l`Altra Ricetta Sostegno con gusto

asi e ARES presentano:
“Michele Golop - Centro ARES - asi”
l’Altra Ricetta
Sostegno con gusto
Ricette di Pietro Leemann
con la collaborazione del
“Ristorante Monte Verità” - Ascona
asi e ares presentano:
l’Altra Ricetta - Sostegno con gusto
ricette di Pietro Leemann
con la collaborazione del Ristorante
“Monte Verità” di Ascona
a cura di
asi e ARES
ideazione e coordinamento
Elisabeth Dova e Rosy Pozzi Misdea
comunicazione
Rosy Pozzi Misdea
ideazione immagine grafica
Ugo Martucci - labUCdesign
elaborazione testi
Greta Lazzarini - labUCdesign
impaginazione
Ugo Martucci e Carlo Ratti - labUCdesign
photo food e copertina
Antonio Pozzi e Ugo Martucci
in copertina
Michele Golop
dipinti
pag. 4, 56, 57, 62: ragazzi centro asi - Locarno
disegni
pag. 59 di Umberto Gamba
si ringrazia Seconda Luna Onlus per la gentile concessione
Finito di stampare nel mese di Marzo 2013
Tipografica Pedrazzini - Locarno
ai ragazzi
dei centri
asi
e ARES
sommario
introduzione
6
intro Pietro Leemann
8
intro Ristorante “Monte Verità” - Ascona
10
intro Tipografia Pedrazzini - Locarno
12
antipasti
15
primi piatti
21
piatto principale
35
dolci
41
cos’è l’autismo e come si manifesta
58
asi e ARES
60
ringraziamenti
64
Paté di lenticchie rosse e bucce di verdura / Gazpacho
autunnale di sedano, carote e barbabietola pumpernickel con
burro di mandorle, erba cipollina e nasturzio
Insalata di pasta integrale all’orientale / Gnocchi di patate e
orzo con fonduta di sedano e verze arrostite / Pizzocheri di
solo saraceno / Risotto allo zafferano con foglia d’oro / Zuppa
di carciofi e broccoli con riso soffiato / Una buona zuppa
d’orzo al rafano, profumata al cumino
Tortino di patate con shitaké e broccoli, piccola insalata con
aceto balsamico e porri / Paneer all’indiana con patate viola,
topinambur e verza all’olio di sesamo tostato
Crema di cachi con succo d’arancia, mele e fichi secchi / Torta
di nocciole, mele e albicocche / Zuppa ghiacciata di prugne /
Biscotti di saraceno / Cheese cake di yogurt, salsa cruda di
rabarbaro / Charlotte di mele con composta di corniolo e
gelato di vaniglia / Torta di Pane con Fra Martino
l’Altra Ricetta - Sostegno con gusto
“Altra” ricetta: una visione diversa
per interpretare, rivisitare e preparare
piatti noti. Può trattarsi di un utilizzo insolito degli stessi ingredienti che
nutriti dalla creatività e dall’amore di
chi li interpreta, restituiscono al palato un risultato inatteso, dal gusto
impagabile.
L’interpretazione culinaria del concetto di “Altro” ci induce a una riflessione più profonda: “l’Altro” è
colui che abbiamo di fronte o che ci
cammina affianco, magari colui che
accompagniamo nella crescita e nello
sviluppo e che non necessariamente
ha il nostro stesso Sguardo.
“l’Altro” è colui che osserva e percepisce la vita, la quotidianità delle piccole e grandi cose attraverso i nostri
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l’Altra Ricetta - Sostegno con gusto
stessi sensi e con gli stessi sentimenti che, tutto sommato, riconducono
a ciò che ci unisce; condividere lo
stesso mondo e desiderare di provare GUSTO per la VITA. A tale riflessione dobbiamo l’auspicio che questo libro di ricette possa
far provare anche a voi il GUSTO di
un Sostegno per “l’Altro”.
Elisabeth Dova
Presidente
autismo svizzera italiana - asi
Claudio Cattaneo
Responsabile
Fondazione Autismo Ricerca e Sviluppo - ARES
l’Altra Ricetta - Sostegno con gusto - 7
è un grande piacere
contribuire alla pubblicazione di questo
ricettario che spero
possa aiutare, attraverso la raccolta di
preziosi fondi, alla conoscenza e al sostegno del nutrito gruppo
di persone autistiche e
dei loro famigliari.
