UMAMI BARISTA CAMP IN HONDURAS SPECIAL EDITION DALLA

COMUNICATO STAMPA
UMAMI BARISTA CAMP IN HONDURAS SPECIAL EDITION
DALLA RACCOLTA DEL CAFFÈ
AL CUPPING
21 novembre
Viavaio: si partecipa alla semina e svasamento delle piantine caffè nelle varie fasi di crescita…
davvero una lezione sul campo. Tutti i partecipanti muniti di guanti, zappa e vanga si sono
cimentati da provetti coltivatori. Il tutto in un contorno paesaggistico onirico con due laghetti e
montagne di quasi 3000 mt di altitudine.
22 novembre
Visita alla finca di don “Pancito” e di altri piccoli e piccolissimi torrefattori che prediligono la
coltivazione di Specialty tramandando di generazione in generazione l’arte della produzione del
caffè a regola d’arte. “Pancito” disabile di guerra, lavora il caffè da più di 20 anni senza un
braccio, trasmettendo la sua passione caffeicola alle 4 figlie e ai nipotini. Si è assistito anche al
lavaggio delle duprie, alla spolpatura e conseguente selezione dei chicchi con l’acqua in base ai
vari livelli di qualità.
23 novembre
Panoramica dei coltivatori del territorio di Capucas visitando un’altra finca: quella di don Isidro
che ha voluto mantenere anche lui una produzione in piccole quantità ma con altissima qualità
e cura del prodotto. Don Isidro sta attrezzando anche delle stanze dove poter accogliere coloro
che vorranno fare un’esperienza in piantagione fermandosi anche a dormire.
24 novembre
Visita al Solar, grande struttura che sfrutta l’energia solare per asciugare il caffè: i partecipanti
hanno avuto la possibilità di lavorare insieme allo staff capucas nella selezione dei chicchi
difettati nei vari livelli di “letti”, reti specifiche dove viene lasciato seccare il caffè verde. Grande
soddisfazione nel poter toccare con mano il caffè che i partecipanti avevano raccolto e spolpato
pochi giorni prima.
Nel pomeriggio su richiesta di alcuni partecipanti si è andati alla scoperta di una finca in
vendita: collocata a 1600 mt di altitudine ed esposta al sole con diverse angolature, ha attirato
l’attenzione dei partecipanti per il contesto selvaggio in cui si trova… chissà che non si riesca a
fare una cordata per acquistarla e utilizzarla come “campo scuola” per la produzione e la
successiva esportazione in Europa di micro lotti Specialty !
Per finire in bellezza la giornata visita al Beneficio Humedo di Capucas: impianti di alto livello
per grandi produzioni di caffè ma con un settore dedicato solo ai caffè Certificati (Fairtrade e
USDE Organic),
25 novembre San Pedro Sula.
Tappa finale del Primo Umami Barista Camp Honduras Special Edition
Umami Area, via Meucci 1 – Bagno a Ripoli (Firenze)
pagina 1/2
Alla Ihcafè, la più grande Istituzione hondureña di operatori nel mondo del caffè. Costituita da
più di 100.00 Produttori, 50 Esportatori, 5 grandi torrefattori e un centinaio di micro-torrefattori.
Ne fanno parte anche 8 assaggiatori Certificati QGrader di San Pedro Sula e dintorni.
Nata nel 1970 come parte del Governo poi privatizzata nel 2000 impiegando più di 500
impiegati distribuiti tra 55 uffici in tutto il paese e 6 Centri Sperimentali.
Perché proprio San Pedro Sula? Dista solo un’ora dal porto internazionale: tutti gli esportatori
si concentrano la parte borocratica
Emettono certificato d’origine OISE registro obbligatorio di tutta l’export del caffè d’Honduras
obbligatorio. Ihcafè funge anche da ispettore dell’export insieme al dipartimento governativo.
Ispezione statale SENASA (corrispondente al nostro ministero dell’Agricoltura).
