Vedi la scheda completa

Az. Agr. “Tenuta San Giovanni” di Olevano Lomellina (PV)
La Tenuta San Giovanni
A 45 km da Milano, si trova la “Tenuta San Giovanni”,
affermata azienda agricola in Olevano di Lomellina (PV),
piccolo comune nel cuore della Lomellina, il distretto
agro-industriale risicolo italiano ed europeo per
eccellenza e qualità delle produzioni.
Azienda Agricola “Tenuta San Giovanni” è il nome storico
dell’azienda tramandato di generazione in generazione
sin dal 1840. Dal 1996 la gestisce attivamente Cristiana
Sartori (bisnipote del fondatore), imprenditrice agricola,
agronomo e sommelier.
Sui 32 ettari dell’Azienda convertiti ad agricoltura
biologica si praticano annuali rotazioni colturali e sovesci invernali per migliorare la
struttura e la fertilità del terreno a vantaggio della qualità delle produzioni risicole.
La “Tenuta San Giovanni” è l’unica produttrice in Lombardia di Riso Nero di
Lomellina (varietà
di risone
Otello) prodotto solo con metodi di agricoltura
biologica.
Riso biologico
LE NOSTRE PRODUZIONI
Oggi, la produzione si orienta essenzialmente su due tipologie di riso: il Carnaroli,
grande ingrediente dei migliori risotti, e il Riso Nero di Lomellina biologico, varietà
integrale che ha la particolarità di avere il pericarpo esterno di colore nero.
Tenuta San Giovanni di Cristiana Sartori
Olevano di Lomellina (PV) 27020 - Via Uberto de Olevano, 1
cell. 335.5729936 - email: [email protected]
www.leonedilomellina.it
roli
Carna
o
n
fi
r
upe
ale
Riso s
integr ”
o
r
e
n
Riso
ellina
di Lom
o
r
e
“N
Riso nero integrale “Nero di Lomellina”
“Il Nero di Lomellina” nasce da una
selezione durata 8 anni presso la nostra
Tenuta.
Nel 1998 l’agronomo genetista Eugenio
Gentinetta andò in Cina e, in un mercato di
Shangai, prese una manciata di riso
semigreggio nero, che portò in Italia e
seminò. Nacquero due sole piante (poiché il
riso all’origine era già lavorato), che diedero
origine a due pannocchie di 80 semi
ciascuna. Ebbe inizio così l'incrocio con la
varietà Carnaroli, per fissare alcuni caratteri
desiderati, quali dimensione del chicco,
contenuto di amido, resistenza alle malattie.
Oggi, il Riso Nero di Lomellina integrale e biologico è un prodotto di
altissima qualità, con chicchi che non scuociono mai, ricchi di vitamine,
sali minerali ed altamente digeribili (100% amilopectina), adatto a chi ha
problemi di anemia o diabete. La sua fragranza è unica e molto delicata e
si sposa con ogni condimento.
Esprime al meglio le sue qualità come contorno ai piatti di pesce e frutti
di mare oppure con verdure e bocconcini di pollo (tipo paella all’italiana).
Biologico
“L’innovazione”
#$$
#"%!
%'
#"#% !#
"!%!&%"
"
##"
!"
!"
#"% MODALITA’ DI PREPARAZIONE
Cuoce in 25 minuti di bollitura (in
pentola normale) e in 8 minuti dal
fischio in pentola a pressione; una
volta scolato va raffreddato sotto
getto d’acqua prima di spadellarlo
con verdure e carne, verdure e
pesce oppure verdure e formaggi;
può subire una pre-bollitura per
metà tempo e dopo scolatura e
raffreddamento, essere utilizzato
per la preparazione di un classico
risotto.
Ricetta - Cocotte di Riso Nero di Lomellina con brunoise di verdure e gamberi di fiume
Ingredienti: Riso Nero di Lomellina (300 g), porri (200 g), carote (200 g), scalogni freschi (150 g), sedano bianco (200 g),
zucchine (200 g), peperoni (300 g), gamberi di fiume (600 g), cognac (30 g), olio extra vergine d’oliva (70 g), sale (qb), pepe
(qb), brodo di pesce (qb), carapaci e teste di gamberi (300 g), pomodoro concentrato (40 g).
Lessare il riso in abbondante acqua salata con un pezzetto di porro e carota per circa 25 minuti. Preparare con le restanti
verdure una brunoise piccolissima da saltare in padella con olio extra vergine e uno spicchio d’aglio in camicia. Privare nel
frattempo i gamberi della testa e pelarli.
