Ricetta Insalata di pasta rustica e cubetti di pancetta affumicata

Primi piatti
Insalata di pasta rustica e cubetti di pancetta
affumicata
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
10 min
20 min
4 persone
basso
Ingredienti
Fusilli 320 g
Pancetta affumicata a cubetti 100 g
Fagioli rossi precotti 200 g
Zucchine 200 g
Peperoni rossi 1
Peperoni gialli 1
Peperoncino fresco da tritare 1
Prezzemolo da tritare 1 rametto
Timo da tritare 1 rametto
Ma chi l’ha detto che con l’arrivo delle temperature calde si debba
Erba cipollina da tritare 4 fili
rinunciare ad un buon piatto di pasta? Ecco un’alternativa fresca e
Zafferano 1 bustina
profumata: l’insalata rustica di pasta, un primo piatto ricco di
verdure insaporito con cubetti di pancetta affumicata.
Semplice e veloce, questa ricetta è l’ideale per i vostri menu di
primavera. Con l’insalata di pasta rustica porterete in tavola un
piatto allegro e colorato senza rinunciare al gusto!
Preparazione
Per preparare l’insalata di pasta rustica lavate i peperoni divideteli a metà, eliminate i semi e i filamenti bianchi interni e poi
tagliateli a listarelle (1), lavate, spuntate le zucchine e tagliate a listarelle anch’esse (2). In una padella fate rosolare i cubetti
di pancetta affumicata qualche minuto (3),
poi unite i peperoni (4), le zucchine, uno spicchio di aglio intero (5) (potrete toglierlo successivamente) e il trito di erbe
aromatiche (6).
Aggiungete anche il peperoncino rosso tritato (7). Cuocete per 10 minuti a fuoco vivace. Ora scolate i fagioli rossi (precotti)
dalla loro acqua di conservazione (8) (se usate i fagioli secchi dovrete ammollarli in acqua per 12 ore e poi lessarli) e versateli
nella padella con le verdure (9). Proseguite la cottura per un paio di minuti: le verdure non devono sfaldarsi ma rimanere
croccanti. Poi eliminate lo spicchio di aglio e fatele raffreddare.
Portate al bollore una pentola colma di acqua salata, aromatizzatela con lo zafferano (10), prendete il formato di pasta (11) e
cuocetela, in quest'acqua, per il tempo indicato sulla confezione (12).
Scolate la pasta al dente (13) e ponetela in una ciotola larga, condite con un filo di olio di oliva e lasciatela raffreddare. Per
finire unite le verdure saltate in padella (14), mescolate l’insalata di pasta rustica e servitela tiepida o anche fredda (15)!
Conservazione
L’insalata rustica di pasta si può conservare in frigorifero coperta con pellicola per 1-2 giorni. Potete congelare il condimento
di verdure se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
Approfittate della stagione primaverile per realizzare altre varianti di questa insalata con fave, piselli o asparagi, fatevi
guidare dal vostro gusto in piena libertà!