Cantucci Salati,Torta caffè e cannella,Finger Food al formaggio

Cantucci Salati
Cantucci Salati © Un biscotto al giorno
Buongiorno!
Ecco qui i cantucci salati tanto attesi, ve li ho fatti proprio aspettare eh? :)
In realtà volevo trovare il tempo per raccontarvi quella volta in cui io e la mia amica Nena abbiamo
cucinato per 100 persone organizzando un catering per il press day di Ittierre, una più che nota holding di
moda (Galliano, Balmain, Fiorucci vi dicono qualcosa?).
Ve lo racconto perché ovviamente è andato benissimo, siamo riuscite a sfornare prelibatezze che sono
state apprezzate da tutti, ci hanno riempite di complimenti e siamo tornate a casa con un sorriso a 300
denti :))
Catering © Un biscotto al giorno
Catering © Un biscotto al giorno
Tra tutte le cose cucinate, davvero tante, questi cantuccini sono letteralmente andati a ruba. Sono
esteticamente identici a quelli dolci, solo che ovviamente cambia l’impasto e all’interno ci sono le arachidi
salate… che ve ne pare?
La ricetta è di Montersino (non c’è bisogno di aggiungere altro) presa dal blog della carinissima Aurelia.
Cantucci Salati
Burro 180gr
Zucchero 50gr
Parmigiano grattugiato 75gr
Latte in polvere 25gr
Sale 6gr
Noce moscata un pizzico
Uova intere 200gr
Lievito chimico 5gr
Farina 500gr
Arachidi salate 250gr
Montare il burro morbido insieme allo zucchero (se avete una planetaria fate in fretta altrimenti
potete anche farlo a mano). Unire il parmigiano, il latte in polvere, il sale e la noce moscata. Poi
aggiungere anche le uova leggermente sbattute, poco alla volta.
Aggiungere la farina mischiata al lievito, poi le arachidi tritate grossolanamente.
Dividere l’impasto in due e formare due filoni di circa 3,5cm di larghezza, appiattire leggermente e
infornare a 190° per 15-20 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare (altrimenti si sbriciolano!) e tagliare in diagonale dandogli la classica
forma dei cantucci. Rimettere in forno a 170° per 7-8 minuti.
Togliere dal forno e… sono pronti!
Potete conservarli in una scatola di latta per qualche giorno oppure, cosa che vi consiglio, congelarli
e tirarli fuori un paio d’ore prima di servirli. Potete iniziare a preparali per Natale, per esempio (cosa
che io non ho assolutamente fatto…. nooooo :D ).
Torta caffè e cannella
Torta caffè e cannella © Un biscotto al giorno
Buongiorno!!!
La scorsa settimana sono stata a fare un corso sul caffè al Lavazza Training Center di Torino. Non potete
immaginare la mia gioia… adoro il caffè e ancora di più la crema di latte del cappuccino, ma in quanti la
sanno fare bene? Ammettiamolo, per quanto la cultura italiana del caffè sia decisamente importante,
spesso e volentieri nei bar beviamo del caffè assolutamente mediocre.
Adesso sappiamo che possiamo consigliare ai barman scarsi un buon corso direttamente alla Lavazza :))
Durante il corso abbiamo fatto diversi tipi di caffè e soprattutto il mio amato cappuccino. Io ho fatto anche
quello con il cuore (assolutamente aiutata dai preparatissimi insegnanti!). Ora però come faccio senza una
macchinetta seria in casa? Mi sono creata un’esigenza che prima non avevo… ci vuole talento anche in
questo :D
Questa torta la dedico a tutto il team Lavazza perché sono stati assolutamente deliziosi.
Se volete vedere anche me con il grembiule dietro ad una macchinetta del caffè mi trovate sulla pagina di
Facebook di Un biscotto al giorno… sì, sono sempre spettinata, lo so :))
Cappuccino Lavazza
Cappuccino solido
Torta Caffè e Cannella
Burro 200gr
Zucchero di canna 230gr
Farina 180gr
Uova 3
Caffè 1 tazzina
Lievito 2gr
Sale 1 pizzico
Cannella 2gr
Sciogliere il burro a bagnomaria, trasferirlo in una ciotola e mischiarlo con lo zucchero. Aggiungere
un uovo alla volta e poi il caffè.
In un’altra ciotola inserire la farina con il lievito e la cannella. Setacciare tutto all’interno della ciotola
con gli ingredienti liquidi. Aggiungere il pizzico di sale.
Cuocere a 180° per 30-35 minuti. Io ho fatto tortine monoporzione, ma potete fare anche una torta
grande, sicuramente la dovrete cuocere almeno 10-15 minuti in più. Fate la prova stuzzicadenti: se
esce caldo e bollente è pronta :)
Finger Food al formaggio
Buongiorno a tutti!
Visto che la pasta frolla salata di ieri ha raggiunto il record di visite nella storia di questo blog, oggi vi
beccate un’altra ricetta salata.
