IL MENU

LUCCA
INDICE:
DALLA CUCINA:
SALUMI PREGIATI
SALUMI LOCALI
SALUMI DI CINTA SENESE
CARNE CRUDA PIEMONTESE
GLI ANTIPASTI
DALLA GRIGLIA:
BLACK ANGUS U.S.A. alimentato a mais
ASSAGGI DI CARNE GOURMET
ANCORA DALLA GRIGLIA
BURGER DI “PURO” BLACK ANGUS
ALTRI SECONDI
CONTORNI
MENU’ BIMBI
VINI AL CALICE
LUCCA
I SALUMI PREGIATI
Pata Negra Gran Reserva (Joselito)
Salumi pregiati spagnoli Joselito: lomo, choriso, guanciale, presa, salsichon
Guanciale di maiale iberico (Joselito) con pane caldo
Prosciutto di Parma 24 mesi di Massimo Spigaroli
Prosciutto cotto di cinta senese di Paolo Parisi
Salumi locali:
prosciutto, salame, soppressata, bilordo, lardo, pancetta
(salumificio artigianale Magnani Nozzano Lucca)
Salumi di cinta Senese:
prosciutto 24 mesi, salame, lardo, finocchiona (Paolo Parisi)
Prosciutto: toscano, di cinta senese e spagnolo Joselito 36 mesi
Salami: cinta senese, spagnolo, toscano, finocchiona
Salumi d’oca 100%: petto e salame (az.Agricola Cascina Madonnina)
Formaggi pregiati: provolone mandarone, ossolano, robiola, salva cremasco
D O P, gorgonzola riserva (selezione Guffanti)
LUCCA
LA CARNE CRUDA PIEMONTESE:
proveniente dalla macelleria Oberto (Alba) battuta al coltello
Assaggi di tartare:
con fois gras e confit di cipolle,
alla Ligure, con burrata e pesto di basilico,
con verdure
“Gran Crudo” :
10 piccole tartare
LUCCA
DALLA CUCINA GLI ANTIPASTI...
Antipasto misto come una volta:
crostini, pecorino, prosciutto crudo, sott’olio, carpaccio, salame
Crostini fatti con lievito madre (con fegatini, patè di capperi, pomodoro e
basilico, patè d’olive taggiasche e pomodori secchi, patè di lardo)
Tris di flan: basilico, carote, melanzane
Burrata di Andria con prosciutto assisi o con acciughe Cantabriche
Mozzarella fior di latte e prosciutto assisi
Flan di porri caldo con piccola fonduta
Carpaccio di Black Angus con scaglie di grana
Sott’oli di qualita: fagiolini, zucchini, cavolfiore, carote, melanzane, peperoni
Fois gras con mele caramellate e confettura di fichi con Pain Brioche
Lumache lardellate alla parigina
Midollo di bue con pane tostato
LUCCA
DALLA CUCINA I PRIMI PIATTI
Tordello lucchese al ragu’
Tordello con ripieno di Joselito Gran Riserva
Ravioli con ripieno di prosciutto crudo
Ravioli con ripieno di ricotta e erbette su crema di porri
Testarolo di ns produzione fatto con farina biologica Molino Marino con
pesto o extravergine e parmigiano
Paccheri con burrata di Andria, pachino, olive e basilico
Risotto (selezione Acquerello) con Pimientos del Piquillo e aceto balsamico
Risotto alla Milanese (selezione Acquerello) con zafferano e midollo di bue
Spaghetti all’ Amatriciana:
guanciale di maiale iberico Joselito, pecorino Romano DOP,
pomodoro del “piennolo”
Rigatoni (selezione Verrigni) alla Carbonara:
guanciale di maiale iberico Joselito, uova, parmigiano 36 mesi
Spaghetti Martelli alla Gricia:
guanciale di maiale iberico Joselito, pecorino Romano DOP, pepe
Spaghetti Martelli cacio e pepe
Fusilli Martelli con salsa di pomodoro ciliegino siciliano e robiola
Le paste fresche di nostra produzione sono fatte con farine biologiche
macinate a pietra da Molino Marino
LUCCA
DALLA GRIGLIA:
BLACK ANGUS U.S.A. alimentato a mais
Creekstone Farms (LCC Arkansas City U.S.A.)
