Condotta 180 - Slow Food Scandicci

Notiziario n° 17 – novembre-dicembre 2002
Condotta 180
C/o Libreria Centrolibro
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50018 Scandicci – FI
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In questo numero
* La nota del Fiduciario * Notizie in breve * Cronache (per chi non c'era) * Le iniziative dei mesi di novembredicembre * Prossimamente
La nota del Fiduciario
E’ appena passata la “sbornia” del Salone del Gusto che subito ci siamo dovuti tuffare (uso il plurale perché tutta la
Piccola Tavola – chi più chi meno – è impegnata in tal senso) nel vasto programma che ci attende nei prossimi due mesi.
Tanto che è stato ridotto il carattere della lettera per fare rientrare tutto nelle canoniche 4 pagine. A proposito di Salone:
positivi, se non entusiastici, i commenti di tutti i partecipanti; e fra questi ne ho visti molti della nostra Condotta. Ne ho
contati circa 20; un bel numero, segno evidente che in molti soci è diffuso il senso di appartenenza all’Associazione, oltre alla voglia
di provare (e di godere) le iniziative più importanti. Tutti si sono resi conto di come ormai l’evento sia all’attenzione di giornali e tv.
Questo ha dato a tutti l’entusiasmo per proseguire nell’attività. Il solito appello: per le iniziative che ci aspettano c’è bisogno sì di
partecipanti (quelli non mancano quasi mai), ma anche di volontari (soprattutto a dicembre, per gli “Antichi sapori” a Lastra a Signa).
Fatevi avanti. Proposta di lettura: tra le tante novità che Slow Food sta mandando in libreria in queste settimane segnalo soprattutto
“Il Dizionario di Slow Food”, € 12,00.
Notizie in breve
Sabato 16 e domenica 17 novembre: “OLIO DAL VIVO” alla Fattoria Lilliano a Grassina con degustazioni, musica e le specialità
della Trattoria Mammarosa. Chi è interessato puo’ richiedermi il cartoncino con l’invito e il programma dettagliato.
Slow Food in Toscana ha una sede: Grazie al Consiglio di Quartiere di Gavinana, insieme alla Condotta di Firenze la Direzione
territoriale toscana ora ha una sede. Via del Paradiso, 5 (50126 Firenze). Tel e fax 055 683696; e-mail:
[email protected]
Tesseramento solleciti omaggi: quando vi arriva da Bra il sollecito per rinnovare la tessera, se lo avete già fatto o state per farlo,
non tenetene di conto (basta dire che lo fate con la Condotta: tra l’altro la percentuale – sempre irrisoria – varia a seconda che lo facciate con noi o con il versamento alla sede nazionale). In ogni caso non sarebbe male ricordarsi di rinnovare l’adesione al momento
della scadenza, tenendo presente che la data è sempre anteriore a quella indicata sulla tessera. Per quanto riguarda gli omaggi
(libri, ecc), e per tutto il resto, quando qualcosa non ha funzionato, è bene farmelo sapere, perché posso intervenire e risolvere
la questione.
Cronache (per chi non c'era)
Continuiamo a far redigere la cronaca direttamente a chi vi ha partecipato; risulta più simpatico e
coinvolgente (quando non è firmata, vuol dire che non abbiamo trovato nessuno disponibile a farlo).
Invece di essere noi a chiedervelo, perché non siete voi a proporvi? Quanti Raspelli si nascondono tra i
nostri soci?
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Notiziario n° 17 – novembre-dicembre 2002
Venerdì 13 settembre- Aperitivo di fine estate dal Catania
Non eravamo tantissimi (circa 30, ma ne avevamo previsti 50) nel fine settimana a gustare gli aperitivi, i vini e i
vari assaggi che Antonio ci aveva preparato nel bel dehors del suo locale. Alla fine tutti contenti di essersi ritrovati, più o meno abbronzati, qualcuno già stanco, tra una bevuta e l’altra.
