Comune di Cassina de` Pecchi

Comune di Cassina de’ Pecchi
Città metropolitana di Milano
AR EA 2
P o l i t i c h e S o c i a l i , Te r z o S e t t o r e , P u b b l i c a I s t r u z i o n e
Sport, Tempo libero, Comunicazione, Eventi
Servizio Pubblica Istruzione
Ca s si n a d e ’ P ec c hi,
C.A.P. 20060
Codice Fiscale 83500570151
Partita IVA 05056590150
Prot. n.
Verbale della Commissione Mensa del 9/5/2016
scuola/ente
Infanzia Trieste
Infanzia Gramsci
Primaria Unità d'Italia
Secondaria Sirio
Consiglio di Istituto
CIR food
Associazione Anziani Attivi
Comune Cassina de' Pecchi
Comune Cassina de' Pecchi
Comune Cassina de' Pecchi
Comune Cassina de' Pecchi
Comune Cassina de' Pecchi
nominativo
Noto Mariateresa
Ricciardulli Maria
Torchia Alessandro
Secreto Caterina
Meroni Ombretta
Servalli Michela
Franco Caterina
Barlassina Mara
Cordini Marika
Basso Mauro
Bruno Raffaella
Azzolini Alexei
Remonti Federico
Zambarbieri Fabio
Mordà Carmen
Oliva Alessandra
Lamanna Patrizia
Petito Vincenzo
Malguzzi Gabriella
Lazzeri Elena
Prestopino Marina
Bacino Rosaria
Tarantini Anna
Vecchi Laura
Tipologia
genitore
docente
genitore
docente
genitore
genitore
genitore
genitore
docente
genitore
docente
studente
studente
genitore
direttore servizio
responsabile Area
dietista
cuoco
referente centro anziani
rappresentante Maggioranza
rappresentante Minoranza
ufficio Pubblica Istruzione
ufficio Pubblica Istruzione
Ass. Pubblica Istruzione
presente assente
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1° punto OdG: Verifica e firma ultimo verbale
Dopo ampia ed approfondita discussione si approva il verbale della commissione del 4/4/2016 che si allega
al presente verbale.
4° punto OdG: Andamento ispezioni
Responsabile di Area Anna Tarantini
Responsabile di procedimento Rosaria Bacino
Comune di Cassina de’ Pecchi
Città metropolitana di Milano
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Codice Fiscale 83500570151
Partita IVA 05056590150
Prot. n.
Prende la parola il Presidente della Commissione, Mariateresa Noto, riferendo di aver effettuato diverse
ispezioni. In una di queste ha rilevato che il palombo era stato in parte gradito dai bambini, ma il
gradimento era diverso e variava molto da classe a classe e che la pasta all’isolana è andata bene e non ci
sono state criticità.
Michela Servalli riferisce che, il giorno della suo accesso, è stata utilizzata per la prima volta la scheda
Metropolis per rilevare il gradimento avuto dell’insalata di farro, piatto nuovo. Due classi l’hanno accettata
due rifiutata e una parzialmente accettata per un totale di accettazione del 45 %. Nell’insalata di farro
erano presenti le olive nere che in genere sono rifiutate dai bambini, si suggerisce di inserire le olive verdi,
suggerimento accolto dalla Cir Food. Il contorno di fagiolini è stato meno gradito perché si rileva che la
verdura non è molto accettata dai bambini, mentre gli insegnanti e i commissari hanno valutato il cibo con
un buon giudizio. Si fa notare che alcuni insegnanti adottano come strategia quella di inserire l’insalata nel
panino e c’è una buona risposta da parte dei bambini.
L’introduzione della pasta ripiena è stata molto gradita.
Si chiede al cuoco perché i formati di pasta più usati sono le farfalle e le pennette. Il cuoco precisa che la
scelta è legata alla capacità di questi due formati di tenere meglio la cottura, rispetto ad altri formati.
Si discute sull’accoglienza che in genere i bambini riservano al pesce, alimento non sempre gradito. La sig.ra
Mordà riferisce di come alcuni tipi di pesce siano meglio graditi e propone di introdurre la platessa, ma la
commissione concorda di mantenere comunque la varietà di pesce attualmente presente. Il cuoco, durante
le sue supervisioni tra i tavoli, quando parla coi bambini e suggerisce loro di mangiare un boccone di pesce
assieme al contorno, riferisce che i bambini apprezzano maggiormente il pesce.
La sig.ra Noto propone di usare dei sughetti, ma si rileva che potrebbero non essere graditi da tutti i
bambini.
