Focaccia ai friggitelli,Panini ai 7 cereali,Pane rustico con i fichi

Focaccia ai friggitelli
Ogni volta che vedo i friggitelli al supermercato, li compro.
Li ho conosciuti solo negli ultimi anni e ne ho subito
apprezzato il sapore, eppure a dirla tutta non li ho mai
assaggiati fritti! Proprio così, rappresentano una vera sfida
culinaria per me, quasi fosse una forma di redenzione per
questi saporiti peperoni teneri e versatili che sono stati
etichettati e marchiati a vita. Così mi sbizzarrisco con tutte
le cotture e la ricetta di oggi nello specifico li vede
protagonisti di una prima cottura a vapore e una seconda in
forno tra le soffici dune di questa focaccia.
All’assaggio i friggitelli sono ben cotti, saporiti e
pienamente esaltati nel connubio tra l’impasto relativamente
neutro e il loro sapore inconfondibile. Una focaccia davvero
ottima anche da condividere con gli amici per un aperitivo.
INGREDIENTI:
1 kg di farina 00
600 ml di acqua calda
25 g di lievito di birra in cubetto
1 cucchiaino di zucchero
20 g di sale per l’impasto + un pizzico
olio extra vergine di oliva
1 vaschetta di friggitelli freschi
1 mozzarella per pizza
pepe macinato fresco
PROCEDIMENTO:
Prendere 600 ml di acqua calda e dividerla in 2 parti. In una
metà sciogliere il cubetto di lievito di birra con il
cucchiaino di zucchero. Nell’altra metà sciogliere i 20 grammi
di sale ed emulsionare con 6 cucchiai di olio d’oliva. In una
capiente ciotola versare la farina, formare un incavo al
centro e versarvi i composti creati. Con una forchetta
iniziare a mescolare partendo dal centro, verso l’esterno,
incorporando gradatamente la farina. Quando la quota liquida
e’ stata completamente assorbita, versare il tutto sulla
spianatoia infarinata e impastare a mano. Se necessario
aggingere altra farina, fino a quando il composto risulta
omogeneo e non si attacca più alle mani. Riporre nella ciotola
e far lievitare per 1 ora in luogo caldo.( Io metto tutto in
forno a 50 gradi, per una buona lievitazione assicurata).
Intanto lavare i friggitelli sotto acqua corrente, inciderli
sul fianco per estrarre i semi e i filamenti. Adagiarli sulla
griglia forata per procedere con la prima cottura a vapore. Io
uso il contenitore apposito per microonde, con 1-2 cm di acqua
e cuocio a massima potenza per 5 minuti. Tuttavia potete
utilizzare la tecnica a cui siete abituati, che sia la
vaporiera, il cesto o la pentola a pressione, il risultato non
cambia, l’importante è mantenerli un po’ al dente, poiché
subiranno una seconda cottura in forno. Lasciare raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendere il composto che
avrà quasi raddoppiato il proprio volume ed impastare
nuovamente. Foderare la teglia del forno con apposita carta.
Prelevare piccole porzioni di impasto da stendere per formare
piccole focacce monoporzione. In alternativa prelevate circa
1/2 impasto da stendere in modo omogeneo direttamente su tutta
la superficie della teglia. ( la quantità di impasto basta per
2 teglie intere).
Rimettere in forno a 50 gradi per un’ora. Terminato il secondo
ciclo di lievitazione, estrarre le focacce dal forno, guarnire
con fettine sottili di mozzarella, i friggitelli
precedentemente cotti a vapore e un filo di olio extra vergine
di oliva . Salare e pepare.
Infornare a 180 gradi, possibilmente con funzione ventilata e
cuocere per circa 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni che
abbiamo creato.
Panini ai 7 cereali
Come vi ho già detto, adoro il pane fatto in casa, forse
perché non ne apprezzo soltanto il sapore, ma anche tutto
quello che è legato al concetto del pane stesso. Il pane
resiste nei secoli, ai cambiamenti, alla povertà e alle
diverse culture, senza mai essere dimenticato. E’ un bene
prezioso, scalda il cuore e sazia grandi e piccini.
Ho iniziato a prepararlo quando mio marito mi regalo’ la
macchina del pane. C’è stata subito un innegabile affinità tra
noi e l’ho utilizzata tanto, ma sempre con ricette classiche.
La passione vera e’ sbocciata dopo una vacanza in Trentino,
dove ho avuto modo di conoscere una signora che oltre ad
averci insegnato a riconoscere i funghi porcini e avermi
parlato delle confetture che produceva, mi ha presentato un
filoncino di pane ai cereali che lei stessa preparava
regolarmente per la sua famiglia con la cucina a legna.
Tornata a casa mi sono subito messa alla ricerca di nuove
ricette. Il mio innamoramento per il pane casalingo si era
ormai trasformato in vero amore e fu così che la nostra
relazione si consolidò!!!
Questa ricetta, caratterizzata da una mollica molto soffice e
aromatica, può essere utilizzata sia per creare piccoli
panini, che per creare dei filoncini di pane in cassetta. E’
ottimo per accostamenti sia dolci che salati. Personalmente li
adoro farciti con burro e marmellata di arance per la prima
colazione.
