scheda tecnica

SCHEDA TECNICA
Trippino suino congelato
Codice V03 – V05
Denominazione prodotto:
TRIPPINO SUINO CONGELATO
(stomaco)
Origine:
Suini allevati e macellati in Italia (Conformità al Reg esec. (UE)1337/13).
Ingredienti:
Trippino suino.
Trattamenti:
Lavorazione centrifuga e congelazione entro 2 ore dalla
macellazione.
Colore:
Rosa con tonalità varianti tra il chiaro e scuro.
Destinazione d’uso: Prodotto destinato ad industria alimentare per ulteriore
lavorazione, es. per preparazioni di prodotti a base di carne cotta.
Da consumarsi previa cottura.
Shelf-life:
Da consumarsi preferibilmente entro 18 mesi dalla data di
congelamento.
Modalità di
Mantenimento catena del freddo a temperatura • -12°C.
conservazione:
Ogm:
Il prodotto non contiene ingredienti che in accordo con il Reg.
CE n°1829/03 e n°1830/03 e s.m.a richiedano etichettatura
supplementare.
E’ disponibile il trippino congelato Codice V05 ottenuto da suini
con attestazione dal macello OGM free.
Allergeni:
In conformità al Reg (UE) N. 1169/2011 e s.m.a si dichiara che il
prodotto non contiene allergeni e non subisce cross contamination
da allergeni.
Caratteristiche nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto)
Energia
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
Proteine
Sale
AL 5.1.6 Rev 14 del 23.06.2015
VALORI MEDI
616 kJ/148 Kcal
9,77 g
5,70 g
0,69 g
<LoQ
14,3 g
0,21 g
Preparato: R CQ
METODO
PER CALCOLO
AOAC 960.39 B
MP 2097 REV 0/2013 (UNI EN 15282:97) + UNI EN ISO 12966-2:2011 +
UNI EN ISO 5508:98
MP 0297 rev5/2014
AOAC 992.15 1992
PER CALCOLO Na x 2,5
Na MP1289 REV 8/2014
Verificato e approvato: R AQ
SCHEDA TECNICA
Trippino suino congelato
Codice V03 – V05
Caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche
PARAMETRI ANALIZZATI
Umidità
stq
Carica mesofila aerobia
Enterobatteriacee
Salmonella spp
Listeria Monocytogenes
VALORI MEDI TOLLERANZE
77 g/100g
Max 82 g/100g
<5.0 x 106 ufc/g
<1.0 x 104 ufc/g
ASS/25g
ASS/25g
METODO
ISTISAN 1996/34 MET B PAG
7
ISO 4833-1:2013
ISO 21528-2:2004
MP 2015 rev 1 2013
AFNOR AES 10/03-09/00
Peso e dimensioni
blocco congelato:
14 Kg circa
cm.56 x 36 x 8
Confezionamento:
SFUSI: Singoli blocchi congelati posizionati su pallet in plastica
dal peso complessivo di ca Kg. 1.000 con interfalda e cappuccio
protettivo idonei al contatto alimenti.
CARTONE: Singolo blocco congelato avvolto in film plastico
idoneo al contatto con alimenti e posizionato in scatola.
Le scatole sono impilate su bancale.
Etichettatura:
Etichetta come da grafica in allegato applicata sulla parte esterna
del bancale.
Viadana. 23.06.2015
ALCOR S.r.l.
Viadana (MN)
AL 5.1.6 Rev 14 del 23.06.2015
Preparato: R CQ
Verificato e approvato: R AQ