Dovrei essere un po’ offesa con voi eh? Siete tutti a dieta? Basta dolci? :D
Dato che siamo in modalità salata, a quanto pare, vi posto due ricettine che ho fatto per il contest di Tery
di Peperoni e Patate sui formaggi svizzeri. Devo dire che sull’argomento non ero proprio preparatissima e
ho scelto due formaggi abbastanza nuovi: lo Sbrinz e Le Gruyère DOP. Come sono? mamma mia che
buoni!! Non è stato per niente difficile inserirli in qualche ricetta che faccio spesso perché sono
assolutamente deliziosi. Si sposano con risotti, secondi, finger food… insomma gnam!
La prima ricetta che vi propongo è quella dei Muffin Sbrinz e pancetta (dal blog La tana del coniglio), la
seconda quella dei Flan al Gruyère, tutte e due perfette per un bell’aperitivo con gli amici.
Muffin Sbrinz e pancetta
Farina 250g
Sbrinz 50g
Pancetta 80g
Latte 250g
Uovo 1
Lievito 1 bustina scarsa
Olio di semi 30ml
Parmigiano reggiano 3 cucchiai colmi
Sale q.b.
Per prima cosa è necessario far rosolare la pancetta in una padella con un cucchiaio di olio e lasciarla
raffreddare.
In una ciotola inserire tutti gli ingredienti secchi e in un’altra ciotola inserire gli ingredienti liquidi.
Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Grattugiare lo sbrinz ed inserirlo nell’impasto. Aggiungere
anche il parmigiano reggiano e regolare di sale (ne basta poco perché c’è la pancetta). Infine
aggiungere anche la pancetta e mescolare bene gli ingredienti.
Versare il composto nei pirottini da muffin (io ho utilizzato i mini-muffin) e infornare, a forno caldo, a
180° per circa 15. Se utilizzate il pirottino grande per i muffin sicuramente dovranno cuocere di più,
ma fate la prova dello stuzzicandenti: se esce pulito e caldo sono pronti :).
Questi muffin possono essere congelati da cotti quindi se ne fate qualcuno in più tenetelo in freezer e
tiratelo fuori un paio d’ore prima di servirlo, sarà buono come appena fatto.
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Flan al formaggio
Panna 200g
Latte 150g
Burro 70g
Farina 60g
Tuorli 3
Albumi 2
Gruvière 70g
Parmigiano 2 cucchiai
Noce moscata 1 pizzico
Sale 1 pizzico
In una pentola mettere il latte e la panna e portare ad ebollizione sul fuoco basso. In un’altra pentola
far sciogliere il burro e aggiungere subito la farina girando velocemente per evitare i grumi. Versare il
burro nel latte e mescolare per circa un minuto finché non si raddenserà un po’.
Grattugiare il Gruviére e aggiungerlo con anche il parmigiano. Girare bene in modo da amalgamare il
formaggio al resto dell’impasto.
Lasciare raffreddare e aggiungere i 3 tuorli. Gli albumi andranno montati a neve e aggiunti solo
all’ultimo.
Cuocere a bagnomaria in forno (prendendo una teglia, riempiendola di acqua e inserirci le cocotte)
per circa mezz’ora a 180°. Se vedete che di sopra si scuriscono troppo mettete della carta stagnola.
E’ possibile servire i flan caldi direttamente nelle cocotte oppure, se volete servirli su un piatto, è
necessario farli raffreddare perché escano senza rompersi e poi si scaldano in microonde per un paio
di minuti.
Pasta frolla salata
Pasta frolla salata © Un biscotto al giorno
Buongiorno a tutti,
oggi inauguriamo la sezione salata del blog! Come mai? Beh… ci sono alcune ricette che è davvero un
peccato non condividere con voi e quindi ogni tanto ci concederemo anche qualche peccatuccio salato :) Vi
piace l’idea?
Iniziamo con la pasta frolla salata, lo so che è una ricetta base, ma vi assicuro che questa versione è
assolutamente superba e merita una prova. Vi ricordate dello chef Vincenzo Cipolla? Ve ne avevo parlato
in occasione dei flan alle nocciole e cioccolato… la ricetta viene sempre dal suo corso da Congusto ed è da
doppio-wow! :)
Ricetta Pasta Frolla Salata
Farina 00 1Kgr
Fecola di patate 200gr
Burro 750gr
Tuorli 8
Pecorino grattugiato 200gr
Zucchero 200gr
Sale 30gr
Lavorare il burro morbido con uova, sale, zucchero e pecorino. Incorporare la farina e la fecola senza
lavorare eccessivamente, basta solo amalgamare gli ingredienti.
Lasciare riposare in frigorifero un paio d’ore. Poi è pronta per essere guarnita come più vi piace,
potete farci una torta salata oppure dei biscotti da guarnire con formaggio a pasta morbida, per
esempio.
Cuoce a 180° per circa 25 minuti.