Sabato 21 settembre- Visita alla tenuta Santedame – Tenimenti Ruffino
Per raggiungere la Tenuta Santedame abbiamo attraversato un’immensa riserva di caccia, lungo una suggestiva
strada sterrata in pieno Chianti Classico. Giuseppe D’Andrea, responsabile marketing della Ruffino. ci ha accolto in
terrazza dove, sorseggiando un caffè e godendo della splendida veduta, abbiamo ascoltato le interessanti scelte
operate dalla Ruffino verso una produzione di qualità. Una volta passeggiato nelle vigne di merlot, sangiovese e cabernet della Tenuta, ci siamo accomodati in una confortevole sala dove, sotto l’esperta guida di Giuseppe e le incalzanti domande di Baffi Scoppa, abbiamo degustato ben sette vini, tra i quali il nuovissimo “Modus” da uve cabernet,
merlot e sangiovese, ed il classicissimo Chianti Classico “Riserva Ducale” ( che porta la medesima etichetta da decine di anni). Inoltre abbiamo goduto del privilegio di degustare un ottimo olio, a produzione limitatissima, e un interessante “Laudemio”. A conclusione della visita il gruppo si è disperso tra le mille località affascinanti del Chianti………..
(Manuel Di Vecchi)
Lunedì 30 settembre – Cena alla trattoria-Enoteca “Lo Staccio” di Montespertoli
Di solito al lunedì siamo meno disposti degli altri giorni a partecipare a cene e lunghe sedute a tavola. Questa volta
la giovane coppia che gestisce “Lo Staccio”, con il modo di fare discreto e gentile e con la qualità dei piatti serviti,
ci ha fatto superare la svogliatezza del lunedì. A parere di tutti i convitati salvo un’eccezione (ma l’eccezione si sa
conferma la regola, in questo caso il giudizio) i piatti degustati sono stati di buona qualità. Le pere al Brunello con
bavarese di cannella che chiudevano la cena hanno entusiasticamente sorpreso anche il relatore, di solito molto restio ad apprezzare i dessert. I vini per questa cena sono stati presentati da Gary Civoli, rappresentante di zona
dell’azienda Villa di Vignamaggio. Il giudizio? Si è trattato complessivamente di vini di ottimo livello a partire dal
Chianti Classico ’99 (Sangiovese 90%, altre uve nazionali 10%), dall’Obsession ’98 (Cabernet Sauvignon 40%, merlot
30%, Syrah 30%) per finire col Chianti Classico Riserva Monna Lisa ’99 (strepitoso!).
N.B. Informazione per curiosi ed esteti: le originali etichette, vivacemente colorate, ognuna diversa dall’altra
all’interno di una confezione da sei bottiglie di vino Obsession, sono opera della pittrice Vita Di Benedetto, creatri(Giuseppe Baffi Scoppa)
ce di alcuni drappi del Palio di Siena.
Sabato 19 ottobre – Visita al Castello di Monsanto
In una mattinata che per fortuna ci ha riservato ampi spazi di sole una dozzina di soci hanno aderito all'invito di
Roberto Sgrilli per andare a visitare la fattoria del Castello di Monsanto, nel comune di Barberino Val d'Elsa, la cui
produzione era stata anche parzialmente presente (e degustata) all'enoteca Slow Food organizzata all'interno della Fiera di Scandicci. L'accoglienza è stata estremamente cortese ed il posto è indubbiamente incantevole. Dopo
una visita alle cantine di produzione siamo passati alle cantine di invecchiamento, estremamente suggestive ed affascinanti, dopodiché in una grande limonaia appositamente ristrutturata e con affascinante accesso al parco del
castello, si è proceduto alla degustazione di ben cinque vini, da uno Chardonnay parzialmente fermentato in barrique al Chianti Classico ed al Chianti Riserva per passare ad un interessante uvaggio di Sangiovese, Cabernet e Merlot e finire con un ottimo Cabernet in purezza. Da poco tempo lavora in azienda un enologo giovane ma già esperto
che sta dando un importante contributo al costante miglioramento della produzione. Consigliamo perciò di tenere
d'occhio i vini di questa fattoria; nei prossimi anni avremo sicuramente gradite sorprese.
(Adolfo Bertolotti)
5/13 ottobre – Fiera di Scandicci
Nella bella piazza realizzata, anticipando l’idea dell’architetto Rogers per il nuovo centro, nel suo angolo nord, lo
Spazio Slow – Gusto e cultura (Associazione Amici del Cabiria, Centrolibro, SlowFood Scandicci-Le Signe) ha rappresentato la novità della manifestazione. Al suo interno l’Enoteca della condotta Arcigola ha attratto l’attenzione
dei visitatori e degli avventori; l’interesse è stato crescente. I giudizi lusinghieri sono stati veramente tanti. Ogni
sera degustazione guidata e gratuita dei migliori vini delle fattorie delle nostre colline, quindi l’enoteca trasformata in un punto dove ritrovarsi nella città, dove assaggiare un ottimo vino, un piatto di qualità (prodotti locali, prodotti dei Presidi SlowFood), magari accompagnati da qualche assaggio musicale alla fisarmonica. Chiedevano alcuni:
“dov’è la sede permanente di questa Enoteca?” “Solo in fiera e fino a domenica 13”, la risposta. Peccato. I nove
giorni, comunque, sono stati gestiti dai volontari della Condotta con entusiasmo e soddisfazione. Il rammarico: ave-
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re attuato tutto in un tempo troppo breve, non pubblicizzando, tra l’altro, adeguatamente l’iniziativa tra i nostri
soci. Alla prossima occasione, se ci sarà, cercheremo di fare meglio.
