Presentazione_Ricerca_Ristorazione

Indagine sulla valorizzazione dei
prodotti trentini nella ristorazione
della provincia di Trento
Piano di ricerca
A cura di: Gianfranco Betta, Adriano Zanotelli
Premessa
•
Soggetti promotori:
Osservatorio delle produzioni trentine (CCIAA)
Osservatorio provinciale per il Turismo (PAT)
•
Oggetto:
indagine sul settore provinciale della ristorazione e
dell’accoglienza, con specifico riferimento per quest’ultima agli
esercizi alberghieri dotati di ristorante interno e/o aperto verso
gli esterni (campione rappresentativo di circa 400 aziende,
ripartito per area geografica)
Obiettivi
1) interazione fra le realtà produttive
dell’agroalimentare e quelle di servizio
della ristorazione e dell’accoglienza
turistica
2) modalità di valorizzazione e
comunicazione dei prodotti agroalimentari
e dei vini trentini nell’offerta
enogastronomica locale
Fasi preliminari
1)
Invio lettera di avvio indagine a cura della
CCIAA e della PAT
2)
Attribuzione dell’incarico (+scheda) a cura della
CCIAA e della PAT
3)
Consegna materiali per l’indagine
4)
Appuntamento a cura dell’Intervistatore
Materiali in consegna
Badge di riconoscimento
Lettera di presentazione/di incarico
Vademecum
Questionario
Griglia di rilevazione Carta Vini
Griglia di rilevazione Prodotti
Griglia di rilevazione Piatti
Materiali (Carta vini ideale, Cartina “100% prodotti
trentini”, Atlante/Dossier prodotti)
Ripartizione campione
Ordi
ne
Nomi
1
Alberto Aldegheri
Comprensorio / Area
(Tot. Campione)
Ques
tiona
ri
Valle di Fiemme (24)
24
33
Valle di Fassa (41) bassa
2
Pattis Giuliana [email protected]
3
Scalet Silvia [email protected]
4
Tomaselli Diego [email protected]
Totale
9
Valle di Fassa (41) alta
32
32
Primiero (20)
20
20
Bassa Valsugana/Tesino (14)
14
Alta Valsugana (45) bassa
15
29
5
Cattini Glauco [email protected]
Alta Valsugana (45) alta
30
30
6
Antonio Falzolgher
Valle dell'Adige (80) alta
28
28
7
Gian Maria Manfredi
Valle dell'Adige (80) media
26
26
8
Luca Bazzanella
Valle dell'Adige (80) bassa
26
26
Val di Non (24)
24
9
da definire
Val di Sole (35)
5
29
10
Paola Iachelini [email protected]
Val di Sole (35)
30
30
11
Salvadori Delio [email protected]
Giudicarie (43)
30
30
Giudicarie (43)
13
12
Alberton Roberto [email protected]
Alto Garda e Ledro (44)
14
Alto Garda e Ledro (44)
30
30
Vallagarina (45) alta
23
23
Vallagarina (45) bassa
22
22
415
415
13
Carotenuto Emanuela [email protected]
14
Mara De Nardi
15
Silvia Rocca
27
TOTALE
Conduzione intervista
1) acquisizione menu e carta dei vini
2) intervista quali-quantitativa
3) eventuale decodifica menu/carta dei vini
4) consegna dei materiali e rinvio a
eventuale contatto successivo
Esposizione strumenti di indagine
1) Questionario
2) Griglia Vini (esempi di carta vini)
3) Griglia prodotti
4) Griglia piatti
5) consegna dei materiali e rinvio a
eventuale contatto successivo