Una specialità molto…speciale: la torta della Vallera Ogni prodotto

Una specialità molto…speciale: la torta della Vallera
Ogni prodotto locale del nostro territorio porta con se’ la storia e le consuetudini della vita
contadina che hanno caratterizzato i nostri luoghi.
La torta della Vallera, con la semplicità dei suoi ingredienti, racconta di una cucina familiare dove
le donne utilizzavano ingredienti poveri che combinati in un giusto equilibrio, esaltavano i sapori e
davano origine ad un gusto dolce amaro caratteristico.
Dopo la cottura del pane, il forno era ancora caldo per la torta che spesso era sistemata non in teglie
ma su semplici fogli di carta poiché l’impasto molto consistente lo permetteva. Il consumo della
torta era, in questa economia familiare, rigidamente legato ai momenti importanti e soprattutto alle
feste del paese. Col tempo e con le maggiori disponibilità economiche la torta si era apparentemente
arricchita e manteneva soltanto in qualche caso la sua originalità iniziale. Per permettere la
conservazione della torta più autentica, il Comune di Caraglio, il Comitato festeggiamenti “La
Vallera” in collaborazione con il Club Papillon di Cuneo hanno impostato una ricerca tra le ricette
delle famiglie valleresi che si sono prestate a cucinare la torta.
Nell’agosto del 2003 una giuria ha degustato e individuato la torta ritenuta più conforme al prodotto
della tradizione. Ci si è proposti di diffonderla affinché venga tramandata e riconosciuta da chi
volesse apprezzarne l’originalità. Il fine è quello di un recupero autentico della tradizione culturale
e gastronomica.
Per chi volesse provare a cucinarla, ecco la ricetta della torta della Vallera (il Comitato della Vallera
è disponibilissimo ad assaggiare i vostri esperimenti!!!):
Ingredienti “Torta della Vallera”:
300 g di farina, 200 g. di zucchero, 200 g. di burro, 2 tuorli, 75 g. di mandorle amare, 75 mandorle
dolci, scorza di limone grattugiata. Amalgamare insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto
consistente. Distendere a mano o col matterello.
Qualora, invece, non siate cuochi provetti, ma vogliate gustare l’ottima torta vi invitiamo a farci
visita al Vallera Beer o alla festa di Della Vallera, di farvi invitare a pranzo da qualche vallerese,
oppure di recarvi presso: Ristorante “Il Portichetto”, Pasticceria “Pellegrino”, Pasticceria
“Mascarello” e Panetteria “Milone” a Caraglio.