Registro Allergeni rev 6.06.2016

REGISTRO DEGLI ALLERGENI
Marconi Group Srl
Partita Iva, Codice Fiscale e numero di iscrizione presso la Camera di Commercio, Industria, Agricoltura ed
Artigianato di Isernia 00815110945 – R.E.A. IS – 33827
Sede legale: Via L. Testa, 27 – 86170 Isernia
Lista degli Allergeni (All. II Reg. UE 1169/2011)
1 Cereali contenenti glutine (cioè GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT o i
loro CEPPI IBRIDATI) e prodotti derivati, tranne:
• sciroppi di glucosio a base di grano, inclusio destrosio;
• malto destrine a base di grano;
• sciroppi di glucosio a base di orzo;
• cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilicodi origine agricola.
2 Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3 Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari).
4 Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
• gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
• gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5 Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6 Soia e prodotti a base di soia, tranne:
• olio e grasso di soia raffinato;
• tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale,
tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
• oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
• estere di stanolo vegetale prodotto da steroli do olio vegetale a base di soia.
7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
• siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine
agricola;
• lattiolo (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato).
8 Frutta a guscio vale a dire:
MANDORLE (Amigdalus communis L.), NOCCIOLE (Corylus avellana), NOCI (Juglans regia),
NOCI DI ACAGIÙ (Anacardium occidentale), NOCI DI PECAN [Carya illinoiensis (Wangenh)
K. Koch], NOCI DEL BRASILE (Bertholletia excelsa), PISTACCHI (Pistacia vera), NOCI
MACADAMIA o NOCI DEL QUEENSLAND (Macadamia ternifoliae) i loro prodotti, tranne per
la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine
agricola.
9 Sedano e prodotti a base di sedano.
10 Senape e prodotti a base di senape.
11 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12 Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/L espressi in termini
di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti
conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13 Lupini e prodotti a base di lupini.
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi.
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ELENCO DEGLI ALLERGENI
ANTIPASTI
PIETANZA
INGREDIENTI
Il Gran Tagliere del Ginepro
Salumi
ALLERGENE
Frumento (glutine), lattosio, latte
Formaggi
L’Antipasto dell’Alto Molise con Coratella e
Pallotte cacio e ova
Le Pallotte cacio e ova
Le Scamorzine di Vastogirardi
brushettina al tartufo molisano
con
Polmoni, fegatini, interiora,
cipolla,
peperone,
pane,
formaggio, uova, prezzemolo,
peperoncino, pomodoro, olio,
sale
Pane, formaggio, prezzemolo,
uova,
olio,
pomodoro,
peperoncino, cipolla
Pane, scamorza, tartufo
Frumento (glutine), latte, uova
Frumento (glutine), latte, uova
Frumento (glutine), latte
PRIMI PIATTI
PIETANZA
INGREDIENTI
ALLERGENE
Le Zuppe (di Lenticchie, Cicerchie, Fagioli,
Farro) con il guanciale e crostini
crostini, guanciale, sedano,
carote, cipolle, olio, sale, dado
La Vellutata di Patate alla Silvia con crostini
Patate, sedano, carote, cipolle,
olio e.v., dado
Frumento (glutine), sedano, dado
(lattosio, sedano, latte, frumento, può
