SCHEDA TECNICA DENOMINAZIONE: RICOTTA DI PECORA

Rico Dolce srl 80047 San Giuseppe Vesuviano (NA) ITALY
Via Pettoloni 4/9 Tel. & Fax + 39 081 8272736 /333 4677338/ 345 9355747
P.I.V.A.06561981215
SCHEDA TECNICA
DENOMINAZIONE: RICOTTA DI PECORA ZUCCHERATA AL 30%
CODICE PRODOTTO: 01
SITO DI PRODUZIONE: Stabilimento in via Pettoloni 4/9 – 80047- San Giuseppe Vesuviano (NA) .
Autorizzazione Sanitaria : BOLLINO CEE N. I 15/598
INGREDIENTI: Ricotta fresca di pecora pastorizzata, zucchero semolato ,sale.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore :
bianco naturale.
Odore:
caratteristico senza odori anomali.
Sapore :
di ricotta di pecora zuccherata .
Aspetto:
omogeneo.
Consistenza :
densità idonea
VALORI NUTRIZIONALI SU 100 G.
Valore energetico
Met. Ind
Kcal
Valore energetico
kjoule
Carboidrati
rapporti ISTISAN
Proteine
Kjeldahl
%pp
Materia grassa
s.s.
%.
Sostanza Secca
Met. Gravimetrico
294,96
1234,83
%
%
34,88
6,11
25,96
57,79
ANALISI
CHIMICHE E BATTERIOLOGICHE.
Procedura di campionamento P.O. effettuato da personale specializzato.
Materia grassa sul tal quale
Gerber
%
14
Coliformi totali
conteggio colonia,tecnica per inclusione
UFC/g
---<10
Escherichia Coli
metodo MPN
mic/gr
---<10
Salmonella
pres.su piastra dopo arricch.da test biochim. Adimens- assente
Stafilococco Aureo
conta su piastra met.( per spatolamento)
UFC/
Ricerca di Alfa Epizotica, Lumpy Skin deaseus e Membrana
Listeria monocytogenes
assente
FIL-IDF-143/1995
COMPOSIZIONE DEGLI ZUCCHERI: rapporti ISTISAN
Lattosio-----------------------------------rapporti ISTISAN 96/34
Fruttosio--------------------------------- rapporti ISTISAN 96/34
--<10
UFC/ su 25 g
assente
g./100g
g/100g……………1,75
g/100g………..…<0.05
Galattosio -------------------------------rapporti ISTISAN 96/34
g/100g…………..<0.05
Glucosio -------------------------------rapporti ISTISAN 96/34
g/100g………..…<0.05
Saccarosio-------------------------------rapporti ISTISAN 96/34
g/100g………..… 29,50
Maltosio ---------------------------------rapporti ISTISAN 96/34
g/100g………...…<0.05
Maltotriosio ---------------------------rapporti ISTISAN 96/34
g/100g………..…<0.05
Amido ----------------------------------rapporti ISTISAN 96/34
g/100g………..….<0.05
Fibre Alimentari (% ) -----------------rapporti ISTISAN96/34
%.------------------ <.0,1
Ceneri-------------------------DM 21/04/86 SO GU n. 22902/10/86 SO punto 10---------------0,50
Calcio----------------------------rapporti ISTISAN 96/34---------------%-----------------------------.0,180
Ferro----------------------
rapporti ISTISAN mg/100g --------------------------------------------0,25
Sodio ( % ) ----------------------------ISO 11815.2007-------------------%------------------- ----------0,12
Vitamina C--------------------rapporti ISTISAN96/34---------------mg/100g-------------------------<1
Vitamina A e provitamina A--------rapporti ISTISAN 96/34--------------ug/100g-------------200
Colesterolo -------------------rapporti ISTISAN 96/34---------------mg/100g---------------------------45
COMPOSIZIONE DEGLI ACIDI GRASSI metodo analitico:
( UNI EN ISO 5508:1998+UNI EN ISO 5509:2001)
Saturi
%
9,53
Acidi grassi monoinsaturi
%
3,74
Acidi grassi polinsaturi
%
0,54
ACIDI GRASSI “ESTERI METILICI” metodo analitico:
( UNI EN ISO 5508.1998+UNI EN ISO 5509:2001)
Ac. butirrico (C4)--------------------------------------------%............................. ..….4,10
Ac. capronico (C6) ------------------------------------------%......................................3,05
Ac. Caprolico (C8) ------------------------------------------%......................................1,95
Ac. caprico (C10)--------------------------------------------%.................................. 2,65
Ac. laurico (C12)---------------------------------------------%....................................2,55
Ac. miristico (C14)-------------------------------------------%....................................11,38
Ac. palmitico (C16)------------------------------------------%------------------------------30,30
Ac. stearico (C18)--------------------------------------------%------------------------------10,85
Ac. oleico (C18:1)--------------------------------------------%------------------------------22,00
Ac. linoleico (C18:2)-----------------------------------------%-------------------------------2,30
Ac. linolenico (C18:3) ---------------------------------------%----------------------------- 1,55
Ac. Palmitoleico (C16:1)------------------------------------%----------------------------- 3,85
Ac. enantico (C7)---------------------------------------------%--------------------------- <0.01
Ac. ac. caproleico (C10:1)----------------------------------%---------------------------- <0.01
Ac. lauroleico (C12:1)---------------------------------------%-------------------------- <0.01
Ac. tridecanoico (C13)---------------------------------------%-------------------------- <0.01
Ac. tridecenoico (C13:1)------------------------------------%------------------------------<0.01
Ac. miristoleico ( C14: 1) ----------------------------------%--------------------------------0.89
Ac. pentadecanoico (C15)----------------------------------%--------------------------------1,24
Ac. pentadecanoico ( C15:1)-------------------------------%------------------------------<0.01
Ac. eptadecanoico (C17)------------------------------------%------------------------------<0.01
Ac. eptadecenoico (C17:1)----------------------------------%---------------------------- <0.01
Ac. arachico (C20) ------------------------------------------% -----------------------------<0.01
Ac. eicosenoico (C20:1)-------------------------------------%------------------------------<0.01
Ac. beenico (C22) -------------------------------------------%-------------------------------<0.01
