Rotolo di carni bianche in salsa di cipolline
Transcript
Rotolo di carni bianche in salsa di cipolline
Rotolo di carni bianche in salsa di cipolline Portata: Secondi Piatti Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti Difficolta': Difficile Ingredienti per 4 persone: - 2 carrè di coniglio disossati - 1 dragoncello - 1,5 panna fresca - 1 cipolla - 500 cipolline - 2 farina tipo 00 - q.b. sale - q.b. pepe - 2 olio extravergine di oliva - 50 burro - 1 sedano - 1 carota - qualche maggiorana - 400 petti di pollo Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente; mondate, lavate e riducete a dadini il sedano e la carota; saltate il tutto con l'olio in una padella antiaderente, salate, pepate e tenete da parte. Lavate e asciugate le foglie di dragoncello e maggiorana e tritatene la metà, conservando alcune foglioline intere per la decorazione. Lavate e asciugate anche il timo e tenetelo da parte. Tagliate a tocchetti il petto di pollo e frullatelo insieme con la panna; incorporate nel composto le erbe aromatiche tritate. Battete i carrè di coniglio per appiattirli, spalmatevi la farcia al pollo e distribuitevi sopra le verdure saltate, quindi arrotolateli e avvolgeteli in pellicola adatta alla cottura, stringendo bene i rotoli affinché la farcia non fuoriesca. Bucherellate la pellicola con un ago, ponete i rotoli nel cestello per la cottura al vapore e cuoceteli per 30 minuti. Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele in acqua bollente salata, scolatele conservando due tazze dell'acqua di cottura e frullatene la metà. In una casseruola fate fondere il burro, incorporatevi la farina, il passato di cipolline, le cipolline intere e l'acqua di cottura; lasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando in continuazione, fino a ottenere una salsa densa. Regolate di sale e pepe. Trasferite il rotolo di carne sul piatto da portata e affettatelo parzialmente; nappate con la salsa, decorate con il timo e le erbe aromatiche conservate e servite in tavola.