contenere tracce di uova, semi di soia,
pesci e crostacei)
sedano, dado (lattosio, sedano, latte,
frumento, può contenere tracce di
uova, semi di soia, pesci e crostacei)
La Lasagna bianca alla Molisana
Pasta all’uovo, carne e salumi,
olio
cipolle,
sedano,
besciamella
formaggio/scamorza
uova, latte, sedano, besciamella (latte
e derivati, cereali contenenti glutine)
Gli Gnocchi al ragù di Cinghiale
Gnocchi, Carne di cinghiale,
vino, sedano, carote, cipolle,
pomodoro, alloro
Frumento (glutine), uova, sedano
Le Tagliatelle con Funghi Porcini
Pasta all’uovo, funghi, aglio,
sale, farina, burro, sale, olio vino
bianco
Frumento (glutine), uova,
anidride solforosa, solfiti
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latte,
Le Chitarre al Ragù d’ Agnello di
Capracotta
Le Chitarre all'abruzzese con pomodoro
Le Sagne con i fagioli, cotiche e
salsiccia, pasta farina e acqua
Ravioli al ripieno di Baccalà
Pasta al pomodoro
Pasta pomodorini, rucola e grana
Pasta all’amatriciana
Penne al Ragù
Risotto ai funghi
Risotto allo zafferano
Spaghetti al pesto
Penne con broccoli
Penne Tricolore
Pasta capperi e olive
Fusilli all’etrusca
Spaghetti alle cozze
Spaghetti alle vongole
Pasta all’uovo, carne d’agnello,
pomodoro, cipolla, sedano,
carota, olio, vino bianco
Pasta all’uovo, carne bovina
macinata,
pane,
uova,
formaggio, prezzemolo, cipolla
Frumento (glutine), uova,
anidride solforosa, solfiti
sedano,
Frumento (glutine),
solforosa, solfiti
anidride
Pasta all’uovo, pomodoro,
fagioli, carato, sedano, aglio
Pasta all'uovo, burro, farina
uova, pesce, prezzemolo, sale,
olio
Pasta di semola, olio, aglio,
pomodoro, formaggio, sale
Pasta di semola , olio, aglio,
pomodorini, rucola, formaggio,
sale
Pasta di semola, pancetta,
cipolla,
pomodoro,
olio,
peperoncino, sale
Pasta di semola, carne bovina,
pomodoro, cipolla, carota,
sedano, vino, olio, formaggio,
sale
Riso, burro, cipolla, funghi
porcini, formaggio, brodo, sale
Riso, olio, formaggio, cipolla,
brodo, vino, zafferano, burro,
sale
Pasta di semola, basilico,
formaggio pecorino, olio, aglio,
pinoli, sale
Pasta di semola , broccoli, olio,
aglio, sale
Pasta di semola, formaggio,
olio, aromi
Pasta di semola, pomodoro,
olio, olive, capperi, origano,
formaggio, sale
Pasta di semola, pomodoro,
funghi, cipolla, pinoli, vino,
formaggio, olio e sale
Pasta
di
semola,
cozze,
pomodoro,
olio,
aglio
prezzemolo, sale
Pasta di semola, vongole,
pomodoro,
olio,
aglio
prezzemolo, sale
Frumento (glutine), uova,
anidride solforosa, solfiti
uova,
sedano,
Frumento (glutine), uova, pesce
Frumento (glutine), latte
Frumento (glutine), latte
Frumento (glutine)
Frumento (glutine), latte, sedano, anidride
solforosa, solfiti
Latte
Latte, anidride solforosa, solfiti
Frumento (glutine), latte
Frumento (glutine)
Frumento (glutine), latte
Frumento (glutine), latte
Frumento (glutine), anidride solforosa,
solfiti, latte
Frumento (glutine), molluschi
Frumento (glutine), molluschi
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Fusilli con carciofi e salsiccia
Penne con broccoli
Spaghetti al tonno
Insalata di riso
Tubetti e fagioli
Penne alla diavola
Spaghetti alla tarantina
Lasagne alla ligure
Spaghetti alla gricia
Penne alla zingara
Risotto al Nebbiolo
Pasta alla genovese
Pasta alla crudaiola
Penne zucchine e gamberetti
Spaghetti alla pescatora
Pasta ai quattro formaggi
Pasta di semola, salsiccia,
carciofi, pomodoro, cipolla,
brodo, formaggio, sale, pepe
Pasta di semola, broccoli, olio,
formaggio, aglio, sale