Ac. eurico (C22:1)--------------------------------------------%------------------------------<0.01
Ac. lignocerico (C24)----------------------------------------%-------------------------------<0.01
COMPOSIZIONE ACIDI GRASSI ISOMERIA
CIS/TRANS:
Metodo analitico: UNI EN ISO 5508:1998+UNI EN ISO 5509.2001+MIP ISOM-CONF
Rev.0/2011
Ac. miristico (C14:1) CIS ----------------------------------%----------------------------- 0,79
Ac. miristico (C14:1)TRANS------------------------------%----------------------------- 0,10
Ac. palmitoleico(C16:1)CIS--------------------------------%---------------------------- -3,65
Ac. palmitoleico (C 16:1)TRANS-------------------------%----------------------------- 0,20
Ac. oleico (C 18:1) CIS-------------------------------------%-----------------------------21,70
Ac. oleico ( C18:1) TRANS--------------------------------%---------------------------- -0,30
TRANS TOTALI---------------------------------------------%----------------------------- 0,08
CONSERVAZIONE: Nel congelatore a – 18° per 18 mesi, in frigo da + 0° a + 2° per 6 giorni
Il prodotto in oggetto non contiene O.G.M.( organismi geneticamente modificati ) ed è esente da
contaminazione diossina.
ELENCO DEGLI ALLERGENI NELLA RICOTTA DOLCE DELLA DITTA RICO DOLCE srl
Elenco degli allergeni menzionati nella Direttiva 2003/89/CE . Presenza
Cereali contenenti glutine ( cioè grano,segale,orzo,
. o assenza
Descrizione in caso
di presenza
avena,farro,kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati-----------------------------------------------Crostacei e prodotti a base di crostacei------------------------------------------------------------------------Uova e prodotti a base di uova---------------------------------------------------------------------------------Pesce e prodotti a base di pasce--------------------------------------------------------------------------------Soia e prodotti a base di soia-----------------------------------------------------------------------------------Frutta a guscio cioè mandorle(Amigdalus communis------------------------------------------------------L.), nocciole( Corylus avellana,),noci comuni (juglans regia)--------------------------------------------noci di acagiù ( Anacardium occidentale),noci pecan-----------------------------------------------------( Carya illinoiesis ( Wangenh) K. Koch, noci del brasile-------------------------------------------------(Bertholletia excelsa), pistacchi ( Pistacia vera),noci -----------------------------------------------------Queensland ( Macadamia ternifolia) e prodotti derivati----------------------------------------------------Sedano e prodotti a base di sedano---------------------------------------------------------------------------Senape e prodotti a base di senape---------------------------------------------------------------------------Arachidi e prodotti a base di arachidi-----------------------------------------------------------------------Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo ---------------------------------------------------------------Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore--------------------------------------------------A 10 mg/ kg o mg/1 espressi come S02---------------------------------------------------------------------Latte e prodotti a base di latte ( compreso il lattosio) --------------PRESENTE-----------------------Lupini e prodotti a base di lupini-----------------------------------------------------------------------------Molluschi e prodotti a base di mollusco----------------------------------------------------------------------
RICOTTA DI PECORA ZUCCHERATA AL 30%
VALORI NUTRIZIONALI:
NUTRITIONS FACTS
Serving Size (g)-----------------------55--------------------------Servings about---------------------64
Amount per serving
Calories -----------------------------------168------------------------Calories From Fat------------------69
% Daily Value*
Total Fat (g)-------------------------------8---------------------------------12--------------------------Saturated Fat (g)----------------------5---------------------------------26--------------------------Trans Fat (g)---------------------------0--------------------------------------------------------------Cholesterol (mg)--------------------------25--------------------------------8---------------------------Sodium (mg)-------------------------------65--------------------------------3--------------------------Total carbohydrate (g)--------------------17--------------------------------6--------------------------Dietery Fiber (g)------------------------0---------------------------------0--------------------------Sugars (g)-------------------------------17------------------------------------------------------------Protein (g)-----------------------------------7---------------------------------15--------------------------
Vitamin A (%*)-----------------------------2-----------------------------Vitamin C (%*)-------------0
Calcium (%*)-------------------------------10----------------------------Iron (%*)---------------------1
* Percent Daily Values (DV) are based on a 2000 calorie diet.
Risultato di analisi riscontrato su campione
Prodotto conforme al regolamento ( CE ) n°2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili sull’igiene dei
prodotti alimentari,rif. Regolamento ( CE ) n° 852/ 2004 del Parlamento europeo e del consiglio, e
successive modifiche Reg. 1441/07 ( CE )
Analisi effettuati dal laboratorio MARINO s.r.l. altamente qualificato riconosciuto dal MIUR e dal Ministero
della Sanità. Azienda con sistema qualità certificato CSQA UNI EN ISO 9001:2000 N° 152
Rico dolce srl.