formaggi 4/6 Selezione di formaggi accompagnati da mostarde e salse P.S. alcuni prodotti utilizzati potrebbero essere surgelati