Pasta di semola, pomodori,
tonno, olio, sale
Riso, peperoni, piselli, cipolline,
cetriolini, uova, tonno, olive,
prosciutto cotto, olio, sale,
pepe
Pasta di semola, fagioli, patate,
cipolla, sedano, carote, aglio,
olio, sale, pepe
Pasta di semola, salsiccia,
pomodoro,
peperoni,
prezzemolo, olive, olio
Pasta di semola, cozze, vino,
olio, prezzemolo, sale, pepe
Pasta all’uovo, besciamella,
basilico, formaggio, olio, aglio,
pinoli, patate, sale
Pasta di semola, pancetta,
formaggio, vino, olio, sale, pepe
Pasta di semola, pancetta,
pomodoro, peperoni, cipolla,
panna, olio, sale
Riso, vino, burro, formaggio,
brodo vegetale, rosmarino,
sale, pepe
Pasta di semola, carne bovina,
pomodori,
cipolle,
carote,
sedano, vino, olio, formaggio,
sale
Pasta di semola, pomodoro,
olive, zucchine, funghi, aglio,
olio, sale
Pasta di semola, gamberi,
zucchine,
prezzemolo,
besciamella, sale
Pasta di semola, pomodori,
calamari
cozze,
vongole,
gamberi, olio, vino, aglio, sale
Pasta di semola, formaggi
(gorgonzola,
emmenthal,
fontina, grana), latte, burro, sale
Frumento (glutine), latte
Frumento (glutine), latte
Frumento (glutine), pesce
Pesce, uova
Frumento (glutine), sedano
Frumento (glutine)
Frumento (glutine), molluschi, anidride
solforosa, solfiti
Frumento (glutine), latte, uova
Frumento (glutine), latte, anidride
solforosa, solfiti
Frumento (glutine), latte
Latte, anidride solforosa, solfiti
Frumento (glutine), latte, sedano, anidride
solforosa, solfiti
Frumento (glutine)
Frumento (glutine), crostacei, latte
Frumento (glutine), molluschi,
crostacei, anidride solforosa, solfiti
Frumento (glutine), latte
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Pasta all’ortolana
Fusilli/Penne all’arrabbiata
Pasta al salmone
Pasta aglio e olio
Pasta olive e carciofi
Spaghetti alla carbonara
Penne alla boscaiola
Pasta con seppie
Penne in salsa rosa
Pasta alla norma
Lasagne al ragù
Pasta carciofi e vongole
Pastina in brodo
Risotto alla pescatora
Minestrone di verdure
Minestra di legumi
Pasta alla norcina
Risotto alle zucchine
Pasta di semola, zucchine,
melanzane, carote, peperoni,
pomodori, cipolla, olio, sale
Pasta di semola, pomodoro,
aglio, olio, cipolla, basilico,
formaggio, sale
Pasta di semola, salmone, latte,
panna, burro, prezzemolo, vino,
aglio, cipolla, sale
Pasta di semola, olio, sale, aglio,
prezzemolo, peperoncino, sale
Pasta di semola, carciofi, olive,
formaggio, cipolla, olio, sale
Pasta di semola, pancetta,
formaggio, uova, olio, sale
Pasta di semola, funghi,
pancetta, pomodori, olive,
cipolla, olio, sale
Pasta di semola, seppie, cipolla,
aglio, olio, prezzemolo, sale
Pasta di semola, pomodoro,
panna, cipolla, formaggio,
prezzemolo, olio, sale
Pasta di semola, ricotta,
melanzane, pomodori, basilico,
olio, aglio , sale
Pasta all’uovo, carne vitello,
pomodoro, carota, sedano,
cipolla, farina, vino, formaggio,
prezzemolo, olio, sale
Pasta di semola, pomodoro,
vongole, carciofi, prezzemolo,
olio, aglio, sale, pepe
Pasta di semola, sedano, carote,
cipolla, olio, sale
Riso, frutti di mare, cipolla, vino,
olio, brodo, prezzemolo, sale
Pasta di semola, verdure miste
da minestrone, formaggio, olio,
sale
Legumi, patate, carote, cipolla,
sedano, olio, formaggio
Pasta di semola, salsiccia di
maiale, panna, cipolla, olio,
vino, sale
Riso, zucchine, formaggio, olio,
brodo, cipolla, sale
Frumento (glutine)
Frumento (glutine), latte
Frumento (glutine), latte, pesce, anidride
solforosa, solfiti
Frumento (glutine)
Frumento (glutine), latte
