FOGLIE AL BURRO E SEMI DI LAVANDA
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FOGLIE AL BURRO E SEMI DI LAVANDA
FOGLIE AL BURRO E SEMI DI LAVANDA Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected] INGREDIENTI Farina di grano tenero tipo “0” di media forza Acqua Burro fresco Semi di lavanda Zucchero Lievito fresco Sciroppo di malto d’orzo Sale IMPASTO 1000 g farina di grano tenero tipo “0” di media forza 350 g acqua 50 g burro fresco 5 g semi di lavanda 50 g zucchero 40 g lievito fresco 10 g sciroppo di malto d’orzo 10 g sale - alla vigilia, raccogliere i semi di lavanda in una garza e chiuderla a sacchetto con uno spago; sciogliere leggermente il burro, unire lo zucchero e deporvi la garza con la lavanda. Lasciare in infusione - togliere la garza con la lavanda dalla preparazione di burro e zucchero, sciogliere il lievito e il malto nell’acqua, aggiungere gli altri ingredienti e qualche seme di lavanda tolto dalla garza ed impastare fino ad ottenere un impasto non completamente formato di consistenza piuttosto dura - far riposare per 40 minuti coprendo con un telo di cotone - cilindrare l’impasto o passarlo alla sfogliatrice ripiegandolo su se stesso fino ad ottenere una pasta plastica e liscia - suddividere in pezzi da 40g e arrotondare allungandoli un po’ - con l’ausilio di un matterello allungare i pezzi fino ad ottenerne una sottile sfoglia, quindi arrotolare ottenendo un cono - tagliare con una lametta in profondità su tutta la lunghezza e deporre su teglie - far lievitare molto bene e cuocere con vapore a 220°C fino a colorazione dorata.