Scheda ufficiale di degustazione AIES

A I E S Accademia Internazionale Enogastronomi Sommeliers
DIZIONARIO / GUIDA PER LA VALUTAZIONE SENSORIALE DEL VINO
Le valutazioni sono espresse in relazione alla categoria e tipicità di ciascun vino degustato
ANALISI VISIVA
LIMPIDEZZA
INTENSITÀ
CROMATICA’
FLUIDITA’
CONSISTENZA
Torbido
Scarico
Fluido, acquoso
Bianco carta
Rosa tenue
Velato
Limpido
Poco carico
Abbastanza
intenso
Di buona intensità
cromatica
(adeguato alla
tipicità)
Fitto, Cupo
Poco consistente
Abbastanza
consistente
Consistente
Verdolino
Paglierino
Ramato
Rosa
Porporaviolaceo
Vermiglio
Rubino
Dorato
Corallo
Granato
Molto Consistente,
Oleoso, Untuoso
Ambrato
Cerasuolo
Aranciato
Brillante
Cristallino
EFFERVESCENZA
COLORE
BIANCHI – ROSATI - ROSSI
SOLO PER I VINI SPUMANTI
NUMEROSITÀ DELLA
GRANA DELLE BOLLICINE
BOLLICINE
Quasi assente
Non presente
Non presente
Poco presente
Poco numerose
Grossolana
Abbastanza presente
Abbastanza numerose
Abbastanza fine
Presente
Numerose
Fine
Molto presente
Molto numerose
Finissima
NOTA SULL’EFFERVESCENZA: Per i vini spumanti si valuta il “perlage” mentre per i vini frizzanti si valuta la
vivacità e l’eventuale spuma; per entrambi si valutano numerosità e la grana delle bollicine, da riscontrare in
assaggio.
ANALISI OLFATTIVA
FRANCHEZZA/PULIZIA
INTENSITA’
PERSISTENZA
Difettato
Poco pulito
Abbastanza pulito
Pulito, Franco
Molto nitido, Fragrante
Carente
Poco intenso
Abbastanza intenso
Intenso
Molto intenso
Carente
Poco persistente
Abbastanza persistente
Persitente
Molto persistente, Lungo
CLASSIFICAZIONE E RICONOSCIMENTI DEGLI AROMI, VALUTAZIONI COMPLESSIVE
CLASSIFICAZIONE
DEGLI AROMI
Primari
Secondari
Terziari
Varietali,
propri delle
uve aromatiche
Originati in
vinificazione
Originati da
maturità,
affinamento,
evoluzione
RICONOSCIMENTI
AMPIEZZA
QUALITA’
MATURITA’ DEL
VINO
Floreali
Monocorde
Grossolano
Giovane
Fruttati
Poco Ampio,
Ordinario
Pronto, in beva
Erbacei
Abbastanza
ampio
Ampio
Molto Ampio,
Complesso
Abbastanza
fine
Fine, elegante
Speziati
Animali, Selvatici, Altri
AIES- didattica - scheda sensoriale valutazione vino.
Eccellente
Maturo, in piena beva
Molto Maturo
Vecchio
ANALISI GUSTATIVA
ZUCCHERI
ALCOL
TANNICITA’
ACIDITA’/
FRESCHEZZA
SAPIDITA’
Secco
Con residuo zuccherino
Abboccato, Amabile
Dolce
Stucchevole (negativo)
Leggero
Abbastanza caldo
Adeguato di alcol, caldo
Generoso
Molto caldo (positivo)
Alcolico, Bruciante
(negativo)
Poco tannico
Abbastanza tannico
Giustamente tannico
Molto tannico
Astringente
Molle, Piatto
Abbastanza Fresco
Fresco
Molto fresco
Aspro
Quasi assente
Abbastanza sapido
Giustamente Sapido
Molto sapido
Salato
INTENSITA’
PERSISTENZA
CORPO
EQUILIBRIO
Carente
Poco intenso
Abbastanza intenso
Carente
Poco persistente
Abbastanza persistente
Squilibrato
Poco equlibrato
Abbastanza equilibrato
Intenso
Molto intenso
Persistente
Molto persistente, Lungo
Magro, povero di corpo
Leggero di corpo
Di corpo medio, abbastanza
consistente
Pieno, Corposo, Consistente
Grasso (positivo), Pesante
(negativo)
Equilibrato
Perfettamente equilibrato
NOTA: per i vini spumanti e frizzanti, all’assaggio si cercherà conferma delle impressioni dell’esame visivo; le relative valutazioni
integreranno i giudizi dei profili dell’analisi gustativa valutando se l’effervescenza attenui o esalti le caratteristiche del vino.
GIUDIZI COMPLESSIVI
ARMONIA E
COMPLESSITÀ
QUALITA’
STATO EVOLUTIVO
Disarmonico
Anonimo
(privo di personalità)
Poco armonico e poco ampio
Comune
(nella media della categoria)
Abbastanza armonico e
abbastanza ampio
Fine, elegante
(si distingue da altri vini della
stessa categoria)
Molto Elegante e fine
(tra i migliori della categoria)
Giovane
(ancora non integrato ed
espressivo, da evolvere)
Pronto
(già espressivo ma può evolvere
ancora)
Maturo
(all’apice della sua evoluzione)
Armonico e ampio
Perfettamente armonico e
molto ampio e complesso
Eccellente
(al vertice della categoria)
AIES- didattica - scheda sensoriale valutazione vino.
Molto maturo
(oltre l’apice evolutivo, ma è
ancora parzialmente espressivo)
Vecchio
(non più bevibile, ha perso tutte le
sue qualità)
SCHEDA DI DEGUSTAZIONE AIES
PUNTI
(da 1 a 10
per profilo)
LIMPIDEZZA E ASPETTI CROMATICI
ESAME VISIVO
CONSISTENZA / EFFERVESCENZA
FRANCHEZZA E PULIZIA OLFATTIVA
ESAME OLFATTIVO
INTENSITA' E PERSISTENZA OLFATTIVA
AMPIEZZA, QUALITA' E MATURITA' OLFATTIVA
INTENSITA' E PERSISTENZA GUSTATIVA
ESAME GUSTATIVO
CORPO
EQUILIBRIO
ARMONIA E COMPLESSITA'
GIUDIZI COMPLESSIVI
QUALITA' E STATO EVOLUTIVO
TOTALE
AIES- didattica - scheda sensoriale valutazione vino.
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