Frumento (glutine), latte, uova
Frumento (glutine)
Frumento (glutine), anidride solforosa,
solfiti, molluschi
Frumento (glutine), latte
Frumento (glutine), latte,
Frumento (glutine), sedano, latte, uova,
anidride solforosa, solfiti
Frumento (glutine), molluschi
Frumento (glutine), sedano
Molluschi, crostacei, pesce, anidride
solforosa, solfiti
Frumento (glutine), sedano, latte
Sedano, latte
Frumento (glutine), latte, anidride
solforosa, solfiti
Latte
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PIETANZA
La Polenta con guanciale e Tartufo
molisano
La Polenta al sugo di Salsiccia, Pancetta
e Pecorino di Capracotta
La Polenta ai Porcini
PIETANZA
Cosciotto d’Agnello alle
erbe aromatiche con le patate
La Scamorza al tegamino con
salsiccia e tartufo
La Scaloppina di vitello ai
Funghi Porcini
La Scaloppina al Tartufo
Le Scaloppine al limone/al vino
Baccalà ai pomodorini, olive taggiasche
e porri ( il venerdì )
La Grigliata Mista di Carni Nostrane
Agnello alla Brace
Arrosticini di Pecora
Bistecca di Manzo ai ferri
Braciola di Maiale
Cotoletta di maiale alla milanese
Cotoletta di pollo
Cotoletta di tacchino
Sovraccosce di pollo al forno
Petto di pollo agli aromi
La Salsiccia alla Brace
La Tagliata con rucola, scaglie di
Parmigiano e crema di balsamico
La Tagliata con rucola e pomodorini
LE POLENTE
INGREDIENTI
Farina di mais, latte, guanciale,
tartufo, olio e sale
Farina di mais, latte, salsiccia,
pancetta,
formaggio,
pomodoro, cipolla, carota,
sedano, sale
Farina di mais, latte, funghi,
farina, burro, aglio, olio, vino
bianco, sale
SECONDI PIATTI
INGREDIENTI
Carne
di
agnello,
olio,
rosmarino
alloro,
menta,
dragongello, patate, sale
Scamorza, salsiccia, tartufo
Carne di vitello, latte, funghi,
farina, burro, aglio, olio, vino
bianco, sale
Carne di vitello, farina, burro,
aglio, olio, vino bianco, sale,
Carne di vitello, farina, burro,
aglio, olio, /limone, vino bianco,
sale
Baccalà, pomodoro, porri, olio,
sale, origano, olive taggiache
Carne di vitello, maiale, agnello
Carne di agnello
Carne di pecora
Carne di manzo
Carne di maiale
Carne di maiale, panatura, olio,
sale
Pollo, panatura, uova, olio, sale
Tacchino, panatura, uova, olio,
sale
Pollo, olio, rosmarino, vino, sale
Pollo, limone, olio, vino, erbe
aromatiche, sale
Carne di maiale
Carne
bovino,
rucola,
parmigiano, crema di aceto
balsamico
Carne bovino, pomodorini,
rucola
ALLERGENE
Latte
Latte, sedano
Frumento (glutine), latte, anidride
solforosa, solfiti
ALLERGENE
Latte
Frumento (glutine), latte, anidride
solforosa, solfiti
Frumento (glutine), latte, anidride
solforosa, solfiti
Frumento (glutine), latte, anidride
solforosa, solfiti
Pesce
Frumento (glutine), uova
Frumento (glutine), uova
Frumento (glutine), uova
Anidride solforosa, solfiti
Sedano, anidride solforosa, solfiti
Latte, anidride solforosa, solfiti
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La Tagliata in crema di rosmarino
Hamburger alla pizzaiola
Arista al forno
Pollo arrosto
Salsiccia al forno
Spezzatino con patate
Tacchino ai funghi
Insalata di pollo
Involtini di Prosciutto cotto
Polpette di carne
Polpettone al forno
Straccetti all’aceto balsamico
Supreme di tacchino
Parmigiana di melanzane
Omelette al prosciutto
Trancio di salmone all’arancia
Moscardini alla luciana
Insalata di seppie
Filetto di merluzzo in crosta
Insalata di polpo e patate
Platessa al limone
Calamari in umido
Insalata di pesce, pomodori e olive
Carne
bovino,
panna,
parmigiano rosmarino.
