Solo perLei.... ....i sapori dellaMagnifica

Solo perLei....
....i sapori dellaMagnifica
QUANDO VIAGGIATE IN CLASSE MAGNIFICA, IL
GUSTO DI VOLARE HA IL SAPORE DELLA CUCINA
ITALIANA.
UNA CUCINA SEMPLICE E RICCA DI SAPORI, DA
ABBINARE AD UNA SELEZIONE DI VINI CHE NE
ESALTINO TUTTE LE SFUMATURE.
SONO I PRODOTTI ORIGINALI ITALIANI A RENDERE
UNICI, SANI E FRAGRANTI QUESTI PIATTI.
OGNI TRE MESI POTRETE ASSAGGIARE LE
MIGLIORI RICETTE REGIONALI. OMAGGIO DI
ALITALIA ALLA RICCHEZZA E AI VALORI DEI
TERRITORI ITALIANI.
BEST AIRLINE CUISINE
Per la quarta volta
consecutiva Alitalia vince
il Best Airline Cuisine, che
premia la qualità gastronomica
dei menù serviti a bordo.
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ALITALIA VI PROPONE UN VIAGGIO
ATTRAVERSO I PROFUMI ED I SAPORI DELLE
ECCELLENZE ENOGASTRONOMICHE DEL
NOSTRO PAESE PER CELEBRARE LA MAGIA E
LE EMOZIONI CHE IL PREZIOSO PATRIMONIO
ITALIANO DONA OGNI GIORNO ALLE
NOSTRE TAVOLE: LA SUA QUALITÀ, LA SUA
RICERCATEZZA, IL SUO ESSERE GENUINO,
SALUBRE ED INCONFONDIBILMENTE
UNICO, ESPRESSIONE DEL CARATTERE
ITALIANO ESSENZIALE, MA CARICO DI
SFACCETTATURE.
NON SOLO PIATTI DELLA TRADIZIONE A
VOLTE REINTERPRETATI ED ARRICCHITI DALLA
CREATIVITÀ E DALLA FANTASIA DEGLI CHEF,
MA ANCHE I GIUSTI ABBINAMENTI AI VINI PIÙ
APPROPRIATI PER ESALTARE AL MASSIMO LE
CARATTERISTICHE DI OGNI PIETANZA CHE
GUSTERETE.
BUON APPETITO!
Antipasto
Cicoria con fette di bresaola, tortino alla
trentina e mirtilli
Sformato di pasta sfoglia con patate e baccalà
Il pane
Pane assortito
I dolci
Assortimento di pasticceria mignon
Cena
I primi piatti
Frutta fresca di stagione
Caffè espresso e tè
Ravioli con formaggio e verdure croccanti
in salsa di besciamella
Pasta con pomodori San Marzano Dop
e basilico
I secondi piatti
Involtino di cavolo e manzo con spicchi di mele
al vapore in salsa di sidro
Colazione all’italiana
Selezione di lieviti
Frutta fresca di stagione
Burro, miele e marmellata
Filetti di pesce con julienne di carote e
sedano, serviti con estratto di erba cipollina
Yogurt
Contorni
Caffè espresso, tè e latte
Spinaci saltati
Zucchine saltate
Succo d’arancia
Acqua
Patate al rosmarino
Insalata fresca
Consigliato dagli chef Alitalia
per chi desidera un pasto più leggero
“Per chi preferisce un pasto leggero o dedicarsi al lavoro o al relax a bordo, può
richiedere agli assistenti di volo un executive meal scegliendo tra le proposte
del menù”.
RICETTA
Olio
INVOLTINO DI CAVOLO E MANZO AL SIDRO
INGREDIENTI PER 8 PORZIONI
•1300 g di fesa di manzo tagliata in una sola fetta o
tagliata a fettine per creare dei mini involtini
• 200 g di pancetta
• 300 g di cavolo rosso
• 200 g di Asiago o Fontina
• Olio extra vergine di oliva, q. b.
