Evento formativo ECM Valutazione di piani di autocontrollo in

Evento formativo ECM
Valutazione di piani di autocontrollo in diverse filiere alimentari: casi studio
Id. Evento: 172907
Provider: 925- Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche
Responsabili Scientifici:
Franco Tonucci – Dirigente Veterinario – IZS Umbria e Marche
Annalisa Petruzzelli - Dirigente Biologo – IZS Umbria e Marche
Data: 29 novembre 2016
Sede: Sezione di Tolentino – Via Maestri del Lavoro – Contrada Cisterna - TOLENTINO
Destinatari:
 Medico Veterinario – discipline: Sanità animale, Igiene degli allevamenti e delle produzioni
zootecniche; Igiene prod., trasf., commercial., conserv., e tras. alimenti di origine animale e
derivati.
 Medico Chirurgo: igiene degli alimenti e della nutrizione
 Biologo
 Tecnico della prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro
 Altre figure professionali non aventi obbligo dei crediti formativi ECM
Crediti ECM: 9,9
N. partecipanti: 25
Modalità di iscrizione: invio/compilazione della scheda di iscrizione. La presenza all'evento
formativo sarà acquisita tramite foglio firme.
Strumenti di valutazione del gradimento e di verifica dell’apprendimento:
 Questionario di gradimento;
 Questionario di apprendimento.
Il rilascio dei crediti sarà subordinato:
 alla frequenza del 100% delle ore di formazione;
 al superamento della verifica dell'apprendimento;
 alla consegna del questionario di gradimento / qualità percepita.
Metodologia formativa: formazione residenziale interattiva con relazioni su tema preordinato,
lavoro a piccoli gruppi su problemi o casi clinici con produzione di rapporto finale da discutere con
esperto;
Obiettivo formativo ECM: sicurezza alimentare e/o patologie correlate (23)
Competenze di tecnico professionali: Obiettivo del corso è quello di mettere a confronto diverse
professionalità del Controllo Ufficiale relativamente alla valutazione di processi e attività relativi all’
autocontrollo al fine di uniformare i comportamenti nella logica di imparzialità, coerenza,
appropriatezza e trasparenza nei confronti dell’impresa alimentare e del consumatore.
Abstract:
L’obiettivo delle norme comunitarie del pacchetto igiene è quello di ottenere un elevato livello di
tutela dei consumatori. Ogni operatore del settore alimentare (OSA) deve garantire in tutte le fasi di
processo dalla produzione alla distribuzione degli alimenti il soddisfacimento dei pertinenti requisiti
fissati dalla normativa comunitaria.
In base al regolamento CE 852/2004 gli operatori del settore alimentare devono elaborare e realizzare
programmi e procedure basati sui principi del sistema HACCP unitamente all’applicazione di corrette
prassi igieniche. Tale sistema tuttavia non deve essere sostituito al controllo ufficiale che a sua volta
deve verificare se le attività implementate dall’OSA rispettino i requisiti normativi e garantiscano il
raggiungimento degli obiettivi di sicurezza alimentare.
Obiettivo del corso è quello di mettere a confronto diverse professionalità del Controllo Ufficiale
relativamente alla valutazione di processi e attività relativi all’ autocontrollo al fine di uniformare i
comportamenti nella logica di imparzialità, coerenza, appropriatezza e trasparenza nei confronti
dell’impresa alimentare e del consumatore.
Attraverso tale evento formativo ci si propone di creare una cultura condivisa su criteri appropriati di
valutazione della gestione del rischio e quindi maggiore coerenza e sinergia tra le azioni di controllo
migliorando la sicurezza alimentare e la tutela della salute dei consumatori.
RELATORI:
Annalisa Petruzzelli – Istituto Zooprofilattico Sperimentale Umbria e Marche;
Franco Tonucci – Istituto Zooprofilattico Sperimentale Umbria e Marche.
Giuliana Blasi- Istituto Zooprofilattico Sperimentale Umbria e Marche.
Per informazioni:
Unità Operativa Formazione ed Aggiornamento
Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche
Via Salvemini, 1 - 06126 Perugia
Tel.: +39 075 343295 -260
Fax: +39 075 35047
e-mail: [email protected]
Programma
8:15 Registrazione partecipanti
8:20 – 8:30: Saluti delle Autorità
8:30 – 8:40 Presentazione degli obiettivi del corso e descrizione dell’evento esercitativo e della
metodologia di lavoro. Presentazione e importanza dei gruppi di lavoro.
Annalisa Petruzzelli
8:40 – 9:20 Requisiti generali e specifici fissati dai Reg (CE) 852/2004 e 178/2002
Annalisa Petruzzelli
09:20-10:00 Requisiti dei Laboratori che svolgono analisi in autocontrollo e delle prove
effettuate
Giuliana Blasi
10:00 – 10:30 – Pausa
10:30-11:10 – Audit e autocontrollo: esperienza in campo nella produzione primaria e postprimaria
Franco Tonucci
11:10-12:40 - Lavoro in gruppi sulla valutazione di manuali di autocontrollo di filiere
specifiche con produzione di elaborato finale da discutere con esperto
Annalisa Petruzzelli- Franco Tonucci -Giuliana Blasi
12:40 – 13:40 – Pausa
13:40-16:00 - Lavoro in gruppi sulla valutazione di manuali di autocontrollo di filiere
specifiche con produzione di elaborato finale da discutere con esperto
Annalisa Petruzzelli- Franco Tonucci -Giuliana Blasi
16:00-17:30 - Presentazione degli elaborati e discussione
Annalisa Petruzzelli- Franco Tonucci -Giuliana Blasi
17:30 -18:00 Verifica apprendimento e chiusura dei lavori
Annalisa Petruzzelli- Franco Tonucci -Giuliana Blasi