FACCIAMOLI IN CASA

[ QUESTO L’HO FATTO IO]
DI NEDA ACCILI
COME FARE LE PAGNOTTE
PANE E FORMAGGIO:
FACCIAMOLI IN CASA
Il ritorno alla tradizione è una risposta al rialzo
dei prezzi e all’inaffidabilità dei cibi industriali
T
utto è cominciato a Natale quando i miei figli mi
hanno regalato la macchina del pane. Un cibo che riveste
un ruolo importante nell’alimentazione e che nell’immaginario appartiene alla sfera della cultura popolare. La fragranza di una pagnotta, la sua crosta
dorata, sono sensazioni legate ai
ricordi infantili. E poi il pane è
un cibo insostituibile, un alimento base della dieta, buono per
tutte le occasioni.
Chi non ha mai sognato di
prepararselo in casa? Sfornare
un pane croccante e profumato è
una grande soddisfazione! Farlo
a mano però, richiede tempo e
impegno, mentre con le macchine casalinghe reperibili in
commercio basta poco, giusto
LETTORI E CUOCHI
쎲 E voi cosa sapete
fare in casa? Quali prodotti
alimentari sostituite
a quelli industriali?
Scrivete a Club3, fatecelo
sapere e noi pubblicheremo
le vostre ricette
e le vostre tecniche.
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CLUB3
il tempo di versare gli ingredienti
necessari a realizzare il tipo di pane scelto, selezionare il programma e il piccolo elettrodomestico si occupa di tutto,
cottura compresa.
Tornando alla mia
esperienza,le prime volte i risultati non sono
stati eccellenti, ma
dopo poco tempo
sono diventata una provetta panettiera. C’è infat-
씰 CON LA MACCHINA: Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e pesati con precisione; utilizzate lievito di birra
disidratato; versate tutti gli ingredienti fin dall’inizio e non aprite il
coperchio durante il funzionamento per non ostacolare la lievitazione;
rispettate l’ordine degli ingredienti: prima mettere i liquidi e poi i solidi.
Il lievito non deve entrare in contatto con i liquidi e il sale.
씰 A MANO: Ingredienti: farina 1,5 kg, lievito di birra fresco 8 g,
sale 5 g, acqua q.b. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
Impastare la farina con l’acqua, aggiungere il lievito e il sale, a mano
o anche utilizzando un comune robot da cucina. L’impasto deve
essere molto morbido. Aiutandosi con la farina dare la forma
classica di un filone. Avvolgere l’impasto in un panno spolverizzato
di farina e porlo a lievitare in un ambiente caldo. Quando il volume
sarà raddoppiato infornare a 220˚ per 30 minuti.
ti la possibilità di sbizzarrirsi nell’usare farine e miscele diverse,
non mettere il sale, aggiungere
patate, olive, yogurt, latte o spezie, ottenere impasti per pizza,
brioche, dolci vari e persino composte e marmellate.
Una macchina consente di
realizzare forme da 500, 750 e
1.000 grammi, scegliere il grado di doratura, programmare
l’avvio ritardato del lavoro, per
trovare il pane pronto all’ora desiderata. Fra i vantaggi, c’è quello di risparmiare non poco rispetto all’acquisto in negozio: una
forma da un chilo costa circa 70
centesimi. La spesa per l’acquisto della macchina (da 40
a 120 euro) viene ammortizzata in breve tempo.
La vendita del pane è in
diminuzione mentre è in
aumento la vendita di farina, a dimostrazione
che sempre più gente
fa il pane in casa. E
vogliamo mettere la
comodità per gli
anziani che non
possono uscire per fare la spesa?
Non di solo pane si vive: avete
mai pensato di produrre formaggio? Non è difficile. In questo caso ci vorrebbe il latte fresco di
fattoria (ma anche quello del negozio si può adattare, aggiungendo un po’ di yogurt). Occorre
poi il caglio liquido o in polvere
e un termometro per alimenti.
Portiamo il latte a una temperatura di 37˚. Spegniamo il fuoco e
aggiungiamo il caglio. Mescoliamo e copriamo il recipiente. Dopo un’ora circa si sarà formata la cagliata, che romperemo con una frusta per separarla dal siero. A questo
punto portiamo il composto
a 45˚. Togliamo la pentola dal
fuoco ed estraiamo la cagliata
dal siero con un colino. Mettiamola in una fascella o in un recipiente bucherellato, premendo affinché non si creino vuoti.
Dopo qualche ora la formaggella è pronta. Un altro alimento
da preparare in casa è lo yogurt.
Considerato un elisir di lunga vita, perché ricco di lactobacilli
che potenziano le difese immunitarie, lo yogurt è un alleato della
dieta e quello fatto in casa è consumato quando i fermenti sono
ancora attivi. Inoltre il prodotto
ottenuto è a impatto ambientale
zero. Da non trascurare, infine,
il risparmio: il costo è inferiore
di circa due terzi rispetto a
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quello industriale.
COME FARE LO YOGURT
씰 Per fare la prima volta lo yogurt senza la
yogurtiera occorre ½ litro di latte e un vasetto di
yogurt attivo. Poiché viene preparato mediante un
processo di fermentazione, è necessario mantenere
costante la temperatura del latte a 40˚ circa per 5/6
ore. A tale scopo si può sfruttare il sistema di cottura
a bagnomaria delle pentole con il doppio fondo
termico. A fermentazione avvenuta, si ripone lo
yogurt in frigo e un vasetto dello stesso può essere
nuovamente impiegato per produrne dell’altro.
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