"Ziti in tortiera con zucchine e alici" in formato PDF.

ZITI IN
TORTIERA
PASTE SECCHE
91
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa di pomodoro base
CON ZUCCHINE
E ALICI
Per la salsa di pomodoro base
Pulire la cipolla, il sedano e la carota, lavarli e tagliarli a cubettini. Lavare i
pomodori ramati e tagliarli a pezzetti.
Scaldare una casseruola con l’olio e il burro, versare le verdure, aggiungere
aglio e alloro e fare appassire.
Unire i pomodori ramati a pezzetti e cuocerli a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere i pomodori pelati e continuare la cottura a fuoco lento per 20
minuti. Togliere la foglia di alloro e passare la salsa al passaverdure fine versandola direttamente in una casseruola; continuare la cottura a fuoco lento per
altri 3-4 minuti, regolando di gusto con sale grosso marino e pepe.
Se la salsa di pomodoro fosse leggermente acida aggiungere un pizzico di zucchero durante la cottura.
Per la finitura della salsa
Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle fini. Stufarla in casseruola con l’olio
extravergine, aggiungere la salsa di pomodoro e la metà dei filetti di alici tagliati a cubetti. Fare insaporire e regolare di gusto con sale e pepe.
Per la cottura della pasta e finitura
Cuocere gli ziti per 6-7 minuti in una pentola con acqua bollente salata, scolarli e tagliarli in base alla larghezza della tortiera.
Versarli nella salsa di pomodoro e alici, mantecarli con aggiunta di caciocavallo grattugiato.
Per la tortiera di pasta di ziti
Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili. Lavare i pomodori e tagliarli a fette,
condirli con olio, sale e pepe.
Ungere le tortiere monoporzione di ceramica con olio extravergine (oppure
una tortiera per 4 persone) e cospargerle con il pane grattugiato.
Foderare la base della tortiera con: le fette di zucchine crude, prezzemolata,
fette di pomodoro, prezzemolata e fette di mozzarella di bufala ben asciutte.
Adagiare gli ziti ben stesi; terminare con un altro strato di fette di mozzarella,
prezzemolata, fette di pomodoro, prezzemolata, fette di zucchine, prezzemolata e filetti di alici crude.
Cuocere in forno a 180°C per 7-8 minuti.
Per la passata di pomodoro fresco
Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti. Frullarli con poco olio extravergine e
passarli al passino cinese in una bastardella. Emulsionare con una frusta aggiungendo il resto dell’olio, regolare di gusto con sale e pepe.
Per la presentazione
Servire la tortiera di ziti al piatto con attorno la passata di pomodoro fresco;
condire con un giro di olio al basilico. f
g
20
g
10
g
50
g
50
g
50
g
5
g 500
g 500
n.
1
g
5
q.b.
olio extravergine d’oliva
burro fresco
cipolla bianca pulita
e tagliata a cubettini
sedano verde pulito
e tagliato a cubettini
carote pulite e tagliate a cubettini
aglio pulito
pomodori pelati a filetti
pomodori ramati freschi maturi
foglia di alloro fresca
sale grosso marino
pepe nero macinato al mulinello
Per la finitura della salsa
g
50
g
10
cipolla bianca pulita e tagliata
a listarelle fini
olio extravergine d’oliva
salsa di pomodoro (vedi ricetta base)
Per le alici
g
300
alici fresche pulite e filettate
Per la pasta di ziti
g
350
ziti
Per la finitura degli ziti
g
20
caciocavallo grattugiato
Per la tortiera di pasta di ziti
g 100
g 100
g 100
g
40
g
20
q.b.
q.b.
zucchine verdi pulite e tagliate a fettine
pomodoro maturo San Marzano
tagliato a fettine
mozzarella di bufala tagliata a fettine
prezzemolata (vedi ricetta base)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
pane grattugiato
Per la passata di pomodoro fresco
g 150
g
50
q.b.
q.b.
pomodoro rosso fresco maturo
olio extravergine d’oliva
sale fine
pepe bianco macinato al mulinello
Per l’olio al basilico
g
VariaNTI
Gli ziti si possono servire saltati con la salsa, come una normale pasta.
20
olio al basilico (vedi ricetta base)