Su richiesta dell’importatore soprattutto di Micro Lote o più in generale qui chiamato “Caffè
Differenziato” cioè quello che ha un di più rispetto al commerciale.
circa il 15-20% tra Certificati, Organici, Rainforest UTZ
Da servizio alla Caffecoltura a tutta la filiera (cadena) en assaggi ,promozione assistenza
tecnica alla piantagione (laboratori nel campo per i coltivatori perché possano imparare
attraverso esperti nazionali e internazionali, una radio nazionale tutti i giorni un’ora di
formazione divulgativa su tutti gli aspetti del caffè, eventi, ospiti internazionali, organizzano
evento annuale TAZZA D’ECCELLENZA. Coordinatore Honduras Coffe Quality Istituite, word
coffe event membro SCAE SCAA SCAJ
Su circa 7 milioni di sacchi prodotti di cui mezzo milione consumato all’interno del paese.
Ricevuti dal Direttore Generale don Armando Zelaya e dalla Responsabile della Qualità señora
Orieta C.Pinto dopo la tipica accoglienza calorosa hondureña è iniziata la conferenza stampa
con varie TV Nazionali (CANAL 11, Campus TV, Televicentro, JBN) e i giornali nazionali
Honduras TIPS e La Prensa.
Il gruppo si è poi dedicato alla visita dei vari settori della Ihcafè: Sala Laboratorio d’Assaggio,
(CAFF regionale Honduregno) laboratorio Chimico Agricolo,
Infine Cupping nel grande laboratorio Ihcafè accolti da Accolti da don Rone Ariel Gamez,
Responsabile del Laboratorio di Assaggi.
Accanto alla pratica in piantagione, l’Umami Barista Camp offre lezioni in aula per i percorsi di
studio base e intermedio del Coffee Diploma System (CDS) della SCAE (Speciality Coffee
Association of Europe) per una formazione sul caffè a 360°. I partecipanti hanno la possibilità di
iniziare o proseguire la loro specializzazione nel caffè grazie ai moduli del CDS, comprensivi di
test finali, che a loro volta comprendono diverse tematiche: le abilità del barista, l’estrazione del
caffè con metodi a filtro, la conoscenza del caffè verde, il processo di tostatura e l’affinamento
delle abilità sensoriali.
__________________________________________
http://mycapucascoffee.coop
http://www.ihcafe.hn
http://www.beneficiosantarosa.hn
Umami Area, via Meucci 1 – Bagno a Ripoli (Firenze)
L’esperienza per 17 partecipanti al campus termina il 26 novembre 2015 mentre per gli altri
prosegue in attesa dell’arrivo di nuovi 15 professionisti e amanti del caffè, assieme ai trainer
Alberto Polojac, Davide Spinelli e di Francesco Sanapo, promotore dell’evento assieme ad
Andrej Godina.
Umami Barista Camp, in edizione internazionale, gode del supporto tecnico dell’azienda
italiana Dalla Corte, macchine per espresso, dell’associazione produttori di caffè in Honduras
IHCAFE (Instituto Hondureño del Café), della Cooperativa Las Capucas e del Beneficio Santa
Rosa, una delle tappe del viaggio alla scoperta dell’origine del caffè.
Partecipano all’Umami Barista Camp: (primo turno) Bieker Francesca, Callaioli Giacomo, Conti
Fabio, Corsini Giovanni, Cremone Andrea, Datti Davide, Del Terra Lorenzo, Di Lorenzo Matteo,
Di Lorenzo Luca, D'Intino Gianluca, Farnetani Giorgia, Guercia Elena, Nencini Marco, Nobili
Serena, Nobili Benedetta, Panettella Santino, Roccasalvo Corrado, Madrigal Angelica, Robledo
Julio, Guidi Simone, Godina Andrej, Monachesi Giacomo, Cremonese Marco, Matarangolo
Andrea, Surano Francesca, Kaps Mathias, Moreno Laura.