(Pasquale Varriale)
LE INIZIATIVE per NOVEMBRE E DICEMBRE
5-6 – 12-13/11
Master formaggi 1° livello
Quando vi arriverà la lettera il master sarà in pieno svolgimento. Ne diamo notizia perché rientra ovviamente tra
le iniziative programmate e poi per fare sapere che ha avuto particolare successo. 32 gli iscritti, diversi nuovi soci,
provenienti da varie parti della Toscana. Molte anche le richieste di informazioni, grazie al sito internet di Bra e
al pieghevole che abbiamo distribuito tra i soci e i curiosi.
16/11
Visita al Castello della Paneretta
Questa la fattoria scelta da Roberto Sgrilli per concludere l’anno. Visiteremo l’azienda, che si trova in Loc. Monsanto (Colle Val D’Elsa), degustando i suoi vini e assaggiando i suoi prodotti.
Costo: 5,00 €. Posti disponibili: 15. Prenotazione, con pagamento anticipato, entro giovedì 14/11. L’appuntamento,
come al solito, alle ore 9.30 al parcheggio dei Bottai ( rigorosamente puntuali).
20/11
Cena da “Mammarosa” con i vini della Fattoria “Il Corno ”
Ritornano, alla grande, gli appuntamenti organizzati da Francesca e Uliano, con una bella serie di vini e un bel menù.
Antispasti misti fritti * Gnocchi di semolino alla romana * Farfalle con zucca gialla taleggio e nocciole *
Stracotto al “San Camillo” * Salsicce di Dario Secci e fagioli all’uccelletto * Necci con ricotta e salsa di cioccolato
Saranno serviti i seguenti vini: “Il Castello” spumante brut – “11,50 Undici e mezzo” Chianti DOCG 2001 (Sangiovese
canaiolo e trebbiano) – “San Camillo” Chianti Colli fiorentini DOCG 1998 (100% sangiovese, 12 mesi di tonneaux) –
“Cornorosso” IGT 1997 (sangiovese, cabernet sauvignon e colorino del Corno, 12 mesi di barrique).
Il costo: 32,00 €. Le prenotazioni, con pagamento anticipato, entro lunedì 18 novembre.
24/11
A Trequanda per la chianina
Alla conclusione del Master Carne 1°, con Sergio Capaldo concordammo una serie di iniziative da dedicare al complesso tema “carne”, per far sì che il Master Carne 2° livello (sempre tenuto da Sergio) fosse tutto improntato alla
pratica. Vorremmo approfondire alcuni problemi che nel corso erano stati sollevati o talvolta appena accennati. Con
le visite che proporremo nei prossimi mesi speriamo di riuscire a dare un contributo. Visiteremo un’azienda di
“chianina”, un macello pubblico, una macelleria che attua rigorosamente il disciplinare per la tracciabilità, un’azienda
di “razza piemontese” (con gita di un paio di giorni in Piemonte nella primavera prossima). Naturalmente tutti i soci
possono partecipare, non solo quelli che hanno frequentato il master.
Cominciamo domenica 24 novembre con la visita alle 10,30 all’Azienda agricola di Trequanda (SI), nella quale si allevano chianine secondo quanto previsto dal disciplinare del Presidio Slow Food. Ci ritroveremo alle 9,00 davanti al
Centrolibro. Dopo la visita all’azienda potremo gustare le specialità a base di chianina, con questo menù di cui diamo
soltanto i componenti essenziali, perché sono previsti i vini della zona e alcune piacevoli sorprese (che
l’organizzatore Enrico Ricci non ci ha voluto anticipare): pici al ragù, ossibuchi, tagliata. I posti disponibili sono almeno 25. Il prezzo per i partecipanti al master Carne 1° è di € 10,00, per gli altri 15,00 (tenete presente che il costo del solo pranzo è di € 25-30,00 e che la differenza è a carico della Condotta).
