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Mercoledì 23 aprile 2014
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MARTEDÌ, 5 NOVEMBRE 2013
Ingegnarsi in tempi di crisi con una laurea in tasca
Dalla laurea in Economia all’arte del gelato: la storia di Matteo Zini e della sua gelateria
con un nome stravagante: “La Macelleria”.
Navigando in rete, ci si può
imbattere
in
un
blog,
LaureatiArtigiani,
interamente
dedicato a chi, dopo la laurea,
decide di dedicarsi all’artigianato.
Storie di chi sceglie l’arte della
manualità per passione, di chi
prende in mano l’attività di
famiglia
e
di chi cerca
un’alternativa alla crisi.
Ingegnarsi in tempi di crisi,
dunque, reinventarsi con una laurea in Economia aziendale alle spalle ed un buon
impiego nell’area marketing di un’azienda. È la storia di Matteo Zini e della sua scelta di
mettersi in gioco, partendo da zero. Un azzardo, una sfida che ha portato questo giovane
ventottenne di Bologna a diventare piccolo imprenditore, aprendo una gelateria artigianale in
Via San Donato: “La Macelleria”. Nome curioso, certo, ma non casuale, per ricordare là dove
prima sorgeva una macelleria storica della città emiliana, ormai in disuso da anni.
Cosa lo abbia spinto a buttarsi a capofitto in questa nuova avventura, è lo stesso Matteo a
spiegarlo, “Ero semplicemente insoddisfatto. Insoddisfatto della situazione in Italia,
insoddisfatto di alcuni meccanismi che scopri una volta entrato a lavorare in azienda. Ci sono
delle dinamiche che non mi piacciono”.
Ecco allora che il gelato diventa l’alternativa perfetta, la possibilità di avere un lavoro
che dia stimoli ed un’attività in proprio, “Mi sono dedicato al mondo del gelato poco più di un
anno fa – racconta – L’interesse è nato parlando con un amico che già operava nel settore.
Siccome entrambi abbiamo studiato economia e stavamo valutando la situazione in Italia, il
gelato è risultato un settore non in crisi. Non lo era due anni fa e non lo è oggi, anzi è un
mercato in forte espansione, specie all’estero”.
“Ho fatto il primo corso in un’azienda che, lavorando con prodotti semi-finiti, ovviamente ti
forma e ti guida secondo questo schema. Il mondo della gelateria si divide, infatti, in due: c’è
chi si affida alla grandi aziende che forniscono i semi-lavorati e chi decide di dedicarsi al
gelato artigianale – spiega Matteo – L’80-85% dei gelatieri ha un livello di preparazione sul
prodotto non particolarmente alta, proprio perché, con l’utilizzo dei semi-lavorati, risulta
tutto molto più semplice e veloce. Ma il gelato ha mille sfaccettature; ci sono diversi fattori
da prendere in considerazione. Purtroppo, però, solo una percentuale molto bassa si dedica
ad uno studio approfondito del prodotto poiché questo livello di conoscenza non ha un
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ritorno immediato – continua – Il corso successivo è stato in Cattabriga, un’azienda che
produce macchine ad alto livello per il gelato. Il corso era tenuto da un mastro gelatiere,
Giacomo Schiavon, proprietario di una delle migliori gelaterie di Bologna, che lavora secondo il
principio del “faccio tutto io”. Conosce ogni singolo elemento del gelato, inventa le ricette,
insomma è un innovatore, un talento del settore; io e il mio socio siamo cresciuti secondo
questa impronta”.
Ma, oltre alla qualità del prodotto, cosa distingue “La Macelleria” dalle altre
gelaterie? È l’idea originale di riqualificare un locale da destinare ad una nuova attività.
Stessa insegna luminosa e stessi ganci in ghisa sul soffitto, niente gusti, ma “tagli”; accanto
a quelli classici, gli speciali, come costata o filetto, e la proposta di un taglio diverso alla
settimana. Ma non solo. Le iniziative non mancano, come quella della rassegna letteraria
accompagnata, ovviamente, dalla degustazione del gelato.
L’ultimo step di questo progetto si chiama Australia. “Il 5 novembre partiamo. Andremo
ad aprire là la nostra gelateria, perché quella è la meta finale. Potevamo partire subito dopo il
primo corso Fabbri, supportati da queste grandi aziende, ma abbiamo preferito darci un altro
tipo di impronta e concederci del tempo per capire quali fossero le nostre capacità, se
eravamo in grado di fornire un prodotto di qualità da esportare all’Estero – asserisce – In
realtà, l’Australia non è solo un business, ma è anche una scelta di vita. Ho vissuto là un
anno subito dopo la laurea e l’ho valutato un posto in cui la qualità di vita è superiore. In
Italia fai fatica a lavorare. A livello di tasse e di burocrazia, la situazione non ti incentiva ad
intraprendere un’attività”.
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Partenza imminente quindi, si vola verso una nuova destinazione. “Abbiamo deciso di portarci
dietro il marchio “La Macelleria” perché ci piace l’idea di rimanere legati alla nostra storia e al
nostro percorso. Adesso, infatti, stiamo facendo una campagna social tramite Facebook,
Twitter ed Instagram: #lamacelleriagoestoaustralia. Ci vogliamo presentare con una nostra
storia alle spalle, con un’attività che avevamo già avviato in Italia”.
E a chi gli chiede “Allora cos’hai studiato a fare?”, Matteo risponde: “Sia il percorso
accademico che quello lavorativo sono un valore aggiunto, un punto di partenza per gestire
meglio la nostra attività. Io e il mio socio siamo entrambi laureati in economia e abbiamo
lavorato per più di tre anni in azienda, lui nel settore della consulenza, io nell’area marketing.
Partendo da qui, una divisione della nostra azienda la vogliamo dedicare al supporto e alla
consulenza per le nuove gelaterie che intendono aprire. Lo stesso vale per me a livello di
marketing e comunicazione”.
di Anita Aurigemma
Tags: artigiani, gelateria, La Macelleria, laureati artigiani, neolaureati, spirito d'iniziativa, storie vincenti
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Per questo articolo è presente 1 commento:
9 dicembre 2013 alle 20:01
Francesco Russo scrive:
Spero che, almeno in australia, si ricordi di mostrare la bandiera italiana per il verso giusto:
Verde, Bianco, Rosso!
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