INGREDIENTI per circa 1 kg di pane:
200 g di farina ai 7 cereali (o per pane nero)
300 g di farina 00
310 ml di acqua tiepida
75 ml di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra in polvere (o 1/2 cubetto
di lievito fresco)
PROCEDIMENTO:
In una terrina versare l’ acqua tiepida , l’olio extra vergine
di oliva, il sale, lo zucchero, mescolare con il cucchiaio.
Unire poco per volta entrambe le farine e per ultimo il
lievito in polvere. Impastare fino al raggiungimento di un
composto omogeneo ed elastico, che non si attacca alle mani,
se necessario aggiungere un po’ di farina bianca 00. Lasciar
lievitare per circa 1 ora in luogo caldo e non ventilato.
Trascorso questo tempo, riprendere il composto, impastarlo
nuovamente e dargli la forma scelta ( panini, filoncini,
treccine, ecc..). Riporre negli appositi stampi foderati di
carta da forno e lasciare lievitare di nuovo, fino a che il
formato avrà raggiunto circa il doppio del suo volume. Cuocere
in forno pre-riscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti se
abbiamo scelto un formato di piccola pezzatura o circa 35
minuti per filoncini di pane in cassetta.
CONSIGLIO: se si utilizza il cubetto di lievito di birra
fresco, conviene sbriciolarlo
a parte nell’acqua tiepida,
unire il cucchiaino di zucchero e mescolare fino a completo
scioglimento. Incorporare le farine e per ultimo il sale.
Se si utilizza la macchina del pane, immettere gli ingredienti
nel cestello, partendo dai liquidi, poi zucchero e sale,
procedere con le farine e solo in cima versare il lievito in
polvere. Scegliere un programma con ciclo di impasto lungo per
1 kg di pane.
Pane rustico con i fichi
Una delle migliori espressioni del focolare domestico ai miei
occhi e’ sicuramente il buon pane fatto in casa. Declinato in
varie ricette, semplici o farciti, con una singola farina o
creati dalla convivenza di diverse miscele e cereali. Il
denominatore comune e’ sempre lo stesso! L’odore che diffonde
in tutta la casa, la gioia per gli occhi, lo stimolo per la
fantasia e la piena soddisfazione del gusto, insomma è magia
pura.
Ancora una volta, voglio celebrare un frutto di stagione, i
fichi che ora maturano generosi sui nostri alberi, oggi hanno
incontrato la magia del pane. Dalla loro unione e’ nato un
piccolo pane in cassetta rustico all’aspetto, che cela al
proprio interno una soffice mollica arricchita dai fichi
caramellati in forno. Ottimo per la prima colazione, con o
senza burro e marmellata. Tuttavia io sono curiosa e golosa,
perciò l’ho gustato subito con un accostamento salato e
robusto ( costine ai ferri), che dire……lo amo già !!!!
INGREDIENTI:
500 g di farina 00
300 ml di latte parzialmente scremato
60 g di burro
1 cucchiaio di zucchero per l’impasto
1 cucchiaio di sale fino
1/2 bustina di lievito di birra in polvere
10 fichi caramellati ( o 10 fichi secchi)
10 cucchiai di zucchero per i fichi
PROCEDIMENTO:
Per la preparazione dei fichi, sbucciarli, posizionarli nella
placca del forno foderata di carta, tenendoli separati l’uno
dall’altro e cospargerli con circa 10 cucchiai di zucchero.
Infornare a 150 gradi per 2 ore con funzione ventilata.
Lasciar raffreddare.
Per preparare l’impasto del pane, in una
farina con il burro ammorbidito, il
cucchiaio di zucchero, il sale e il
l’impasto per almeno 5-6 minuti, per
lievitazione.
ciotola mescolare la
latte tiepido, il
lievito. Lavorare
favorire una buona
Lasciar lievitare circa 40 minuti, coperto in luogo caldo.
Intanto tagliare i fichi a pezzetti. Trascorso il tempo,
riprendere l’impasto, aprirlo sulla spianatoia infarinata,
unire i fichi e impastare nuovamente per qualche minuto o
almeno finché i pezzetti di frutta si saranno distribuiti in
modo omogeneo. Creare un filoncino e riporlo in uno stampo a
pareti alte ( va bene quello da plumcake) foderato di carta da
forno e riporre nuovamente in luogo caldo. Lasciar lievitare
almeno 1 ora , il composto deve quasi raddoppiare il volume.
Terminata la lievitazione cuocere in forno caldo a 180 gradi
per circa 30 minuti, facendo dorare un po’ la superficie.
CONSIGLIO: per velocizzare i tempi di preparazione della
ricetta o se non disponete di fichi freschi da caramellare al
forno, potete utilizzare i fichi secchi che si trovano
normalmente in commercio. Basterà avere prima l’accortezza di
farli ammorbidire nel latte caldo per circa 30 minuti. Il
latte che utilizzate per l’ammollo, non gettatelo, bensì
utilizzatelo per la ricetta, servirà ad esaltare ancora di più
l’aroma dei fichi.