Il Black Angus (Texas U.S.A.) 100 giorni mais
Taglio Ribeye prime (Black Angus) 350 gr
Filetto Prime (Black Angus) 220 gr
Taglio Ribeye con osso prime (Black Angus) 500/600 gr
The King filetto con osso (Black Angus) 450-500 gr.
Chateaubriand (Black Angus) (min.per 2 persone) 500/600 gr.
Picanha prime(Black Angus) 200 gr.
Tomahawk (Black Angus) 1,6 kg. X 3 persone
Bisonte Canadese (Ribeye ) 250 gr.
Argentino (Ribeye) 250 gr
Wagyu beef Ribeye
Wagyu beef fillet
ASSAGGI DI CARNE GOURMET
Assaggi di carne gourmèt:
Bisonte (Canada) 50 gr.
Ribeye Black Angus (Texas)
140 gr.,Cabezada di Pata Negra (Spagna) 140 gr.
LUCCA
DALLA GRIGLIA:
Una bella grigliata mista : asado, diaframma, flan steak (Black Angus),
wurstel artigianale macelleria (Mannori Prato)
Asado (Black Angus U.S.A.)
Entrania (Black Angus U.S.A.)
Tagliata di manzo di Black Angus con salsa chimichurri 250 gr.
Tagliata di manzo di Black Angus con salsa olandese 250 gr.
Tagliata di manzo di Black Angus con pesto di radicchio trevigiano e
riduzione di aceto balsamico 250 gr.
Tagliata di manzo di Black Angus con pesto di rucola e grana 250 gr.
Tagliata di manzo di Black Angus con battuto di rosmarino 250 gr
Tagliata di manzo di Black Angus con salsa guacamole 250 gr
E ANCORA:
Galletto
Galletto alle erbe
Galletto chili-pepper
Pluma di Pata Negra (Joselito)
LUCCA
DALLA GRIGLIA:
BURGER DI “PURO” BLACK ANGUS
Creekstone Farms (LCC Arkansas City U.S.A.)
Burger semplice
Burger Cheddar cheese (selezione Guffanti)
Burger alla Bismark
Burgercon fior di latte, pomodorini e pesto di basilico
Montain Burger (fontina e polvere di speck)
Burger con salsa chimichurri
Burger con salsa olandese
Burger con fois gras e confit di cipolle
King Burger 500 gr. 100% Black Angus (nostra produzione)
DALLA CUCINA ALTRI SECONDI:
Baccala’ (Morua) con ceci
Tartara di Fassone Piemontese e i suoi condimenti
Filetto al pepe verde (Black Angus)
LUCCA
I NOSTRI CONTORNI:
I nostri purè di patate affumicate
Patate fritte biologiche
Peperoni Pimientos del Piquillo alla brace
Misticanza
Fagioli borlotti al forno
Fagioli cannellini
Purea di patate affumicate
Cipolle alla cenere
Flan di porri caldo con piccola fonduta
Patate alla cenere (con panna acida)
Insalata mista
Ceci di Spello
Verdure al forno
MENU’ BIMBI
Tortelli al ragu’, hamburger, patate fritte, bibita, gelato
LUCCA
VINI AL CALICE
Bolgheri -2010- Tringali- Patrimonio Tringali-Casanuova 120 ml
Morellino di Scansano 2009-Poggio Salvi( Biondi Santi) 120 ml
Lambrusco Bollino Rosso-Caprari 120 ml
Nipozzano-2006-chianti riserva-Marchesi di Frescobaldi 100 ml
Brunello di Montalcino-2005-Poggio Salvi( Biondi Santi) 100 ml
Bolgheri Superiore 2007-Arnione- Campo alla Sughera 100 ml
VINI AL CALICE BIANCHI
Prosecco S.Osvaldo 120 ml
Vermentino - Bosoni 120 ml