(secondo turno): Fumarola Pino, Caruso Matteo, Dentico Biagio, Musa Fey Alexandre, Nodari
Erminia, Goretti Matteo, Meschini Prunella, Rombi Ismaele, Scalas Graziano, Messina
Salvatore, Trucillo Antonia, Santetti Leonardo, Masciullo Paola, Osorto Diana, Lopez Anabel,
Bieker Francesca, Guidi Simone, Surano Francesca, Godina Andrej, Polojac Alberto, Sanapo
Francesco, Spinelli Davide.
Che cos’è l’Umami Barista Camp?
Nel novembre 2014, la fattoria di Poggio Arioso a Scandicci (Firenze) ospita per la prima volta
la settimana di formazione sul caffè “Umami Barista Camp”. Umami, ossia il quinto gusto,
quello sapido come ci insegna la tradizione giapponese. Una piccola provocazione nell’epoca
del cosiddetto rinascimento italiano del caffè (coffee renaissance). Così, dalla volontà di una
community fortemente specializzata orientata alla qualità e guidata dalle idee di Andrej Godina,
PhD in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del caffè e Francesco Sanapo,
pluricampione Barista, prende forma un modo nuovo di fare formazione. L’appuntamento
periodico, tra le colline toscane, prevede la possibilità di seguire i percorsi di studio SCAE e di
raggiungere le relative certificazioni nei moduli: barista skills (abilità del barista), brewing
(metodi a filtro), green (caffè verde), roasting (tostatura) e sensory (abilità sensoriali). I campus
hanno una durata che varia dalle 3 alle 6 giornate consecutive, ma si possono adattare alle
richieste e alla disponibilità dei partecipanti. La sede che ospita abitualmente i corsi di
formazione Umami è dotata dell’attrezzatura indispensabile alle sessioni pratiche ed è sempre
al passo con le novità del settore.
Per informazioni è possibile contattare gli organizzatori all’indirizzo [email protected]
oppure al numero +39 333 4786943 (Giacomo Monachesi) e visitare la pagina Facebook
“Umami Coffee Campus”.
ufficio stampa espresso comunicazione
Angelica Salustri +39 328 1923437
[email protected]
__________________________________________
http://mycapucascoffee.coop
http://www.ihcafe.hn
http://www.beneficiosantarosa.hn
Umami Area, via Meucci 1 – Bagno a Ripoli (Firenze)
Umami Barista Camp - Honduras Special Edition
IL PROGRAMMA della 2° settimana dal 27.11>7.12.2015
27 Novembre arrivo a San Pedro Sula
Trasferimento a Santa Rosa de Copan
28 Novembre
Mattino: visita e assaggio di caffè press il Beneficio Santa Rosa
Trasferimento alla cooperative Las Capucas
29 Novembre – 5 Dicembre: Umami Barista Camp in Las Capucas
29 Novembre
Mattino: coffee picking, raccolta delle ciliegie in piantagione
Pomeriggio: corsi del CDS della SCAE
30 Novembre
Mattino: coffee picking e spolpatura delle ciliegie
Pomeriggio: corsi del CDS della SCAE
1 Dicembre
Mattino: il vivaio del caffè/il processo di produzione del caffè naturali e “honey”
Pomeriggio: corsi del CDS della SCAE
2 Dicembre
Mattino: il processo lavato per la produzione del washed coffees
Pomeriggio: corsi del CDS della SCAE
3 Dicembre
Mattino: come fertilizzare, curare, potare e mantenere in piantagione la pianta di caffè, canopy
Pomeriggio: corsi del CDS della SCAE
4 Dicembre
Coffee Sensory e corsi del CDS della SCAE
5 Dicembre
Mattino: visita alla serra Solar e alle arnie di produzione di miele biologico
Pomeriggio: corsi del CDS della SCAE
6 Dicembre
Mattino: trasferimento a San Pedro Sula
Sessione di cupping presso il laboratorio di IHCAFE
7 Dicembre
Ritorno in Italia da San Pedro Sula
__________________________________________
http://mycapucascoffee.coop
http://www.ihcafe.hn
http://www.beneficiosantarosa.hn
Umami Area, via Meucci 1 – Bagno a Ripoli (Firenze)