Abbraccio di sapori - Blog giallo zafferano

Abbraccio di sapori
Ingredienti per 2 persone
Ingredienti per il soufflè di pomodori secchi e pesto
.30 gr di burro
.40 g di farina
.170 g di latte
.2 uova
.2 cucchiai di pesto alla genovese
.sale
.pepe
.pomodori secchi q.b.
.timo
.origano
Ingredienti per la pancetta pepata croccante
.4 fette di pancetta pepata
Ingredienti per le olive all’ arancia
.100 g di olive nere e verdi snocciolate
.un’ arancia
.paprika dolce
.1 spicchio di aglio
.pepe verde
Ingredienti per la crema di finocchi
.2 finocchi
.acqua
.sale
.pepe
.semi di finocchio
Ingredienti per le roselline di sfoglia alle erbe aromatiche
.6 strisce di sfoglia di 1 cm di larghezza
.erbe aromatiche: origano, timo e salvia.
.olio e.v.o.
Per i soufflè di pomodori secchi e pesto
.Sciogliete il burro a fuoco lento, unite la farina setacciata e il latte.
.Mescolate con una frusta e fate addensare.
.Unite i tuorli e miscelate bene.Tenete da parte gli albumi.
.Quando il composto sarà uniforme fatelo raffreddare in una ciotola.
.Unite i pomodori secchi tagliati a pezzetti piccoli e un cucchiaio o due di pesto.
.Insaporite con sale, pepe, timo, origano.
.Montate gli albumi a neve fermissima e uniteli al composto freddo, mescolando dall’ alto verso il basso.
.Rivestite gli stampini con la carta forno facendola debordare in verticale, poichè i soufflè si gonfieranno.
.Versate un mestolo di impasto.Cuocete a 170° per circa 40 minuti.
.Una volta pronti spegnete il forno e attendete qualche minuto prima di aprirlo.
Per la crema di finocchi
.Lessate i finocchi in acqua bollente salata.
.Fate evaporare quasi tutta l’ acqua di cottura.
.Frullate con un mixer per creare una crema.
.Insaporite con pepe, semi di finocchio e sale.
Per le olive all’ arancia
.In una padella antiaderente fate rosolare l’ aglio in un cucchiaio di olio.
.Versate le olive.
.Sbucciate l’ arancia e tagliate la buccia a striscioline sottili, versatele nelle olive e bagnatele con il succo di arancia.
.Insaporite con paprika e pepe.
Per le roselline di sfoglia
.Tagliate la sfoglia in 6 striscioline sottili di circa 1 cm di larghezza.
.Spennellatele con l’ olio.
.Spolverizzatele con le erbe aromatiche.
.Arrotolate le strisce su di esse per creare delle roselline.
.Cuocete in forno per circa 15 minuti.
Per la pancetta croccante
.Tagliate la pancetta in 4 fette sottili, tagliatele a metà e arrotolatele su di esse per creare dei piccoli coni.
.Fatele arrostire in forno fino a renderli croccanti.
Impiattate servendovi di un piatto per aperitivi con più scomparti oppure un semplice
piatto da portata a cui abbinerete delle ciotoline per la crema di finocchi e le olive.