Carne di manzo, pomodoro,
formaggio, olio, origano, aglio,
sale, pepe
Carne di maiale, carote, cipolle,
vino, olio, sedano, rosmarino,
sale
Pollo, vino
Carne di maiale, vino, olio
Carne
bovino,
pomodori,
carote, patate, vino, olio, sale
Tacchino, funghi, prezzemolo,
aglio, olio, sale
Pollo, verdure miste, prosciutto
cotto, olive, formaggio
Prosciutto
cotto,
verdure,
robiola, latte, formaggio
Carne bovino, pane, latte,
formaggio, uova, prezzemolo,
sale
Carne bovino, pane, formaggio,
uova, latte, prezzemolo, olio,
sale
Carne di manzo, farina, vino,
aceto balsamico, olio, sale
Carne di tacchino, farina, burro,
panna, sale
Melanzane, pomodoro, uova,
formaggio, farina, aglio, cipolle,
mozzarella, olio, sale
Uova, latte, prosciutto cotto,
olio, sale
Salmone, arancia, olio, vino
prezzemolo, aglio, sale
Moscardini, pomodoro, vino,
prezzemolo, aglio, olio, sale
Seppie,
sedano,
limone,
prezzemolo, olio, sale
Merluzzo, limone, pangrattato,
vino, aglio, olio, sale
Polpo, patate, prezzemolo,
limone, olio, sale
Platessa,
limone,
olio,
prezzemolo, sale
Calamari, pomodori, vino, aglio,
olio, prezzemolo, sale
Pesce, pomodori, prezzemolo,
olio, sale
Latte
Latte
Sedano, anidride solforosa, solfiti
Anidride solforosa, solfiti
Anidride solforosa, solfiti
Anidride solforosa, solfiti
Latte
Latte
Pane (glutine), latte, uova
Pane (glutine), uova, latte
Farina di frumento (glutine), anidride
solforosa, solfiti
Farina di frumento (glutine), latte
Farina di frumento (glutine), uova, latte
Uova, latte
Pesce, anidride solforosa, solfiti
Molluschi, anidride solforosa, solfiti
Molluschi, sedano
Frumento (glutine), pesce, anidride
solforosa, solfiti
Molluschi
Pesce
Molluschi, anidride solforosa, solfiti
Pesce
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Partita Iva, Codice Fiscale e numero di iscrizione presso la Camera di Commercio, Industria, Agricoltura ed
Artigianato di Isernia 00815110945 – R.E.A. IS – 33827
Sede legale: Via L. Testa, 27 – 86170 Isernia
Vitello tonnato
PIETANZA
Tiramisù
Torta al vino rosso
PIETANZA
Zucchine
Spinaci al burro
Piselli al burro
Melanzane
Insata mista
Insalata tonno mais e pomodori
Patatine fritte
Carne di vitello, salsa tonnata,
capperi
I DOLCI
INGREDIENTI
Uova,
caffè,
zucchero,
mascarpone, cacao in polvere,
savoiardi
Farina, burro, uova, zucchero,
cacao, vaniglia, vino, lievito
CONTORNI
INGREDIENTI
Zucchine, olio, sale, aglio
Spinaci, burro, sale
Piselli, burro, sale
Melanzane, olio, aglio, sale,
prezzemolo
Lattuga, pomodori, mais,
rucola, olio, sale
Lattuga, pomodori, mais,
tonno, olio, sale
Patate, olio, sale
Pesce, uova
ALLERGENE
Latte, uova, oli vegetali
Farina di frumento (glutine), Latte,
uova, anidride solforosa, solfiti
ALLERGENE
Latte
Latte
Pesce
Aggiornato al 6/06/2016
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