La Sig.ra Prestopino riferisce che in una dieta speciale a distanza di poco tempo è stata riproposta la pasta
in bianco, e propone di aumentare l’attenzione sulla varietà dei menù speciali.
La maestra Caterina Secreto lamenta la presenza dello stesso tipo di frutta (arance) una volta alla
settimana, perché i bambini che non addentano la frutta, divisa in 4, la prendono come spremuta fatta
dalle insegnanti, ma ciò comporta un aggravio, in termini di tempi, di attività per le maestre.
Il cuoco riferisce che è passato dalla scuola di via Gramsci e che la frittatina è andata bene, è fornita in
formato monoporzione.
Responsabile di Area Anna Tarantini
Responsabile di procedimento Rosaria Bacino
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Rileva che i condimenti vanno molto bene, tutto è più condito, ed è più gradito.
Il cuoco riferisce di essere andato anche in via Trieste, il giorno in cui è stato fornito l’orzotto, e che è stato
molto gradito e che, in genere, la minestra è più gradita dell’insalata di riso.
Lo yogurt è stato inserito nella dieta il giorno del piatto unico.
Il piatto unico, la pasta con le lenticchie, è andato molto bene. La maestra Secreto riferisce di bambini che
hanno chiesto il bis.
La commissione propone di inserire formaggi spalmabili biologici, a km zero tipo robiola, perché la caciotta
è stata poco gradita alla scuola dell’ Infanzia.
La Cir Food si riserva, sentiti i propri uffici, di presentare delle proposte in merito di formaggi alternativi per
i prossimi menù.
L’unica criticità rimasta è la pasta coi ceci, che però non è più presente nei menù primaverili/estivi. Marina
Prestopino propone di usare la farina di ceci per confezionare il secondo.
La dirigente dell’ufficio pubblica istruzione, dott.ssa Tarantini, porta a conoscenza della commissione i
prossimi interventi di ristrutturazione del centro cottura della scuola primaria di piazza Unità d'Italia.
Con tali lavori sarà possibile inserire nei menù degli hamburger di ceci o preparare delle polpette con ceci o
con il pesce perché sarà inserita l’hamburgheratrice, inoltre potranno essere usati alimenti freschi come le
patate. Il menù verrà ampliato quindi con nuove ricette, concordemente a quanto indicato dall’ASL. I lavori
saranno effettuati concluso l’anno scolastico presso il centro cottura di via Trieste per essere pronti entro
l’inizio del prossimo anno scolastico 2016/17.
Comunque da settembre, se fossero ancora in corso i lavori, la Cif Food garantisce la preparazione dei pasti
nella cucina più vicina a Cassina, cioè Vimercate.
Il cuoco lascia la riunione prima della conclusione ed esordisce con “siamo qui per lavorare per i bambini e
per collaborare”.
Viene chiesto alla dietista la sig.ra Mordà quante diete sono presenti a Cassina. Ci sono circa 50 diete
speciali, la metà religiose, le altre per celiachia o intolleranze ad es. ai latticini.
Responsabile di Area Anna Tarantini
Responsabile di procedimento Rosaria Bacino
Comune di Cassina de’ Pecchi
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Codice Fiscale 83500570151
Partita IVA 05056590150
Prot. n.
Il totale dei pasti è di circa 800 pasti per le scuole primarie e dell’infanzia e circa 160 circa per la scuola
secondaria di primo grado che ha la propria cucina. Il tortino è stato gradito, come riferisce la maestra
Secreto.
2° punto OdG: revisione e approvazione scheda valutazione insegnanti
La commissione ha predisposto delle schede di valutazione per la rilevazione dei piatti del menù che
saranno compilate dagli insegnanti, schede elaborate dal vicepresidente della commissione con la
collaborazione dei diversi docenti che compongono la commissione.
Si decide di accompagnare le schede di valutazione da una lettera accompagnatoria che sensibilizzi gli
insegnanti sull’importanza che i dati raccolti ed elaborati possano avere anche per valutare le corrette
abitudini alimentari e in vista di una riduzione degli sprechi.
Le rilevazioni, per essere significative, si decide che dovranno avvenire nella prima settimana del mese, dal
lunedì al venerdì, e nei mesi di ottobre-dicembre-marzo e maggio (quattro settimane nell’arco di un anno
scolastico). Si chiede comunque ai docenti di compilare sempre la scheda nei casi in cui il cibo sia molto
gradito, per nulla gradito o di nuovo inserimento nel menù.
La seduta della Commissione è tolta alle 19.30
Il segretario Franco Caterina
Il presidente Noto Mariateresa
Responsabile di Area Anna Tarantini
Responsabile di procedimento Rosaria Bacino