Come fare una Naked Cake

Come fare una Naked Cake
di Marianna Pascarella (08-Jul-2015)
La Naked Cake è l'ultima moda in fatto di torte decorate. La naked cake, letteralmente torta nuda, è una torta a strati farcita, priva
della tradizionale copertura a base di panna montata o di pasta di zucchero.
La naked cake è una torta apparentemente rudimentale, eppure preparata con una accuratezza estrema, dove viene riposta particolare
attenzione al taglio dei dischi della torta, che deve essere assolutamente perfetto e all'esattezza della stesura della farcitura.
La naked cake è una torta minimalista ed essenziale che, senza troppi fronzoli, esalta gusto e raffinatezza, al pari delle migliori e più
belle torte decorate.
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La naked cake non è una torta, bensì uno stile utilizzato per la preparazione e la decorazione delle torte farcite, dove il vedo non vedo
(effetto "nudo") predomina con eleganza sui più tradizionali decori appariscenti. Con la naked cake si da rilievo alla torta in se, che
dovrà quindi essere preparata a regola d'arte, per mostrarsi senza veli in tutto il suo splendore. La tendenza delle naked cake arriva,
come spesso accade, dall'America, dove la tanto amata pasta di zucchero ha ceduto il posto al minimalismo e all'eleganza ostentati da
questa nuova tipologia di torte. Come scegliere la base per la naked cake Per preparare una naked cake occorre utilizzare coma base
una torta soda e sostenuta, affinchè possa reggere bene il peso dei dischi e delle creme di farcitura. Per questo motivo, per questa
tipologia di torte è assolutamente sconsigliato il pan di spagna e sono invece particolarmente adatte le torte in perfetto stile americano,
come la Molly cake, la madeira cake, la sponge cake, la chiffon cake, la mud cake o la torta 4/4. Queste torte hanno in comune
l'utilizzo di una abbondante quantità di burro, che le rende sode e morbide, in maniera tale da poter anche evitare l'utilizzo di bagne, che
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inevitabilmnete deformerebbero la torta. Come scegliere la farcitura per la naked cake Per le farciture si utilizzano delle creme
compatte e sode, quindi poco liquide, come la crema al burro, la crema ganache o il frosting al philadelphia, che permettono di
ottenere un ottimo strato di farcitura, alto e ben visibile all'esterno. Come realizzare una naked cake Per realizzare la naked cake, dopo
aver preparato la base e le farciture desiderate, occorre prestare particolare attenzione al taglio della torte, che dovrà essere perfetto.
Potete consultare la guida che vi spiega come tagliare una torta. Le naked cake si presentano in genere in 2-3 strati, a seconda delle
dimensioni della base. La crema di farcitura dovrà essere stesa sull'intera superficie dei dischi. Quando si poggia un nuovo disco di
torta sulla crema occorre sistemarlo senza esercitare troppa pressione, per evitare che la crema fuoriesca, sporcando la torta. E' inoltre
importante che i vari strati, di torta e di farcitura, abbiano tutti lo stesso spessore. Per garantirsi di avere una torta dall'aspetto invidiabile
è opportuno utilizzare dei supporti per le torte a più piani, che manterranno i vari strati ben saldi tra di loro. Come decorare una naked
cake Le naked cake per definizione non hanno bisogno di fronzoli nella decorazione, la scelta migliore ricade sicuramente su fiori e
frutta fresca di stagione (quella primaverile-estiva è certamente più scenografica). Questi elementi potranno essere posizionati sulla
base superiore della torta, intorno alla base inferiore o a cascata.
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