• Prezzemolo, basilico, rosmarino a piacere
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di mirepoix
• 2 dl di sidro
• 3 dl di fondo bruno
• 8 cubetti di mela rossa al vapore
PER LA SALSA DI SIDRO:
• 300 g di mele
• 1 limone
• 1 dl di sidro
• 2 scalogni
• 25 g di burro
• sale e pepe a piacere
PROCEDIMENTO:
Lavare e mondare il cavolo e rimuoverne la parte centrale.
In seguito sbollentarlo e lasciarlo raffreddare. Quindi
stufarlo in padella con un po’ di burro, aggiustare di
sapidità e mettere da parte. Stendere la carne e disporvi
le fette di pancetta, poi le foglie di cavolo ed infine le
fette di asiago o fontina; cospargere con prezzemolo
e basilico. Arrotolare la carne e legarla con spago da
cucina, o utilizzando una rete per arrosto. Far rosolare
bene la carne in una casseruola con rosmarino fresco
ed aglio. Rimuovere la carne ed aggiungere il mirepoix,
quindi lasciarlo rosolare. Porre nuovamente la carne nella
casseruola. Aggiungere il sidro, coprire e cuocere per
1 ora, bagnando la carne con il liquido di cottura e, se
necessario, con il fondo bruno. Filtrare il liquido di cottura
ed aggiungere il fondo bruno. Lasciar raffreddare.
PER LA SALSA DI SIDRO:
Tagliare lo scalogno e farlo ammorbidire a fuoco lento
con il burro e le mele affettate e tagliate a cubetti di
mezzo centimetro. Bagnarle con il liquido di cottura del
manzo, cuocere a fuoco lento e se necessario, bagnare
con il fondo bruno per ottenere un composto cremoso.
Filtrare e se necessario, legare con del roux.
La coltivazione dell’olivo in Calabria risale agli antichi
Greci. La Carolea è la varietà autoctona di questo antichissimo olivo (cultivar) che contraddistingue il territorio di proprietà dell’Azienda Statti.
Per l’estrazione dell’olio si utilizzano dei mezzi meccanici ai quali non può mancare la cura e l’attenzione
manuale degli uomini di questa antica e genuina terra;
il risultato è un prodotto che mantiene integre le caratteristiche e le proprietà del frutto.
Ne nasce un olio dalla bassa acidità, dal colore giallo
brillante e dal gusto fruttato, con sentori di mandorla e
leggere note amare e piccanti.
For you only....
....the flavours of Magnifica
WHEN YOU TRAVEL MAGNIFICA CLASS YOU CAN
REALLY SAVOUR
THE PLEASURE OF ITALIAN CUISINE.
SIMPLE FOOD WITH WONDERFUL AROMAS
COMPLEMENTED BY A SELECTION OF WINES
WHICH BRING OUT ALL ITS SUBTLETIES.
IT IS THE AUTHENTIC ITALIAN PRODUCT
WE USE THAT MAKES THESE DISHES
UNIQUE, NUTRITIOUS AND FLAVOURSOME.
EVERY THREE MONTHS, YOU WILL BE ABLE TO
TRY THE BEST REGIONAL RECIPES. ALITALIA’S
TRIBUTE TO THE ABUNDANCE AND THE VALUES
OF ITALY’S REGIONS.
BEST AIRLINE CUISINE
For the forth consecutive
year Alitalia wins the Best
Airline Cuisine award, that
rewards the gourmet quality of
the menues served on board.
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ALITALIA OFFERS A JOURNEY THROUGH
THE AROMAS AND FLAVOURS OF THE
CULINARY EXCELLENCE OF OUR COUNTRY
TO CELEBRATE THE MAGIC AND EXCITEMENT
THAT THE PRECIOUS ITALIAN HERITAGE GIVES
OUR EVERY DAY TABLE: ITS QUALITY, ITS
SOPHISTICATION, ITS GENUINENESS, HEALTHY
AND UNMISTAKABLY UNIQUE, EXPRESSION
OF THE ITALIAN MULTIFACETED ESSENTIAL
CHARACTER.