Per la bisque: rosolare carota, scalogno e sedano in casseruola con uno spicchio d’aglio intero, aggiungere i carapaci e
qualche gambero intero, lasciar rosolare e sfumare con il cognac, aggiungendo poi del brodo vegetale caldo e una punta
di concentrato di pomodoro. Lasciar evaporare e ripetere l’operazione tre volte fino ad estrarre il massimo gusto dai
carapaci. Filtrare il tutto e scolare nel frattempo il riso. Aggiungere la brunoise di verdure, le code dei gamberi tagliate a
pezzetti e 200 grammi di bisque. Rimettere a cuocere e finire la cottura aggiustando di sale e pepe.
CARATTERISTICHE TECNICHE DE’ “IL NERO DI LOMELLINA”
NON SCUOCE MAI E NON SI APRE IL CHICCO A COTTURA ULTIMATA.
AROMATICITA’ DELICATA CHE CONSENTE QUALSIASI ACCOSTAMENTO NEL
CONDIMENTO.
L’AMIDO CONTENUTO E’ 100% AMILOPECTINA (WAXY) E PERTANTO CON
ELEVATISSIMA DIGERIBILITA’.
E’ RICCO DI VITAMINE E SALI MINERALI E QUINDI INDICATO PER LE ANEMIE.
E’ L’ORIGINALE RISO NERO DI LOMELLINA INTEGRALE E BIOLOGICO.
Confezione da 500 g
Riso confezionato in atmosfera controllata
Tenuta San Giovanni di Cristiana Sartori
Olevano di Lomellina (PV) 27020 - Via Uberto de Olevano, 1 - cell. 335.5729936 - email: [email protected] - www.leonedilomellina.it
Riso superfino Carnaroli
Biologico
Il riso Carnaroli viene considerato uno dei
migliori risi italiani.
Eccellente per la tenuta di cottura in
qualsiasi preparazione, è quindi l’ideale per
risotti, insalate di riso e piatti speciali
regionali.
È infatti in grado di amalgamare ed esaltare i
sapori e i cibi più diversi.
CARATTERISTICHE TECNICHE DEL CARNAROLI SUPERFINO
“La tradizione”
Carta d’identità
Genealogia: Vialone X lencino
Gruppo varietale: Japonica
Anno di costituzione: 1945
Responsabile della conservazione in
purezza: Ente Nazionale Risi
Cariosside
Colore pericarpo: bianco
Lunghezz mm: 6,9
Larghezza mm: 3
Rapporto lunghezza/larghezza: 2,3
Spessore mm: 2
Peso di 1000: 33,2 g.
LUNGO A, IDEALE PER RISOTTI.
TEMPO DI COTTURA 18 MINUTI.
TEMPO DI COTTURA PER RISOTTO E RISO BOLLITO 16 MINUTI
PER UNA COTTURA AL DENTE.
Ricetta - Risotto pasta di salame e fagioli dell'occhio
Dosi per 4 persone. Ingredienti: riso superfino Carnaroli (300 g), pasta di salame (100 g), fagioli
dell'occhio secchi (50 g), burro (50 g), ½ cipolla, grana (50 g), brodo di pollo sgrassato vino
bianco (0,8 l), sale e pepe.
Soffriggere la cipolla tritata in metà burro con la pasta di salame e i fagiolini dell’occhio,
precedentemente cotti al dente.
Alzare la fiamma, aggiungere il riso per farlo tostare. Sfumare col vino bianco e, una volta
evaporato, aggiungere a più riprese il brodo bollente fino a cottura del riso. A cottura ultimata
mantecare con il grana e il restante burro.
Per un piatto più saporito, in alternativa alla pasta di salame fresca, si può utilizzare il salamino
sotto grasso (salamin d’la duja), tipico prodotto lomellino, e arricchire il soffritto con porri di
stagione.
Data la sua corposità è un piatto adatto alla stagione autunnale e invernale.
In abbinamento è consigliato un vino rosso giovane e vivace, ad esempio Bonarda dell’Oltrepò
Pavese.
Confezione da 500 g
Riso confezionato in atmosfera controllata.
Tenuta San Giovanni di Cristiana Sartori
Olevano di Lomellina (PV) 27020 - Via Uberto de Olevano, 6 - cell. 335.5729936 - email: [email protected] - www.leonedilomellina.it