Roberto Cuculo Indirizzo(i) 00049 Velletri (RM)

Curriculum Vitae
Informazioni personali
Nome(i) / Cognome(i)
Roberto Cuculo
Indirizzo(i)
00049 Velletri (RM)
Telefono(i)
+39 3928870831
E-mail
[email protected]
[email protected]
Cittadinanza
Italiana
Data di nascita
17/07/1984
Sesso
Maschile
Esperienza professionale
Date
Aprile 2012 - attualmente
Lavoro o posizione
ricoperti
Sous Chef
Principali attività e
responsabilità
Responsabile partita Primi piatti
Gestione Brigata
Training stagisti
Gestione Ordini
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Ristorante “Ratanà”
Milano
Tipo di attività o settore
Ristorazione
Date
Settembre 2011 – Aprile 2012
Lavoro o posizione
ricoperti
Chef de Cuisine
Principali attività e
responsabilità
Opening, start up ed avviamento del Ristorante
Creazione e setting cucina (acquisto e messa in opera delle attrezzature di cucina)
Redazione menù e carta dei dolci
Formazione e coordinamento della brigata
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Ristorante “La Bilancia”
Legnano (MI)
Tipo di attività o settore
Ristorazione
Date
Aprile 2010 – Luglio 2011
Lavoro o posizione
ricoperti
Sous Chef – Chef de Cuisine
Principali attività e
responsabilità
Mi inserisco come Secondo Chef, proseguo poi come Responsabile di cucina per gran parte
della mia permanenza; divento responsabile di Ristorante, Room Service e colazioni dell’Hotel.
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Boscolo Hotel Exedra Milano ***** L
Milano
Tipo di attività o settore
Ristorazione alto livello – Settore Alberghiero
Date
Marzo - Dicembre 2009
Lavoro o posizione
ricoperti
Sous Chef
Principali attività e
responsabilità
Banchettistica
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Castel Vecchio Hotel Restaurant
Castel Gandolfo (RM)
Tipo di attività o settore
Ristorazione alto livello - Settore Alberghiero
Date
Febbraio 2008 – Gennaio 2009
Lavoro o posizione
ricoperti
Personal Chef
Principali attività e
responsabilità
Executive Chef
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Villa Privata (Personalità italiana)
Siena
Tipo di attività o settore
Ristorazione alto livello – Personal Chef
Date
Novembre 2006 - Gennaio 2008
Lavoro o posizione
ricoperti
Sous Chef
Principali attività e
responsabilità
Responsabile Pasticceria ed ai Primi Piatti
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Grand Hotel Continental ***** L
Siena
Tipo di attività o settore
Ristorazione alto livello - Settore Alberghiero
Date
Aprile - Settembre 2006
Lavoro o posizione
ricoperti
Chef de Partie
Principali attività e
responsabilità
Turnante
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Ristorante Green Oliver
London (UK)
Tipo di attività o settore
Ristorazione
Date
Aprile 2004 - Marzo 2006
Lavoro o posizione
ricoperti
Chef de Partie
Principali attività e
responsabilità
Turnante
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Ristorante Giardino Segreto
Roma
Tipo di attività o settore
Ristorazione
Date
Dicembre 2004 - Marzo 2005
Lavoro o posizione
ricoperti
Chef di Partita
Principali attività e
responsabilità
Responsabile alle colazioni e Turnante
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Boscolo Hotel Exedra Roma ***** L
Roma
Tipo di attività o settore
Ristorazione alto livello – Settore Alberghiero
Date
Aprile 2003 - Ottobre 2004
Lavoro o posizione
ricoperti
Chef de Partie
Principali attività e
responsabilità
Responsabile ai Secondi piatti
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Agriturismo Giardino di Giupi
Lanuvio (RM)
Tipo di attività o settore
Ristorazione
Date
Aprile 2002 - Marzo 2003
Lavoro o posizione
ricoperti
Commis
Principali attività e
responsabilità
Turnante
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Agriturismo Casale Malatesta