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26-27-28/11 – 3-4-5/12
Master Vino 2° livello
Aspettiamo gli ultimi ritardatari per questo prestigioso master che sicuramente sarà assai improbabile ripetere
in futuro. Forse il prezzo non è dei più abbordabili, però va ricordato che per 6 serate vengono proposti vini di
livello internazionale (bottiglie che solitamente costano ognuna 20-25 €). Il relatore sarà Nicola Perullo
6-7-8 – 13-14-15 dicembre
IX Sagra degli ANTICHI SAPORI
Quest’anno abbiamo deciso – per dare l’adeguato contorno al Convegno internazionale sui vitigni autoctoni –
di caratterizzare la nostra presenza con un programma più qualificato. Quindi maggior numero di giornate e di iniziative. Lo spazio è sempre lo stesso (le due sale del S.Antonio) e tutto ruoterà attorno all’ENOTECA.
Avremo l’8 la solita passeggiata (2 assaggi al S. Antonio - passato di fagioli del Sanesi; polenta al sugo di funghi
dell’Antico forno Cantini –; 2 assaggi alle “Cascine” - roventini; lampredotto in zimino -; 2 assaggi al Bar Catania,
come negli anni scorsi –; 1 assaggio da “Delizie deliziose”, a base di cioccolato, come lo scorso anno). Poi una serie
di cene. Dovremmo iniziare venerdì 6: “A cena con tre grandi rossi toscani” nella quale abbineremo a tre grandi
vini toscani i salumi del Cantini, le bistecche del Sanesi, i formaggi di Corzano e Paterno (ma potrebbe essere spostata a sabato 14). Sabato 7 Silvia Sbrana e Leonardo Torrini, trippai in Firenze, propongono “A tutta trippa… e
dintorni” con questo lussurioso menù: crostino di poppa, crostino di lingua, crostone di cavolo nero e lampredotto,
insalata di trippa; zuppa di centopelle, pennette al sugo di lampredotto; bollito misto del trippaio (zampa, lingua,
poppa, testina, matrice, lampredotto), lampredotto stracotto al Chianti, lampredottino con i porri. Insomma, avete
capito, anoressici e stomaci delicati, alla larga! Il tutto accompagnato dai vini di una azienda dei colli fiorentini.
Venerdì 13 (e quando sennò?): “Con il baccalà bianco o rosso?”. Carpaccio di baccalà con Bricoli (Vigliano), baccalà
bollito e ceci con un bianco o un rosso giovane Colli fiorentini, baccalà alla fiorentina, secondo l’antica ricetta
dell’Oste Pennino, con un rosso Colli fiorentini. A tutte le cene, alla fine, dessert con assaggi di cioccolato di “Delizie deliziose” e piccola pasticceria del Catania. Infine domenica 15 alle 20 tradizionale COCKTAIL DEGLI AUGURI,
completamente gratuito. Ma anche le cene avranno tutte un prezzo limitato, mai superiore ai 20,00 €, grazie naturalmente al contributo del Comune di Lastra a Signa. Ma i particolari li conoscerete quando vi arriverà a casa il
programma preciso.
10/12
Convegno internazionale sui VITIGNI AUTOCTONI
Vi ricordate che lo scorso anno un gruppo di soci fortunati fece un magnifico viaggio in Francia? Manuel nel frattempo si è laureato, è ricercatore all’Università e il discorso sui vitigni autoctoni è proseguito, tanto che siamo
arrivati a organizzare questo convegno internazionale a Villa Bellosguardo. Un grosso sforzo per la nostra Condotta, ma anche tanta soddisfazione. Anche in questo caso il programma dettagliato vi arriverà direttamente a casa
e vedrete che cosa siamo riusciti a mettere in piedi.
ALTRI PROGRAMMI A PIU' LUNGA SCADENZA
A gennaio avremo sicuramente l’assemblea annuale dei soci con
cena al circolo “Le Cascine” a Lastra a Signa. Poi abbiamo
concordato il calendario dei master per il prossimo anno: OLIO a febbraio; IL
MONDO DEGLI SPIRITI (distillati e alcolati) ad aprile; CARNE 2° e CEREALI
PASTA E PANE in autunno.
Il prossimo notiziario - con le iniziative di gennaio e febbraio - verrà inviato entro la
fine del mese di dicembre
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