Una patologia percentualmente in costante
aumento, grazie però
alle nuove scoperte che ne individuano
le cause scatenanti e
stabiliscono cure adeguate, questa progressione potrà cessare.
Se fino a qualche decennio fa una persona su cinquemila poteva essere affetta
da questo disequilibrio neurologico, le statistiche americane
ci dicono che in quel paese si è velocemente arrivati a un
caso su cento; è opportuno dunque agire velocemente e con
efficacia.
Ogni malattia dell’era moderna può essere collegata al nostro stile di vita. Un tempo, le persone si ammalavano per
carenze alimentari, per esposizione alle intemperie con le loro
conseguenze, per infezioni non curabili. Oggi, l’alimentazione
nei suoi eccessi e nella sua artificiosità, le cattive abitudini
come il fumo e il consumo eccessivo di alcool, l’uso smodato di vaccini, l’ambiente esterno quando non più naturale
e la vita sedentaria, indeboliscono l’organismo e portano a
malattie che diventano nel corso degli anni patologiche. Purtroppo, per una sviluppata insensibilità, la maggior parte delle
volte ignoriamo i campanelli di allarme suonati dal nostro
corpo, dopo decenni di eccessi insorgono problemi irreversibili che portano a grandi sofferenze e a sempre crescenti
costi per la comunità.
Il fattore della non naturalità è dimostrato anche come sia
la causa scatenante di allergie e intolleranze, che non erano
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l’Altra Ricetta - Sostegno con gusto
presenti nel nostro passato preindustriale e che non lo sono
ancora nei paesi dove lo stile di vita è semplice e a contatto
con la natura.
L’alimentazione nella sua scelta è il primo fattore che può
mantenerci sani. Mangiare molta frutta e molta verdura, il
meno proteine animali e zuccheri possibili, è la migliore assicurazione per una vita longeva e nel benessere.
Il benessere fisico diventa anche quello mentale e psichico;
una persona giovane o giovanile guarda se stessa e gli altri con
maggiore serenità. Abbiamo quindi ogni interesse a scegliere la
nostra alimentazione e il nostro stile di vita in quell’ottica.
La scelta vegetariana è quella che da più garanzie e più vantaggi, anche per la salvaguardia del nostro caro pianeta e delle
persone che possono mangiare meno di noi. Gli allevamenti
sono drammaticamente diventati la prima causa dell’inquinamento, poiché per produrre un chilo di carne, sono necessari una quantità impressionante di cereali e di acqua che
potrebbero sfamare e dissetare, si afferma, tredici miliardi
di persone.
Non da ultimo le condizione vergognose riservate agli amici
animali, negli allevamenti intensivi, vere fabbriche di sofferenza e nei macelli. Come possiamo pensare che quella carne a
loro sottratta possa farci bene! Se produciamo sofferenza
riceviamo sofferenza.
Per fortuna, sia il mercato, come la nostra salute, possono
essere diretti dalle nostre scelte. Queste possono essere
per una vita semplice, all’insegna dell’amicizia verso tutti gli
esseri.
Il libero arbitrio, si sa, è il motore indispensabile all’elevazione della coscienza. Insegniamo ai nostri figli a distinguere il
giusto e a fare uso di quella straordinaria facoltà.
Vi propongo una scelta di piatti, all’insegna dei valori sopra
enunciati, semplici e di facile realizzazione. Per curiosità e
approfondimenti potete seguire in streaming la trasmissione
della RSI “Il gusto giusto” dove dal vivo e assieme a ospiti
interessanti cucino queste ricette.
Buon divertimento!
Pietro Leemann
Ristorante Joia
20124 Milano
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l’Altra Ricetta - Sostegno con gusto
Associazione asi
Via Ciseri 19
CH-6600 Locarno
Tel. +41 (0)91 857 99 33
[email protected]
www.autismo.ch
Fondazione ARES
Via Zorzi 2 a
CH-6512 Giubiasco
Tel. +41 (0)91 850 15 80
[email protected]
www.fondazioneares.com