Agriturismo Campania. La Prima Colazione nella tradizione

Agriturismo Campania. La Prima Colazione nella tradizione contadina preparava gli uomini al lavoro nei c
Ricette - La Prima Colazione
Indice
-
La Prima Colazione
Patate Schiacciate e Fritte ('E Patane Sfruculiate)
Pane Biscottato con Uova
Patate e Zuppa
Pane e Lardo
LA PRIMA COLAZIONE
A' Marènna...
E' un altro di quei riti rurali scomparsi dalla vita quotidiana delle popolazioni della Campania, e
credo anche del resto dell'Italia. Fino agli inizi degli anni '70 , " a ' marenna", nelle campagne,
oltre a dividere la giornata lavorativa in due parti perfettamente uguali, e allora non si parlava
delle fatidiche otto ore, ma in estate si arrivava fino a quattordici/quindici di ore lavorate,
costituiva soprattutto un momento di socialità molto rilevante. Gli uomini attendevano le donne
che all'ora stabilita comparivano, bambini per mano, con le antiche "ruagne" ( una sorta di
grande cesta fatta a mano intrecciando del legno ottenuto dalla "sfogliatura" delle pertiche di
castagno) trasportate in testa con l'ausilio del "truocchio" (canovaccio arrotolato avente la
funzione di ammortizzatore). In quelle ceste c'era il "necessaire"per un frugale pasto da
svolgersi seduti sull'erba l'uno accanto all'altro, in circolo, dopo aver accuratamente scelto " 'o
puost' a remoto "(dove non tira vento).
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Agriturismo Campania. La Prima Colazione nella tradizione contadina preparava gli uomini al lavoro nei c
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PATATE SCHIACCIATE E FRITTE ('E Patane Sfruculiate)
Ingredienti:
1 Kg di patate -sugna -sale -cipolla.
Preparazione:
In una pentola si fanno cuocere le patate in abbondante acqua, poi a cottura ultimata si privano
della buccia e si schiacciano grossolanamente (si sfruculeano).
A parte in una padella si mette un cucchiaio di sugna si lascia sciogliere, si aggiunge la cipolla
tagliata fettine e si lascia rosolare. Si aggiungono quindi. le patate sfruculiate precedentemente
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facendole saltellare per circa 5/6 minuti.
N.B.: Quando si rosola la cipolla a piacere aggiungere la pupacchiella sott'aceto privata dei
semi e lavata sotto l'acqua corrente per eliminare l'aceto in eccesso.
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PANE BISCOTTATO CON UOVA
Ingredienti:
500 gr di pane biscottato -5 uova -lardo -sale -pepe.
Preparazione:
In una pentola si lascia sciogliere il lardo tagliato a pezzetti. Nel frattempo a parte in una terrina
si mettono le uova con sale e pepe e si mescolano molto velocemente.
Si bagna il pane biscottato con poca acqua si sbriciola e si unisce nella padella con il lardo. Si
lascia saltellare per circa cinque minuti e si aggiungono le uova. Si lasciano appena
rapprendere e si serve il tutto ben caldo.
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PATATE E ZUPPA
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Ingredienti:
2 Kg di patate -1 cipolla -1 costa di sedano -1 passata ai pomodoro da 500 gr -sale -olio
Preparazione:
In una pentola con un paio di cucchiai di olio e uno di sugna si fanno soffriggere le patate
tagliate a grossi dadi, la cipolla, la costa di sedano per circa 5 minuti. Si unisce poi la passata di
pomodoro, si aggiusta di sale e di pepe e si lascia cuocere per circa mezz' ora. Il piatto va
servito caldo.
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PANE E LARDO
Ingredienti:
6 fette di pane raffermo -6 fette di lardo molto sottili.
Preparazione:
Si fanno cuocere su una griglia e alla brace le sei fette di pane. Quando si girano vi si poggia
sopra la fetta di lardo. Si lascia sciogliere e si serve calda.
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