NOT ONLY THE TRADITIONAL DISHES,
SOMETIMES REINTERPRETED AND ENRICHED
BY THE CREATIVITY AND IMAGINATION
OF THE CHEF, BUT ALSO THE RIGHT
COMBINATION OF THE MOST APPROPRIATE
WINE BRING OUT THE BEST CHARACTERISTICS
OF EACH DISH THAT YOU WILL TASTE.
ENJOY YOUR MEAL!
Appetizer
Chicory with bresaola, Trento cake and blueberries
Bread
Potato and salt cod flaky pie
A selection of bread
Desserts
Italian mini-pastry selection
Fresh seasonal fruit
Dinner
Espresso coffee and tea
First course
Cheese and crispy vegetables ravioli with
béchamel sauce
Pasta with Pdo San Marzano tomatoes
and basil
Entrees
Beef and cabbage roulade with steamed sliced
apples and cider sauce
Italian-style breakfast
Pastry selection
Fresh seasonal fruit
Soft olive oil bread roll
Butter, honey, and jam
Sea fish fillets with carrots and celery julienne,
served with celery and chive essence
Yogurt
Side dishes
Espresso coffee, tea and milk
Sautéed spinach
Sautéed courgettes
Orange juice
Water
Rosemary potatoes
Green salad
Recommended by Alitalia chefs
to those looking for a lighter meal
“For passengers looking for a lighter meal or for those using flight time to catch
up on work or to get some R&R, an «Executive Meal» option is available among
proposed menu diches. Please see flight attendant for details”.
RECIPE
Oil
BEEF ROULADE WITH CABBAGE AND CIDER
INGREDIENTS FOR 8 PEOPLE:
•1300 g of beef rump in a single slice or in small slices
for mini roulades
• 200 g bacon
• 300 g red cabbage
• 200 g Asiago or Fontina cheese
• Extra virgin olive oil, as needed
• Parsley, basil, rosemary, to taste
• 2 cloves of garlic
• 200 g mirepoix
• 2 dl cider
• 3 dl brown stock
• 8 segments of steamed red apples
FOR THE CIDER SAUCE:
• 300 g apples
• 1 lemon
• 1 dl cider
• 2 shallots
• 25 g butter
• Salt and pepper to taste
PROCEDURE:
Wash and pick the cabbage and remove the central
core. Parboil it and let it cool. Braise it in a pan with a
little butter, adjust the flavours and set aside. Lay out the
meat and lay on top the bacon slices, then the cabbage
leaves and finally the sliced Asiago or Fontina cheese;
sprinkle with chopped parsley and basil. Roll up the meat
and tie it with kitchen string or roast netting.
In a saucepan brown the meat thoroughly with fresh
rosemary and garlic. Remove the meat and add the
mirepoix, brown it. Put the meat back in the saucepan.
Add the cider, cover and cook for 1 hour basting the
meat with the pan juices and, if necessary, with beef
stock. Sieve the pan juices and add the brown stock. Let
it cool.
FOR THE CIDER SAUCE:
Chop the shallot and soften it over low heat with
the butter and the apples, peeled and cut into half a
centimetre cubes. Baste with the pan juices from the
beef, cook on a low heat and if necessary baste with beef
stock to obtain a creamy mixture. Sieve, and if needed
thicken with a roux
Olive growing in Calabria dates back to the ancient
Greeks. The Statti company is the owner of centuries-old olive groves; the cultivar is Carolea, a local
variety of very ancient origin.
To extract the oil mechanical means are used, combined with the personal care and attention provided
by the farmers from this ancient and wholesome land.
These guarantee a product which fully maintains the
characteristics and properties of the olives.
The final result is a low-acid olive oil of a bright yellow
colour and a fruity taste, with hints of almond and a
mixture of understated bitter and sharp notes.
Tasting notes...
FEB-MAR-APR 2015
AZ603-605-609-611
615-631-651