Velletri (RM)
Tipo di attività o settore
Ristorazione
Date
Giugno 2000 - Ottobre 2001
Lavoro o posizione
ricoperti
Commis
Principali attività e
responsabilità
Turnante, banchettistica
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Hotel Polentone ****
Tipo di attività o settore
Ristorazione
Date
Aprile 1999 - Maggio 2000
Lavoro o posizione
ricoperti
Commis
Principali attività e
responsabilità
Responsabile alle colazioni
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Hotel Quirinale ****
Tipo di attività o settore
Ristorazione – Settore Alberghiero
Rocca di Papa (RM)
Roma
Date
Giugno 1998 - Settembre 1998
Lavoro o posizione
ricoperti
Commis di Cucina
Principali attività e
responsabilità
Responsabile antipasti e secondi, buffettistica
Nome e indirizzo del
datore di lavoro
Hotel Hilton ***** L
Tipo di attività o settore
Ristorazione alto livello - Settore Alberghiero
Roma
Istruzione e formazione
Date
Luglio 2004
Titolo della qualifica
rilasciata
Addetto ai servizi alberghieri di Cucina
Principali
tematiche/competenze
professionali possedute
Alimentazione, Ristorazione, Egar
“Istituto professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione –
Nome e tipo
Marco Gavio Apicio”
d'organizzazione
erogatrice dell'istruzione e
Anzio (RM)
formazione
Livello nella classificazione Diploma di scuole superiori
nazionale o internazionale
Capacità e competenze
personali
Madrelingua(e)
Italiano
Altra(e) lingua(e)
Autovalutazione
Comprensione
Parlato
Livello europeo (*)
Ascolto
Spagnolo
A2
Buono
A2
Inglese
A1
Base
A1
Lettura
Scritto
Interazione
orale
Produzione orale
Buono
A2 Base
A2 Base
A1 Base
Base
A1 Base
A1 Base
A1 Base
(*) Quadro comune europeo di riferimento per le lingue
Capacità e competenze
sociali
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Capacità di gestione della squadra e del singolo
Leadership ed abilità nella gestione del personale
Passione e naturale propensione all’insegnamento
Esperienze maturate in ambito ristorativo e numerose nel settore ricettivo di lusso
Capacità e competenze
organizzative
Attitudine naturale al lavoro in team, al planning, alla gestione ed organizzazione del
lavoro
Ottima amministrazione dello stress e del timing
Abilità nel problem - solving e nei processi creativi
Planning e gestione degli acquisti, inventari e magazzini sia per strutture modeste che
per impianti ristorativi importanti.
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Capacità e competenze
tecniche
Capacità e competenze
informatiche
Capacità e competenze
artistiche
Altre capacità e
competenze
Competenze e tecniche prefessionali in ambito culinario
Abilità nella gestione della cucina e conoscenza del funzionamento dell’attrezzatura
Adattabilità e flessibilità
Curiosità e doti creative
Competenze in gestione Sala
Competenze di gestione F&B
Conoscenza del mercato F&B
Capacità in analisi comparative competitor
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Conoscenza del sistema DOS, OSX
Programmi del pacchetto Office™
Navigazione in Internet
Decorazione, pasticceria
Ampia conoscenza del settore enologico
Abilità nel relazionarsi col pubblico
Cultura musicale
Patente
Motociclistica (patente A)
Automobilistica (patente B)
Ulteriori informazioni
Continuamente animato dalla curiosità di conoscere, sono interessato a svolgere
il mio lavoro in un ambiente dinamico che mi permetta di continuare
a crescere dal punto di vista professionale e personale, mettendo a frutto le mie
qualità e le esperienze finora acquisite e soprattutto di arricchire le mie conoscenze
e competenze.
Esperienze televisive
2012
“Attenti al Cuoco” – Canale Sky Alice TV
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n. 196
"Codice in materia di protezione dei dati personali (facoltativo)".